建水源头
我们只做精品紫陶

同样是杀青,为何生茶和绿茶区别如此之大?

普洱茶和绿茶,本是两种八竿子也打不着的茶类。

但因为普洱茶分类特殊,也就给绿茶提供了机会。两种茶,竟然也来了一次千姻缘一线牵。

感慨于物种的奇妙。

而这种微妙的缘分,源自于工艺。

普洱茶工艺的前半生,与晒青绿茶,高度吻合。因此,生普也被人为地划分到晒青绿茶。

某百科对于晒青绿茶的定义,十分简单,寥寥数语。

“晒青绿茶是用日光进行晒干的。”

%title插图%num

%title插图%num

具体的加工工艺:杀青、揉捻、晒干。

很巧,生茶的工艺,可高度总结这为这三步。

生茶的加工工序,主要也是经过杀青、揉捻、晒干。所以呢,茶友们也会将生茶划分到晒青绿茶一类。

的确,生茶的某些品质特征,和晒青绿茶也很相似。

比如,生茶与晒青绿茶一样,都拥有清爽的风味,茶清香。

生茶,虽说是晒青绿茶,但终究还是有别于绿茶。

%title插图%num

%title插图%num

譬如,绿茶和生茶的杀青温度,时间等细节,不一样。

绿茶杀青,普洱也杀青,区别在哪儿呢?

前者,杀青温度要在100度以上,先高温后低低温,迅速降低酶活性,慢慢降温提香出来,排除多余水分。

通过杀青,遏制了茶多酚的氧化。同时形成了绿茶鲜爽的风味。

普洱茶杀青,通常时间长一点,温度也会比绿茶低一些。

低温杀青的过程,可以保留一定的生物活性,对于普洱茶的后发酵而言较为重要。

(酶的活性在40°-45°最强,叶温达到70°酶活性被抑制,叶温80°-85°时酶活性被灭。)

这就是为什么,生茶和绿茶,喝起来始终不太一样的原因。

并且,绿茶和生茶,还有诸多细节的差异。

%title插图%num

%title插图%num

生茶与绿茶,有何差别?

1.原料

原料,可从定义入手。

普洱茶,指的是以云南地理标志保护范围内大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。

但历史上六大茶山中的革登、莽枝等多数为中小叶种,所以普洱茶为大叶种茶的限定存在争议。

而绿茶,它的原料来源则更加广泛。

绿茶指的是以茶树(Camellia sinensis L.O.kunts)的芽、叶、嫩茎为原料,经杀青、揉捻、干燥等工序制成的绿茶。

%title插图%num

%title插图%num

2.产地

普洱茶仅以云南某些特定范围的茶叶为原料。

而绿茶则不同,中国有茶树的地方均有绿茶。

可以这么说:普洱茶,是云南特有的,受国家地理保护标志保护的茶。

但绿茶的产地,却十分广泛,全国各地,仿佛只要有茶树,就能产出绿茶。

%title插图%num

%title插图%num

3.仓储时间

众所周知,普洱茶是一款可以长期保存的茶。

它的仓储期限,并且有明确规定。

在仓储到位的情况下,甚至还能存放几十年,上百年。那些在拍卖会上拍出天价的普洱茶,多数具有年份老的特点。

动辄就是上个世纪50年代的茶,各个都是老古董的茶。

但绿茶,却甚少听说有十年绿茶、二十年绿茶的说法。

绿茶,最好是趁着当年新鲜劲儿喝完,这样才能感受到鲜爽的风味,要是放的时间太久,反而会出现氧化,风味消失的情况。

%title插图%num

%title插图%num

4.仓储条件

对于家庭存绿茶,存冰箱,似乎成了一种常态。

尤其是夏天,冰箱成了绿茶的最好避暑胜地,将绿茶用密封性好的袋子、铁罐密封好,放在冰箱里。

低温的冰箱,能避免绿茶被氧化,从而保留汤水的鲜爽度。

但普洱茶的陈化,却不适合放在冰箱中。

低温的环境,会阻碍普洱茶的陈化,茶叶中的活性酶受影响。

最好的存茶环境,是常温状态下,并且还要注意,将普洱茶存在一个干净、无异味,且可以适当通风的地方。

存普洱茶,最忌讳房间过于潮湿,容易引起茶叶的霉变。

%title插图%num

%title插图%num

5.风味

普洱茶和绿茶,最大的特点,是风味的不同。

尤其是在滋味的呈现上,千差万别。

与绿茶相比,普洱茶在汤水滋味上,更有特点,比如它有比较浓郁的苦味与涩味。

这是生茶的特色之一。

盖因生茶的原料,多数用的是云南当地的大叶种。大叶种,本身所含有的茶多酚和咖啡碱,比一般的茶树要多。

加上云南当地海拔高,当地光照充足,从而促使茶多酚的大量累积。故而生茶的味道,也比绿茶更浓郁。

所谓的茶气充足,正是这个原因。

%title插图%num

%title插图%num

虽说生茶,它从制作工艺上来划分,属于晒青绿茶,同样需要经历杀青的步骤。

然而,生茶与绿茶,终究还是有所差别。

正因为这些差距的存在,让茶叶具有不同个性,成全了每一位爱茶的人。

生茶与绿茶,是殊途,也是同归。

赞(0)
未经允许不得转载:紫陶街 » 同样是杀青,为何生茶和绿茶区别如此之大?

您不想说点什么吗? 抢沙发