紫陶街2019年的新茶，陆续上市了。
散茶状，饼茶状，都能在市场上买到。
普洱茶和其他茶有点不太一样。
比如绿茶，它图的就是个新鲜，在喝茶的时候，等到茶叶火气消退后，茶要越新鲜喝越好。
鲜爽的味道，得到最大程度的保留。
要是再存放，这种清新爽口的味道，将消失。并且，它也难以生成更加你醇厚的风味。
茶，就此失去了饮用价值。
而普洱茶，与绿茶，似乎是反其道而行之。
普洱茶，是要藏起来的。
为什么普洱茶，要藏着喝？
秋收，冬藏。
藏，是一种智慧。过冬时，储藏食物，热量。
吃不完的食物，也运用其他东西的力量，让食物以另一种形态，长久留存下来。
经过储藏，食物的结构、性状，乃至风味，都发生巨大的变化，改头换面，以新面目示人。
普洱茶，也是如此。
普洱茶为什么要藏着喝？
一种可能，是先辈们采摘下来的普洱茶，没有及时喝完，及时收纳好，发现经过仓储的茶，非但没有变质，反而生出了新的口感，形成了独有的风味。
偶然间的发现，却成就了新美味，从此，就有了普洱茶可以藏的说法。
甚至于，经过储藏的普洱茶，味道更能让人接受。
这一点，和酒有些相似。
一些刚酿出来的酒，往往带有太多的杂味，其中包含各种邪杂味道和新酒味，这些气味分子还比较活跃，掩盖了酒中比较令人舒服的气味，所以新酒给人的感觉都不太好。
但经过了一段时间的储存之后，酒中比较活跃的物质就会逐渐挥发出去，酒体就会变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔和。
酒香不怕巷子深，酒越陈越香的说法，也就来自于此。
茶酒不分家，果然有渊源。
刚做好的普洱茶，也会带有一些不是很能让人接受的气味，甚至茶汤里的味道，过于青涩，入口后，觉得味道浅薄，不够有厚实感。
但经过陈化后，普洱茶中的青涩味消失，汤水变得甘醇而后柔和，圆润而顺滑，喝起来更为顺口。
可也有的茶友觉得，普洱的陈茶，有什么好喝的。
为何有此疑问？
兴许，是被陈茶伤害过。
可能，多数刚开始接触普洱陈茶的朋友，经历相似。
现如今，市面上的陈茶，看分为两类。
生茶和熟茶。
生茶，它没有经过渥堆，在干仓陈化的条件下，只要环境没有异味，其品质不会有太大的影响。
加上陈化条件好，它所带有的气味，是舒服的，清爽的，并不会不好喝。
相反，在若干年的陈化中，茶叶中的多酚物质缓慢氧化，原本刺激的口感，逐渐消失，汤水变得更加柔和。
并且，品质好的生茶，还会陈化出清甜的果香，整体表现好。并不会让人反感。
而熟茶，仿佛成了重灾区，许多茶友觉得陈茶不好喝，味道怪，有发霉的味道，就在于他们不能接受熟普的味道。
熟普，经过渥堆和发酵。
在渥堆的过程中，不可避免会因为大量茶叶堆积在一起，产生一些特殊的气味，这些味道，被统称为堆味。
刚刚做好的熟普，并不能入口，而是要经过多年的陈化，让堆味消散。
并且，对陈放的环境也有要求，不能放在过于潮湿、闷热的房间里，否则堆味非但不会消失，反而愈演愈烈，味道更加浓郁。
这时候我们喝到的陈茶，当然那是难喝极了。
这就有茶友觉得陈茶不好喝。
陈茶，有什么好喝的？
当然有。
普洱茶陈放，是为了获得和新茶截然不同的风味。
陈茶，它经过陈化后，茶汤更加柔和，汤水香醇，触感细腻。
其香气，也逐步变得成熟，有药香、樟香等香气生出，这是新茶所不具备的香味感受。
经年陈化中，普洱茶的保健功效也随之改变，茶性更加温和，适合更多群体。
但是，要感受陈茶的这些风味，前提是您要遇到品质合格的陈茶。
否则，陈茶给人的印象，并不好。
