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怎么描述一个好熟茶,香甜醇厚滑吗?

道一七绝,好熟茶的更准确表述—化醇润重,芳甘活

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青衫2019年发酵了四个熟茶,2019年内已开售了倚天和原道。

道一,是四个熟茶发酵计划中的重头戏,在设计定位、确定原料的时候就是为了做一个突破青衫熟茶层次的高端熟茶而来。因此几个发酵原料中道一使用的原料是最高端的。

原料7月初出堆,出堆之后的体验,如我们所愿,精中选精的发酵原料和成熟的发酵品控经验,给我们带来了久违的惊艳感。

但同时我也产生疑惑。

当我们想形容道一如何好喝时,像往常一样想到了厚度,想到了茶汤质感,想到了复合香气。

——这些形容词,同样会出现在原道,名剑上,同样会出现在行业内很多“古树熟茶”上。

道一的品鉴体验到底有何殊胜之处?

道一明显喝起来更好,但好在哪里。

更强的厚度?更好的香气?更好的丰富度?喝起来更舒服?

回头一看,全行业的熟茶,好像都在说更香,更好,更丰富。到头来,每一个茶都套上这五个字,真正茶的体验完全没说出个所以然。

对于以喝茶品茶为乐的普洱茶爱好者,我认为词汇过于苍白,研究的细节不够细微。前几天见到一个玩蝼蛄的朋友,罐子里装着的虫子分很多叫声种类,还看叫声是否清脆有力,与虫子比起来,普洱茶口感深处的精微细节更丰富,一个“香甜醇厚滑”,显然不够描述一个好熟茶真正好在哪里。

普洱熟茶对细微处的解析、辨识、品鉴,业界包括学界仍有很长的道路要走。

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青衫道一,经过几个月反复与各种熟茶对冲,试喝。我以口腔和身体真实的体验为经,结合这些年见识过喝过,出品过的各类熟茶为纬。

总结了七个字的品鉴感受。

以下七字为“道一”七个体验。某些体验点也存在于其它优秀的熟茶中,某些体验点目前仅在“道一”上实现。

举例如原道,可以代表醇和重,但尚未产生化感,润和芳字也稍有不足。如名剑,偏向润、甘、醇、芳。但重感稍有不足。

茶友们可以以“道一”作为标杆,印证手上接触到的高端熟茶。

道一七绝之化——

入口,茶汤厚、细、滑完整融合,入口绽开。茶汤的感受像喝20年的优秀老熟茶。化,是我对熟茶很高的评价,一般只会出现在15年以上的优秀老熟茶上,一个老熟茶为何优秀,首先看“化”的指标有多好。

道一七绝之醇——

醇,是熟茶的核心指标,茶性温和,茶汤柔顺舒适。经岁月陈化的老茶越陈越醇和,熟茶虽然是经过加速发酵而来,但好的熟茶醇度指标也很优秀。

道一七绝之润——

茶汤经过舌面,口腔,入喉,软滑舒适,放松感好。

道一七绝之重——

茶汤的重度,入口压舌,有韧性,有力道,茶汤凝聚不松弛。

道一七绝之芳——

芳,是茶的香气表现。包括闻汤的香气,茶汤入口后在口腔里表现出的香气,以及茶喝完后在口腔里的余韵。道一之秒,主要也在这个“芳”字。道一的香气不是很简单的焦糖香。而是更强劲,更综合。香气里有花香、果香、蜜香、焦糖香、木香的复合。沉郁悠扬,层次丰富。令人赞叹。

道一七绝之甘——

饮食有很多甜的滋味表现。但纵观去,唯有在茶上的甜,才蕞让人舒适。道一之甜,层次丰富,微苦泛甜,越喝越想喝。

道一七绝之活——

有些熟茶喝入口如朽木,要不然是表现仓味,要不然是表现发酵味,要不然是因为等级较低带来的叶子香,或者闷顿干燥辣喉。道一之活,不仅仅是叶底有活性,有转化潜力。更是茶汤在口腔中的滋味,余韵,香气活泼,清晰滋润,有大自然蓬勃的生命力在其中,因此表述为“活”。

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