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2019金斗

今年对金斗挺期待的,原因很简单前两年做的太差了。差到我根本不和客人推荐,去年买了两件直接亏钱出给同行。再加上今年有几个地方茶质不错 比如勐海 临沧。

做茶是个看天吃饭的行当 2019算是个大年茶都挺不错的。这种好年景别错过 合适的茶尽量多收点。做茶不怕手里没钱 就怕手里没茶。

金斗是拼配茶,拼配听起来挺高大上其实也就那么回事。(我们擅长的是复杂事情简单化 逻辑化 茶叶真没多难 )说说我对金斗这个段位的拼配茶理解,第一肯定不能用名山名寨的料 原因很简单成本扛不住。第二 用料要用茶质好的 我们做茶的时候总会碰见一些茶 茶质很棒价格也便宜 但是没法做 茶叶协调性不好 不好喝,金斗的拼配就是要用这种料 一堆茶质很好的茶 但是各有瑕疵 标哥东拼西凑拼出金斗,这个也没多难 比如说给你十个毛料样本 你先选出最好喝的 挑出最好喝的找缺点 再在剩余九个毛料样本里挑出能补足缺点的。匀好堆再试一下 看看还有没有不足 能不能拼点别的进去。这时候如果你够无聊 可以继续试着降低成本 看看有没有那种拼进去口感降低百分之五 但是成本能降低百分之五十的原料。 但是这个试的过程要讲究点技巧 一定要标准化试茶,可以试着用国标法评审。

拼配难点是哪里?我觉得是毛料品质控制,这也是斗记最牛的地方。每年茶没发出来公司就给各个初制所下订单 打定金。工艺标准都是固定的,采摘 杀青 揉捻都有套标准,再加上公司量大 在当地口碑也不错 和茶农谈判的空间也大 所以有些要求我提出来茶农不搭理我 但是公司提出来茶农会遵守。公司也不需要反复指导 工作效率超级高 公司还会定期派人去各个初制所检查。茶叶制作完毕还会拉到厂里检查 抽试。别小瞧厂里这帮人 他们一年过手上千吨茶叶 喝茶水平超级高,高手是这么练出来的 少部分是天资聪颖一喝就懂,大部分都是实打实有效率的喝出来的。喝茶想进步 光多喝没用,得有效率的多喝。

每年茶山行都会听有些同行吐槽客人不懂茶,问金斗是不是台地茶。我觉得这不是客人问题 是卖茶人的问题。你自己都搞不清台地 古树的区别客人怎么会懂,就是你没把客人讲信服 所以客人才会问这么愚蠢的问题。

茶评:今年金斗茶质不错,前段有点杂。

这也是拼配没法避免的。这么大的量谁要是能拼出前段不杂的茶可以直接封神了。这种杂放几年就会融合进去,这不是我胡扯 是有实打实的经验 我2016做的拼配也这样 放到2018就很融洽了。

写茶评不用写太多,长篇大论的我一般都是跳着看 把几个关键指标写出来就好。古人不是讲 话到舌尖说一半 余韵悠长嘛。

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