紫陶街普洱茶和绿茶，本是两种八竿子也打不着的茶类。
但因为普洱茶分类特殊，也就给绿茶提供了机会。两种茶，竟然也来了一次千姻缘一线牵。
感慨于物种的奇妙。
而这种微妙的缘分，源自于工艺。
普洱茶工艺的前半生，与晒青绿茶，高度吻合。因此，生普也被人为地划分到晒青绿茶。
某百科对于晒青绿茶的定义，十分简单，寥寥数语。
“晒青绿茶是用日光进行晒干的。”
具体的加工工艺：杀青、揉捻、晒干。
很巧，生茶的工艺，可高度总结这为这三步。
生茶的加工工序，主要也是经过杀青、揉捻、晒干。所以呢，茶友们也会将生茶划分到晒青绿茶一类。
的确，生茶的某些品质特征，和晒青绿茶也很相似。
比如，生茶与晒青绿茶一样，都拥有清爽的风味，茶清香。
生茶，虽说是晒青绿茶，但终究还是有别于绿茶。
譬如，绿茶和生茶的杀青温度，时间等细节，不一样。
绿茶杀青，普洱也杀青，区别在哪儿呢？
前者，杀青温度要在100度以上，先高温后低低温，迅速降低酶活性，慢慢降温提香出来，排除多余水分。
通过杀青，遏制了茶多酚的氧化。同时形成了绿茶鲜爽的风味。
普洱茶杀青，通常时间长一点，温度也会比绿茶低一些。
低温杀青的过程，可以保留一定的生物活性，对于普洱茶的后发酵而言较为重要。
（酶的活性在40°-45°最强，叶温达到70°酶活性被抑制，叶温80°-85°时酶活性被灭。）
这就是为什么，生茶和绿茶，喝起来始终不太一样的原因。
并且，绿茶和生茶，还有诸多细节的差异。
生茶与绿茶，有何差别？
1.原料
原料，可从定义入手。
普洱茶，指的是以云南地理标志保护范围内大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。
但历史上六大茶山中的革登、莽枝等多数为中小叶种，所以普洱茶为大叶种茶的限定存在争议。
而绿茶，它的原料来源则更加广泛。
绿茶指的是以茶树（Camellia sinensis L.O.kunts）的芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、干燥等工序制成的绿茶。
2.产地
普洱茶仅以云南某些特定范围的茶叶为原料。
而绿茶则不同，中国有茶树的地方均有绿茶。
可以这么说：普洱茶，是云南特有的，受国家地理保护标志保护的茶。
但绿茶的产地，却十分广泛，全国各地，仿佛只要有茶树，就能产出绿茶。
3.仓储时间
众所周知，普洱茶是一款可以长期保存的茶。
它的仓储期限，并且有明确规定。
在仓储到位的情况下，甚至还能存放几十年，上百年。那些在拍卖会上拍出天价的普洱茶，多数具有年份老的特点。
动辄就是上个世纪50年代的茶，各个都是老古董的茶。
但绿茶，却甚少听说有十年绿茶、二十年绿茶的说法。
绿茶，最好是趁着当年新鲜劲儿喝完，这样才能感受到鲜爽的风味，要是放的时间太久，反而会出现氧化，风味消失的情况。
4.仓储条件
对于家庭存绿茶，存冰箱，似乎成了一种常态。
尤其是夏天，冰箱成了绿茶的最好避暑胜地，将绿茶用密封性好的袋子、铁罐密封好，放在冰箱里。
低温的冰箱，能避免绿茶被氧化，从而保留汤水的鲜爽度。
但普洱茶的陈化，却不适合放在冰箱中。
低温的环境，会阻碍普洱茶的陈化，茶叶中的活性酶受影响。
最好的存茶环境，是常温状态下，并且还要注意，将普洱茶存在一个干净、无异味，且可以适当通风的地方。
存普洱茶，最忌讳房间过于潮湿，容易引起茶叶的霉变。
5.风味
普洱茶和绿茶，最大的特点，是风味的不同。
尤其是在滋味的呈现上，千差万别。
与绿茶相比，普洱茶在汤水滋味上，更有特点，比如它有比较浓郁的苦味与涩味。
这是生茶的特色之一。
盖因生茶的原料，多数用的是云南当地的大叶种。大叶种，本身所含有的茶多酚和咖啡碱，比一般的茶树要多。
加上云南当地海拔高，当地光照充足，从而促使茶多酚的大量累积。故而生茶的味道，也比绿茶更浓郁。
所谓的茶气充足，正是这个原因。
虽说生茶，它从制作工艺上来划分，属于晒青绿茶，同样需要经历杀青的步骤。
然而，生茶与绿茶，终究还是有所差别。
正因为这些差距的存在，让茶叶具有不同个性，成全了每一位爱茶的人。
生茶与绿茶，是殊途，也是同归。
