紫陶街普洱从生产出来后，需要自然后发酵，因此素有”越陈越香“的说法，但实际上有的普洱是”越陈越没香“，有些茶友还以为自己买到了”假普洱“。这是为什么呢？根据我们十余年做茶的经验和对普洱的了解，略谈谈个人见解：
首先，这里的“香”不是单纯的香气，而是茶韵、茶质的综合指标。
1、内质越差的茶”越陈越没香”
茶的转化转的是茶的内质，没有内质的茶用什么来转化，怎么香得起来？这是很显然的道理。内质是否好，可以从茶汤的滋味表现判断出来。比较明显的，古树茶更为粘稠饱满（因为其含果胶质多）；再者，茶汤的粘稠还需要醇和、顺柔、爽滑才为之上品，如易武的古树就突出表现了细腻柔滑之感；另外，茶汤的颜色，如古树茶的是通透黄亮，而内质差的新茶大都为色黄绿，没有油亮光泽感。
2、高温烘青的茶相对会”越陈越没香”
传统普洱都是以“大叶种、晒青方式制成的毛茶”为原料。晒青方式干燥出来的毛茶，以自然的阳光的温度、热度、以及紫外线的共同作用，给予普洱茶后期转化提供了好的条件。可惜由于量产需要，大晒场日晒的工艺越来越少，大部分都是烘青机进行干燥，使得茶的转化变差。另一个干燥环节，压制成饼后，传统是自然阴干加晒干，现在有不少茶为节省时间，用的青机高温干燥，这种茶在新茶阶段，烘青使得茶香上浮，但陈化后茶香散去，茶中物质被高温破坏，根本无法转化出好的品质。
（转化五六年的古树茶汤）
3、某些山头的茶”越陈越没香”。
并非所有的山头的茶都是有转化前景的，这与山头的海拔、土壤条件、水系、茶树品种、阳光向背等有关，有些山头的茶更适合制成滇绿、滇红等其它茶类。易武在历史上就是贡茶，如今的很多号级茶都是易武茶青压制，所以，易武茶是已经经过历史检验，证明这个茶是有“越陈越香”的前景，它是有很多的老茶品质给它背书的。而是否云南任意一个山头都有越陈越香的转化前景，可能还需要有一定的老茶品质来说明。
所以，买一款茶的新茶来藏的时候，最好要参考一下同山头的老茶品质。
4、制茶工艺欠缺的茶”越陈越没香”。
除原料外，制茶工艺也非常重要，杀青的火候、揉茶是轻揉还是重揉，蒸茶的把握，手工压饼还是机器压饼？手工压饼的磨具、力度？后期的包装等等。每一环节都会给茶后期转化带来影响。茶友开茶会的时候，同一个山头出来的茶，大家拿出不同的品牌，往往品质都有很大的区别，除了原料是否精纯的问题，还有工艺在后期陈化的影响。
5、带有前发酵做法的茶“越陈越没香”。
有些普洱为了提升新茶阶段的口感，在毛茶晒青前进行了轻发酵。这种茶在新茶阶段表现非常好，特别是前三年，大大快于同期普洱，让人感觉这种茶：汤质稠厚、茶香明显，茶汤红艳，回甘生津也非常强烈。但是继续存放下去，就会发现茶质渐渐平淡，回甘生津变弱，喝起来喉感“空空的”，提不起喝的兴趣。这是因为这种茶在前发酵阶段过快过早地人为发酵，使得后面的发酵前景有限。
6、仓储不好的茶“越陈越没香”
普洱的后发酵主要由有两种菌发生作用，仓储不好的茶有害微生物在茶中作用，内质、茶中的有益成份都被损坏，有些甚至喝起来发酸、发痒，更谈不上“越陈越香”了。
