建水源头
我们只做精品紫陶

外婆的陈皮,存入紫陶罐里香味更悠长

“百年陈皮 ,千年人参” ,陈皮是存得越长久,药食同源的价值也就越高,价格也越昂贵。外婆手中的陈皮,也是我们从小口中味道,陈皮丹、陈皮绿豆汤、陈皮蒸鱼……看似很简单几片,变化出来的味道却一点都不简单。了解历史和亲近陈皮的健康生活方式,发现它陪伴许许多多世世代代的岭南人走过春夏秋冬。

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可是朋友们,你有没有试过动不动就买了20年甚至30年的陈皮?可是又担心市场有快速年份法和普洱染色法等等,新皮当老皮卖。怎么办?所以,阿紫建议大家不妨买新皮,一来,对于外行朋友,好辨别。二来,毕竟是入口的东西,本来大家都是是为健康而来,三、而且自己存储,是等于增值了。

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关键来了那如何保存陈皮呢?我们此次走访了一圈新会陈皮村以及天马核心产区的果商,发现大都是用铁皮缸和不锈钢桶的保存方式,甚至还有传统的麻包袋吊屋梁下,而对于一般家庭仅有少量陈皮而言,保存方法是不是还能有相对简单一些的呢?还有虽然存放陈皮容器的选择多种多样,但防止陈皮变质的重中之重还是在于防潮防湿,新会陈皮的保存温度是25度左右,空气相对湿度≤65%,这个时候最适合它自由呼吸陈化。

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凤王紫陶为大家对比了一下:

铁罐、不锈钢罐、玻璃罐、紫陶罐

各自存储陈皮的优缺点

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首先来到了陈皮村的特色街,这里琳琅满目的原晒陈皮,或是塑料袋塞满堆积,或是不锈钢一桶桶的陈放。当地的新会人说他们从古到今都是用天然黄麻袋来存储陈皮。离地,离墙,离顶,用地板垫离地面≥0.1m,离墙≥1m,顶部要留有空间,堆放高度以横放5袋一层为好,每堆和体积和面积不宜太大。储藏前仔细查看,确认干燥无水分后,还要注意放进麻袋或者干燥的密闭的玻璃瓶内不能太高温,也不能太低温,20多度左右为宜,让它慢慢陈化。而到了4月份就是回南天,万物受潮,连墙壁都不放过!这个时节,地上墙上都是湿哒哒的。所以,有出太阳的时候,大家都是忙于要翻晒陈皮的,就是防潮防霉变。特别是5年以下的陈皮需要用心的保存,每年不定期检视,发现陈皮上有水分就要放在太阳底下晒晒。

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第二站。我们又来到了当地的大型陈皮制作生产公司,发现他们同样是用密封不锈钢的容器,这样密封保存可以存放很多年。不过,就是透气性差点,还是要定期看看有没有闷坏了或者果皮回软。因为陈皮的陈化离不开与空气的缓慢接触啊,所以即便是使用封闭容器时候,隔段时间要打开换气下才利于陈皮的后期陈化。大公司因为具有良好的的储存硬件条件和人力去做好系列细节控制温湿度,才能保证陈皮质量。

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第三站,我们来到了新会一线产区生态柑园,柑果陈皮的核心产区,天马村。这里集合三江汇流地,泥质肥沃,水源干净,气候好,还有果场坚持用无机肥的栽培,更有8年以上老果在这里得到了最好的滋润养育,是做新会陈皮和小青柑最好的果源。热情的好客的果场主拿出了他的好小柑普洱茶,我们一同品尝。闻着清新浓郁的阵阵果香,真的是不一般的心情舒畅。可是他们对于陈皮的存储也是十分困扰,指着茶桌背后叠起的不锈钢桶说,这是他唯一能放陈皮的容器。然后当我们掏出随行带来的小青柑分享时,他好奇的问,哪里出产的小青柑如此醇厚的味道。哈哈哈,这就是你们的小青柑,只是我们一直放紫陶罐里储存,所以能够防潮聚香,滋味当然不一样。

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最后,来到了我们一家专业紫陶店,在这里,我们看到了店主用一个个紫陶大缸给以了陈皮最美好的归宿。看到各个年份的陈皮经店主用心的分类保存,看它静静的沉睡缸中,牵开罐的盖子,马上闻到阵阵浓郁醇厚的陈皮香味,沁人心扉。而从紫陶小罐里拿出的小青柑普洱茶,也是滋味悠长…..

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当你将有收藏价值的陈皮, 用心保存下来,

往后愈发陈香味道, 越陈越香,你会发觉,

一切都是值得的。

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