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并非所有的普洱都”越陈越香“,有些普洱”越陈越没香"这是为什么呢?

普洱从生产出来后,需要自然后发酵,因此素有”越陈越香“的说法,但实际上有的普洱是”越陈越没香“,有些茶友还以为自己买到了”假普洱“。这是为什么呢?根据我们十余年做茶的经验和对普洱的了解,略谈谈个人见解:

首先,这里的“香”不是单纯的香气,而是茶韵、茶质的综合指标。

1、内质越差的茶”越陈越没香”

茶的转化转的是茶的内质,没有内质的茶用什么来转化,怎么香得起来?这是很显然的道理。内质是否好,可以从茶汤的滋味表现判断出来。比较明显的,古树茶更为粘稠饱满(因为其含果胶质多);再者,茶汤的粘稠还需要醇和、顺柔、爽滑才为之上品,如易武的古树就突出表现了细腻柔滑之感;另外,茶汤的颜色,如古树茶的是通透黄亮,而内质差的新茶大都为色黄绿,没有油亮光泽感。

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2、高温烘青的茶相对会”越陈越没香”

传统普洱都是以“大叶种、晒青方式制成的毛茶”为原料。晒青方式干燥出来的毛茶,以自然的阳光的温度、热度、以及紫外线的共同作用,给予普洱茶后期转化提供了好的条件。可惜由于量产需要,大晒场日晒的工艺越来越少,大部分都是烘青机进行干燥,使得茶的转化变差。另一个干燥环节,压制成饼后,传统是自然阴干加晒干,现在有不少茶为节省时间,用的青机高温干燥,这种茶在新茶阶段,烘青使得茶香上浮,但陈化后茶香散去,茶中物质被高温破坏,根本无法转化出好的品质。

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(转化五六年的古树茶汤)

3、某些山头的茶”越陈越没香”。

并非所有的山头的茶都是有转化前景的,这与山头的海拔、土壤条件、水系、茶树品种、阳光向背等有关,有些山头的茶更适合制成滇绿、滇红等其它茶类。易武在历史上就是贡茶,如今的很多号级茶都是易武茶青压制,所以,易武茶是已经经过历史检验,证明这个茶是有“越陈越香”的前景,它是有很多的老茶品质给它背书的。而是否云南任意一个山头都有越陈越香的转化前景,可能还需要有一定的老茶品质来说明。

所以,买一款茶的新茶来藏的时候,最好要参考一下同山头的老茶品质。

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4、制茶工艺欠缺的茶”越陈越没香”。

除原料外,制茶工艺也非常重要,杀青的火候、揉茶是轻揉还是重揉,蒸茶的把握,手工压饼还是机器压饼?手工压饼的磨具、力度?后期的包装等等。每一环节都会给茶后期转化带来影响。茶友开茶会的时候,同一个山头出来的茶,大家拿出不同的品牌,往往品质都有很大的区别,除了原料是否精纯的问题,还有工艺在后期陈化的影响。

5、带有前发酵做法的茶“越陈越没香”。

有些普洱为了提升新茶阶段的口感,在毛茶晒青前进行了轻发酵。这种茶在新茶阶段表现非常好,特别是前三年,大大快于同期普洱,让人感觉这种茶:汤质稠厚、茶香明显,茶汤红艳,回甘生津也非常强烈。但是继续存放下去,就会发现茶质渐渐平淡,回甘生津变弱,喝起来喉感“空空的”,提不起喝的兴趣。这是因为这种茶在前发酵阶段过快过早地人为发酵,使得后面的发酵前景有限。

6、仓储不好的茶“越陈越没香”

普洱的后发酵主要由有两种菌发生作用,仓储不好的茶有害微生物在茶中作用,内质、茶中的有益成份都被损坏,有些甚至喝起来发酸、发痒,更谈不上“越陈越香”了。

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