紫陶街有人说：甜，是一种幸福的味道。
据说，人类进化十几万年，对于甜的爱好，已经刻在了基因里。人类的祖先在走出非州大草原的路程中，缺乏食物，而有甜味的果子或果实、植物无疑是在绝境中最美好的东西，它意味着能量、热量、新的希望。
在“不苦不涩不是茶”的茶世界里，茶的甜，同样带来幸福的味道。会盛号易武古树，特别是天赋高杆原始森林，又甜，又浓稠，满满的胶质感，真是一款自带幸福感的茶。
甜，是由茶的糖类物质决定的
易武古树的甜，是非常直接，来得非常快的，它不是苦后的回甘，而是舌面的直接甜。有些茶一入口非常猛烈，苦涩交加，几泡过后寡然无味，易武则甜而回转，细腻绵厚，茶气逼人。当年台湾茶人周渝选茶就选易武，很多普洱技术人员都不理解：“为什么周渝说它茶气最强，明明最淡啊”（摘自三联生活周刊《听周渝说老茶》
茶的糖类物质分为单糖、寡糖、多粮和其他糖类。有些茶形容成“冰糖甜、蔗糖甜、蜜甜“，当然是没有那么甜的。看如下一组数据（郝连奇《普洱帝国23页》：
水浸出物决定了茶汤的浓淡，酯型儿茶素与茶的涩感呈正相关（指数越高涩感越强），氨基酸带来鲜爽感，可溶性糖影响滋味和稠度。
茶中的糖 类化合物不仅是呈味物质，而且也会与其他成分相结合，产生不同的香气。
当然要注意，茶多糖不是糖，相反，它有降血糖、降血脂功能，民间都有用粗老茶医治糖尿病 的传统。（粗老茶叶效果更好，以低于50度温开水泡茶，见屠幼英《茶与养生》）
（陈化5年的天赋高杆茶汤）
台湾茶人吕礼臻1994年进入易武做茶，他考察过江内江外很多普洱山头，对易武情有独钟不仅仅是因为它在历史上的名气，同时也是因为它的环境和树种。它的湿润、加之原始森林覆盖更为披密，“更凉”，所以它的口感更为细腻。茶树在原始森林中与其他树种混生，林间产生大量漫射光，茶叶不需要抵挡强紫外线，汤水才有如此细腻柔美。
胶质感，由茶多糖物质的可溶性果胶成分决定
会盛号天赋高杆为人深爱的另一个是它的胶质感，即黏稠度，看茶汤，有如花生油感的油润感，胶质感强，入口即化，而茶汤丰富的物质在味蕾上绽放，带来层次丰富的味觉感受和冲击力。果胶物质是具有黏稠性的胶体物质，它对茶的油润度和紧结程度也有影响。
台湾著名茶人周渝2003年去到担任勐海茶厂厂长邹炳良那里，“当时他问我要找什么茶，我说要茶气强的茶，他们不懂什么叫茶气，就以为是口感强的，于是拿来好多茶，易武的也有，南糯山、布朗山、景迈、班章，都拿来泡。我就对两个易武茶样有兴趣。（……）当地茶商很奇怪我为什么选这个淡淡的茶，他们不晓得易武茶之所以淡，是因为茶农有一点经验，茶叶壮而厚，对茶叶搓揉得比较少，这种茶存做老茶最好！而且易武的叶子采的大，要时间来慢慢释放这个茶里面的物质，时间长了，味道就慢慢变浓了！”【摘自三联生活周刊《听周渝说老茶》】
易武茶带来的幸福感可能是即时的，即，当下的甜、胶质感带来的幸福；也是未来的，即越陈越香的内质。——感谢我们有此共识。
