建水源头
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在老白茶的茶汤里,你喝到过粘稠感么?

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只好岩花苔石上,煮茶供给赵州禅。

宁静致远,方得始终,我是林方致。

人生有三重境界:

看山是山,看水是水。

看山不是山,看水不是水。

看山还是山,看水还是水。

茶叶从第一次发现至今,已经融入到人们生活当中,出现在会客、商务、独处的各种不同场合中,与我们已经密不可分。

所以,我想喝茶也有三重境界:

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第一重  喝茶是茶

在喝茶是茶的阶段里,我们对茶的认知主要是关于茶叶的年份、口感、香气等,对茶叶的功能认知便是能够提神醒脑,生津止渴,这时的茶就是茶叶本身的性能,便只是简朴、清晰的茶。

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第二重  喝茶不是茶

到了这个阶段,我们对茶的认识加深,茶的身上被赋予了更多思想、精神层面的内容,茶艺、茶道、茶文化孕育而生,我们开始在茶上探寻有形的、无形的“高深莫测”。

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第三重  喝茶还是茶

到了最后,参透了那些虚无缥缈的精神后,我们可以用最纯粹、最简单的方法来煮水、泡茶,茶与水交融的时候,成就一碗茶水,用来解渴、解乏、好喝足矣。

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喝茶最后还是要喝茶还是会回到喝茶的滋味,好喝,就是对于一款茶的夸赞。

就拿老白茶而言,什么样的老白茶好喝?我想答案是醇厚。

优质的老白茶,选用的是高山茶园的茶叶作为原料,经过岁月细致打磨之后得来,一小口的茶汤里,也能尝到丰厚的内质物,包裹你的唇齿,一种厚实、柔润的感觉便是醇厚。

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醇厚的老白茶是有韵味的、舒适的,喝完之后,会有回甘生津之感,并且能持续一段不小的时间,能留下愉悦的喝茶体验。

与之相反的茶,自然是品质低下的劣质白茶,它带给茶友的饮茶体验是寡淡的、无韵感,甚至还有粘稠的感觉,将你的嘴巴、喉咙糊住,黏糊,不清爽。

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优质的白茶,不论存放多久,清爽干净的汤感是不会变的,它是纯粹、纯净的。经过漫长的岁月,为何有的白茶会出现黏糊的粘稠感?

01

可能受到生长环境影响

品质优的福鼎白茶,一般选用的都是高山茶园的茶青作为原料。

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原因是高山茶园产出的茶青质量更高,终年被清新、干净的山风吹拂,被湿润、清凉的山雾笼罩,扎根在含有砂砾的土壤里,根部能够得到充分的呼吸。

身旁还会有茂密的植被,四季变换的花草以及婉转的鸟鸣,喧闹的虫鸣相伴,这样的生态环境极佳,让茶树能够自由蓬勃的生长。

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在这样得天独厚的环境里,最终呈现出来的白茶成品,有着明显的高山韵味,茶汤中带着的清爽感,不会随着岁月的增长而消散,多年陈放之后的老白茶,内质物里的茶多酚、咖啡碱等鲜爽物质会减少,果胶物质、黄酮等物质会增长,茶汤变得醇醇厚稠滑。

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但茶汤的饮用感觉还是清爽的,不会出现粘稠、黏腻的汤感。但若是茶汤出现了如上述的汤感,则能说明茶叶本身的品质不佳,生长在生态环境不佳的平地或是路边。

这些地方离居民区近,方便茶农就近采摘茶叶,可以省下很多时间与精力,但是品质却没有高山茶园的那么好了,离居民区近就意味着会更容易受到汽车尾气与工业污染的影响,环境质量不高。

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而且平地地区离城市近,受城市热岛效应的影响,温度较高,没有云雾缭绕的日子,茶叶的叶片为了抵御较高的气温,叶片没有高山柔嫩,而是粗糙的,于是茶叶清爽的口感也就消失了,反而出现黏腻的口感。

02

制茶工艺出现差错

喝起来不清爽的茶汤,还有可能是因为制茶过程中出现了较大的失误,制茶过程是对茶青的雕琢,茶青经过精巧雕琢之后,才能焕发出最佳的状态,不认真的对待,就会让茶叶的品质下降。

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正常情况下,白茶茶青在采摘下来后,都会在最短的时间内将茶叶进行摊晾,将茶叶薄薄的摊开,茶叶之间不能交叠的太多。只有薄摊后的茶青,才能更好的借助到自然的力量,风与日光,帮助茶叶走水,干燥,也能让茶叶内的苦涩物质与无机物顺利排出。

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这样得来的茶汤滋味自然是清新、清爽的,能让茶友有很好饮茶体验,茶汤入口后很顺利的便落入腹中,游走于体内,达到清神醒脑。

因此,及早的摊晾萎凋是白茶制茶中的关键步骤,只有做好这一步才能让茶叶内的不利物质顺利消散。

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反之,制作工艺不佳,制茶过程不够细致,没有及时摊晾茶青或是没有摊薄,时间一久,茶叶就容易被闷坏,茶叶内走水不畅,不利物质也没办法及时排除,茶叶内质受损。

以至于我们在饮用此类的茶汤时,会喝到怪异、粘稠的汤感,而且滋味寡淡,劣茶的本性暴露无疑。

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03

陈化过程出了差错

老白茶品质出现问题,还有一种可能便是存放陈化的过程中出现粗心的情况。老白茶的形成必定要有时间的参与,用静默的时间让茶叶慢慢的沉淀、变化。

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在这段静默的岁月里,老白茶需要被用心的存放,我们需要满足老白茶最基本的几点要求:防潮、通风、无异味、避光、避高温与低温、防尘。

看起来这基本要求很复杂,但其实只要用三层包装法就能解决百分之五十的问题,使用塑料袋、铝袋、纸箱层层密封后,就能很好的将灰尘、湿气以及光线挡在外围。

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再将包装好的茶叶放置在远离异味的房间内,保持定期的通风与保持好温度,就能百分百的保证茶叶质量。

老白茶出现粘稠感的茶汤,最后可能的就是在存放的过程中被水汽入侵,茶叶在转化过程中被潮气所害,茶叶的内质在多余水分的影响下,发生了变质。

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内质损害之后的老白茶的汤感与香气变得不清爽,茶失去了香气反而产生了酸味与霉味。

而茶汤就出现了我们上文说的粘腻、粘稠的感觉,附着在唇齿上,让喉咙像咔痰似的,不舒适,只想用清水来漱口。

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我们喝茶更多的是因为茶叶使我们的口腔清新,喉间舒适,肺腑清爽,心情放松,而不是为了得到不愉快的喝茶体验,所以大家在选购白茶时,需要提高辨别能力。

要是实在不小心买到劣质茶,一定要在第一时间抛弃它,不要因为心疼价格,而让身心受罪。

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