紫陶街比较，是人的天性。
不知道从什么时候开始，处处都要比出个高低。
生活中，比收入，比房产，比车品牌，就连幸福指数，也要比一比。
仿佛赢了，就能获得优越感。
的确，有时候优越感就是这么来的。
因为比较，就有了鄙视链这一说法。
所谓的鄙视链，其实就是优越感在作祟。说的再露骨些，就是凡事都要比出个高下。
矮子里挑高个的，那也是胜出。
就连简单的喝茶么，也有优胜劣汰的说法。
这真是一个世纪难题。
普洱茶，是生茶好，还是熟茶好？
生茶，比熟茶好？
在普洱茶市场里，不管是生产者、茶商，还是消费者，都存在一个观念，那就是生茶比熟茶来得珍贵，这就是茶圈流行的“普洱茶贵生不贵熟”的说法。
说来也奇怪。
同样是普洱茶，因为工艺居然有这么大的差别。
贵生不贵熟的说法，有两种解读。
一是说生茶，它贵在原料。
尤其是上了年份的生茶，它的原料成本，更高。
毕竟，生茶要获得成熟的口感，所花费的时间成本，要高昂的多。
甚至于生茶要存个十年八年，才会有两年熟茶的口感。
可以说，创造熟茶的目的就是为了马上消费。
是的，经过渥堆发酵而来是熟茶，改变了原本刚烈的性格，变得更加顺口，不再浓烈。
这就是为生茶比熟茶贵的说法之一。
即便如此，老饕们，却不会轻易放过生茶。
毕竟，生茶拥有更多可能性。
普洱茶是一种讲究后期变化的茶，在相同的气候条件、仓储条件下，生茶的后期变化比熟茶来得明显，且口感上要富于变化，茶汤活泼许多。
没有经过渥堆发酵的生茶，就像是一块璞玉，未经雕琢，拥有更多可能性。
然熟茶却不同。
它已经是经过人工驯化后的茶，其个性已经被固定。
或者说，可以改变的空间，已经很少。
与生茶相比，熟茶在未来的丰富性上，少了了许多。
而生茶，更有优势。
这就是为什么茶商，茶客，会偏爱生茶的原因。
贵生不贵熟，能代表茶叶品质的好坏吗？
不能。
人的喜好，总是充满变数。
判断普洱茶的好坏，不能简单凭借生茶，还是熟茶来定夺。
生茶，未必就是天之娇子。
熟茶，也未必就没有未来。
判断生茶、熟茶，它们其实有通用的准则。
主要还是从茶叶品质入手。
如何辨别生茶、熟茶的品质优劣？
其一，感受甜度。
甜度，和回甘不一样。
甜度，是茶汤入口时，就产生的喝茶感受，是茶叶中糖类物质，直接作用在味蕾上的表现。
而回甘，则是茶汤喝完之后的一种表现。它是茶多酚、咖啡碱等内在物质作用在味蕾上的一种感官体验。
二者并不冲突。
入口有甜度，说明茶叶中的物质含量高，清甜度高的普洱茶，更能让人产生喝茶的愉悦感。
而回甘，则是咽下后的体验，余韵悠长，也是普洱茶的加分项。
其二，稠度
稠度，是茶汤内质丰富的另一种表现。
什么样的普洱茶，汤水的有稠度的？
当然是果胶丰富，茶多糖、多酚类物质等富足的茶。这些茶，经过发酵后，变得越加甘醇，有厚度。
而这种厚度，是能被舌面所体会、感知到的。
就像是纯奶与白开水的区别。
有稠度，才是优质的一种表现。
其三，苦涩度
茶友是否也好奇，苦涩，不是不好的喝茶体验么，怎么还会放在普洱茶的判断指标当中？
其实不然。
苦味与涩味，是一款都会具有的滋味。
这一滋味，是茶多酚与咖啡碱带来的。
而且，只要是茶，都会含有这两种物质，只是多与少的差别。
所谓的不苦不涩不是茶，来源在此。
但是。
真正的好茶，苦味与涩味却不会一直存在，它们会减弱，会变淡，会转化，会蜕变为生津与回甘。
如果一款普洱茶，它的苦涩味，一直无法消失。
那这茶，还是少喝为妙。
不是山头太差，就是工艺太烂。
总之，乏善可陈。
生茶和熟茶之间，本没有对比性，二者从工艺角度来说，就完全不一样。
生茶，它经过杀青、揉捻、干燥后，得到成品，根据需要，决定是否要压制成饼。
熟茶，它在生茶的基础上，还多了渥堆发酵的工序。
渥堆与发酵，改变了生茶的品质，让生茶变“熟”，风味也变得更加浓郁，甘醇。
对比生茶和熟茶的品质，无异于是争论西红柿炒蛋美味，还是西红柿蛋汤更胜一筹。
你说，要比出结果，难不难？
生茶与熟茶，无好坏，只有个人喜好罢了。
