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为什么有的茶苦,有的茶甜?什么才是真实的茶味?

茶有百味,每一款茶都有不同的味道,好的“茶味”可以让人身心愉悦。

人的本能味觉是通过甜来获取愉悦感,茶之所以能成为国饮,其秘诀之一也正是在于茶中持久的甘甜让人陶醉不已。出于此,也有人会以为,茶喝着苦就是不好的茶,事实上并不是这样的。

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有的茶苦,有的茶甜,这是因为茶中所含有物质成分不一样。要明白茶的味道,就要先对茶中的成分有所了解。

苦涩:碱类物质、多酚类物质

茶叶中含有的茶碱、咖啡碱等成分,是茶汤中苦味的主要来源。通常来说,台地茶中的茶碱含量较高,而古树茶茶碱含量相对要低一点,所以有很多人会觉得古树茶的滋味偏淡一些。

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茶多酚是茶叶中含量最多的一类可溶性成分,其中最典型的代表就是儿茶素,又称茶单宁,这也是影响茶叶苦涩味的主要成分,而且主要是涩味的来源。另外,茶中所含有的黄酮醇也影响着茶叶的涩味。

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甘甜:氨基酸、糖类等

茶中含有单糖、多糖以及部分甜味氨基酸,这些就是茶叶甜味物质的主体组成。其中,茶叶中特有的茶氨酸除了带来甜味,还有鲜爽的口感,是茶叶中生津润甜的主要成份。

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虽然普洱茶中的甜味物质含量不是很高,也不是茶汤的主要呈味物质,但正是这类甜味物质的存在对普洱茶的苦涩味起到了一定的调和作用。不仅如此,它们对茶汤滋味以及初制过程中茶叶香气的形成也有一定的帮助。

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云南高海拔的茶树所产的茶叶比低海拔的茶来说,氨基酸含量要更高一些,所以口感上会更为鲜爽、甘甜,大家常说的“高山云雾出好茶”就是这个原因。

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什么才是真实的“茶味”?

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既然茶中有苦也有甜,该怎么去判断一款茶的味道呢?到底什么才是最真实的“茶味”?

天生源认为,粗浅来讲,苦,才是茶的原味,回甘,则是茶的韵味。其实正如开头所说,“茶有百味,每一款茶都有不同的味道”便是最好的说明。

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怎么去体会每一款茶中所蕴含的不同味道?天生源“名山名品”系列,就是那一扇静待您去打开的窗,能让您体会到茶中臻味。

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多年前开始,我们就在酝酿着要做一系列能代表云南茶山臻味的产品,直到2013年首次正式推出“名山名品”系列,并延续至今,已打造出多款古树纯料春茶,囊括了来自不同名山名寨的经典滋味。

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想要了解“名山”何以为名山,当要从“名品”之所以成名品来说起。

在过往的“名山名品”系列中,我们能感受到各种各样的“茶味”……来自老班章的王者霸气,来自冰岛老寨的香甜可口,来自景迈山的香高水柔,当然还少不了易武的柔、老曼峨的苦等等,众多名山名寨的独特风味,不一而足。

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凭借着优质的古树茶资源,配合传统的古法制茶工艺,天生源以“万物天生、回归本源”为理念,以赤诚之心做茶,倾力打造出“名山名品”系列,来寻找和印证最真实、经典而纯粹的一山一味。

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