建水源头
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撩人的紫陶汽锅鸡

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汽锅鸡是云南的名菜之一,早在200多年前就在滇南民间流传。当地人把“蒸”这种特有的中国烹饪方式与炊具创新结合,创造出了美味至极的“汽锅鸡”。

一  历史溯源

早在清代乾隆年间,汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是临安厨师杨沥发明的吃法。而汽锅的前身是陶制火锅。汽锅鸡的前身是杨林鸡。

时至解放初,国防委员会副主席用滇味佳肴“建水汽锅鸡”宴请中央领导, 受到毛主席夸奖。1972年尼克松访华,周总理安排的国宴中就亲点了滇味名肴“汽锅鸡”。

二   烹调原理

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三   烹调方法

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汽锅鸡烹饪   三步曲

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汽锅美食   菜谱  

可根据时令食材及个人饮食爱好调配

一、胡椒猪肚鸡汽锅

主材:鸡(切8~10大块)+猪肚(切条)

配料:拍碎的胡椒5克、生姜3片、蜜枣2粒

时间:1.5小时

二、萝卜牛腩汽锅

主材:牛白腩2斤切小件

配料:白萝卜1.5斤切块、生姜2块

  草果2只、香叶4片、蜜枣2个

时间:2~3小时

三、滋补羊肉汽锅

主材:羊肉2斤切小件

配料:枸杞子10克  红枣去核5粒、马蹄3粒

  桂圆肉10克、生姜3片

时间:1.5~2小时

 四、排骨苦瓜黄豆汽锅

主材:排骨切段约4厘米 

配料:炒黄豆一把   苦瓜切条  老陈皮 一片

时间:1~1.5小时

注意事项:

1首次开锅:第一次用汽锅的时候,清洗干净后把紫陶先开锅,利于长期使用。开锅方法就  是往水锅里面放满水,然后煮开出蒸汽,而汽锅里面什么东西也不放,干蒸半个小时。

2好水出好汤:建议用好水(山泉水、矿泉水等)做汽锅鸡哦!

3日常清洗:因为是炊具,所以用完以后可以使用日常家里的清洁剂清洗后倒翻晾干水。平时可以用泡茶后的热茶渣浸泡,这样的气锅煮出来的食材会更鲜美。

4轻拿轻放:易碎品且用且珍惜哦,一个好的紫陶汽锅可以随着美食一起世代传承。

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若无闲事挂心头 便是人间好时节

柴米油盐酱醋茶  琴棋书画诗酒花

这一锅鸡汤 暖胃更暖心

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