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白茶和普洱茶,是同一种茶青吗?

现如今,在茶圈里,能够长期存放的茶,可分为两类。

一是黑茶(普洱茶),二是白茶。

黑茶里,当以普洱茶为接触代表。

自2005年后,普洱茶进入全面爆发时代,结束了墙内开花墙外香的尴尬局面,从此以后,普洱茶就进入一个高速发展期。

最有利的见证者,莫过于那些高价茶的出现。

一时间,质疑声满天飞。

到了2010年前后,在茶界,有一个后生忽然红了。

一款产自闽东、闽北地区的茶叶,也开始走起了普洱茶老大哥的成名之路。

这种茶,用的是大白茶、水仙茶,或者是闽北、闽东当地的菜茶为原料,经过萎凋和干燥,加工而成。

因为工艺的特殊性,完整保留了茶叶上的白毫,让茶叶看起来是银光熠熠的模样,故而,被称为白茶。

白茶,它如黑马,“一年茶,三年药,七年宝”在当地政府的推广下,名声大噪。

这样一款与普洱茶截然不同的茶,竟然也有了长期保存的特色。

普洱茶,说的是“十年不出仓,十年不成茶”。

而白茶,则讲究“三年为药,七年为宝”。

许多常喝普洱茶的茶客也难免好奇:白茶和普洱茶,难道用的是同一种茶青做的?

当然不是。

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白茶、普洱茶,我们不一样。

虽说白茶与普洱茶,都具备长期收藏的特性,但二者截然相反,不仅是工艺不一样,就连茶青原料,也可以用南辕北辙来形容。

咱们,可以从国标定义入手。

白茶原料。

在现行的白茶国标里,白茶的种类一共被分为四类。

3.1 白毫银针 Baihaoyinzhen 以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

3.2 白牡丹 Baimudan 以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

3.3 贡眉 Gongmei 以群体种茶树品种的嫩梢为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

3.4 寿眉 Shoumei 以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

GB/T22291-2017《白茶》国家标准

从四种白茶定义入手,我们可总结提炼出四种茶的制作原料,共有三类。

第一种:大白茶

第二种:水仙茶

第三种:群体种茶树品种(菜茶)

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而在普洱茶的国家标准中,同样规定了普洱茶的制作原料。

以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。  按其加工工艺品质特征,普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。

在标准中,明确提到了普洱茶的原料——云南大叶种

所谓的云南大叶种,是分布于云南省茶区的各种乔木型、小乔木型大叶种茶树品种的总称。

并且,白茶和普洱茶,是受国家地理标志保护的。

如普洱茶。

普洱茶地理标志产品保护范围以云南省人民政府《关于确定普洱茶地理标志产品保护范围的函》(云政函〔2007〕134号)提出的范围为准。

地理标志产品保护范围:

昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、保山市、德宏州各市、县。

西双版纳:景洪市、勐海县、勐腊县各乡镇。

大理州:大理市、永平县、云龙县、南涧县等县各乡镇。

临沧市:临翔区、凤庆县、云县、永德县、双江县、沧源县等县各乡镇。

普洱市:思茅区、宁洱县、墨江县、景东县、景谷县、镇沅县、江城县、澜沧县等县各乡镇。

也就说,这些地方产的普洱茶,才叫做根正苗红的普洱茶。

其实,茶类与茶类之间,是泾渭分明的,并不喜欢混合制作。

甚至于,不同茶类,它们也有自己的小傲娇。

而这种傲娇,正是来自于一个名词——适制性。

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什么叫做适制性?

所谓的适制性,在我们人类社会生活中,也叫作因材施教。

在企业管理理念中,即把合适的人,放在合适的岗位上。

到了茶界当中,就是每一个茶树品种,都有适合制作成的茶类,分工明确,不可随意改变。

茶叶中的适制性,则是由茶树本身的特性决定。

茶树鲜叶含有茶多酚、胺基酸(蛋白质)、咖啡碱、芳香物质、色素、有机酸、糖类等10余类化合物,它们本身具有不同的味道,如茶多酚味涩、花青素味苦、可溶性糖味甜、胺基酸味鲜、咖啡碱味爽、茶皂素味辛辣、芳香物质具有各种香型等。

而这些成分的含量高低,就影响了它们的制作工艺。

比如,茶多酚含量高的云南大叶种,就适合制作成普洱茶。

若是将大叶种制作成白茶,则在品质表现上,差强人意。

白茶,它不揉不捻不炒,用的是萎凋与干燥的工艺。在这相对简约的制作工艺当中,茶多酚被大量保存下来,最后就会导致茶叶出现浓烈的涩味,喝起来,并不舒服。

并且,用大叶种制作成白茶,也不像大白茶为原料制作的白茶,白毫密披,显露,毫香浓郁。

同样,适合制作成白茶的大白茶,也不适合制作成普洱茶。它内在的多酚类物质,不如大叶种多,容易导致普洱茶喝起来没啥劲道。

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关于茶叶制作,有人说是只要用了某种茶的工艺,至于茶青原料什么的。

换言之,在这部分人眼中,工艺具有压倒性的一切优势。

比如,做绿茶的原料,也做红茶。

做白茶的原料,也做黑茶。

总之,一种原料,能够做成各类茶。

从理论上来说,的确可行,不就是加工工艺的工序么,简单。

但现实告诉我们:行不通!

茶,之所以要分为六大类,还要分各个产区,就是因为茶叶的适制性决定的。

只有用合适的原料,配上恰当的工艺,才能做出最好喝的茶。

白茶与普洱茶,当然也不会用同一种原料制作。

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