紫陶街普洱茶， 怕是这世界上最反转的一款茶。
甚至于让人对手中的这杯茶，产生质疑：这，是同一种茶？
譬如，前些天喝到的普洱茶，它的生性猛烈，好像一杯烈酒。
入口的瞬间，能感受到苦味在味蕾的各个角落蔓延，盘旋。随后，这股苦味在口腔内逐步散去，转而成为生津感。
在苦味之后，微微的涩味，为茶汤更增添了几分立体感。
恰如其分的苦味，微弱的涩味，浓烈的回甘，构成了这款普洱茶的最主要特征。
若是没有一定喝茶段位，怕是难以驾驭这种极端的体验。
而近期，又喝到了一款茶，同样叫做普洱茶。
但它的汤水，细腻地不像话。
茶汤，似江南的女子一般温柔地能掐出水来。
入口，温润的茶汤，带来极强的包裹感，宛若细密的羽毛，带给你毛茸茸的触感。
茶汤里，能够感受到一种糯感，一丝甜意，以及一股古朴的风味。
咽下后， 陈香在味蕾中荡漾，经久不散。
此时，不免让人怀疑。
这，真是也叫作普洱茶？
是的，前文所描绘的口感体验，都来自一种名为“普洱茶”。
但从文字的描绘中，显然能看出二者的性格，可谓千差万别。
是什么导致这两种普洱茶，有截然相反的口感？
山头因素？
也有。
日照丰富的普洱茶，它的口感更加犀利。这是日照给予普洱茶的特色。
日照，能让普洱茶的茶多酚积累较多。
茶多酚含量高了之后，自然会让茶汤变得更加锐利，多了几分犀利之感。
而日照少的山头，茶汤相对温和。
日照不仅能让人的肤色改变，也能让普洱茶的口感转变。
论影响普洱茶口感的因素，还少不了工艺。
因工艺的存在，普洱茶分为两类。生茶与熟茶。
何为生茶？
即普洱茶没有人工渥堆发酵。
而熟茶，则是经过人工渥堆发酵后得到的普洱茶。
由此可见，决定普洱茶性状的，是工艺。
渥堆发酵，能让普洱茶成熟。
成熟过后，茶香、茶味、茶性，天翻地覆。
生茶的香气，多了几分清冽，不易出现陈味、堆味。
同样是自然仓陈化，生茶经过三年的陈化，它能陈化出干燥的兰花香，清甜的果香，整体香气，更加干爽，少了沉闷感。
小户赛山头的生茶，才经过三年的转化，就已经有清晰的果香。
干茶，还带着兰花香。冲泡后，落水香中带着李干这类的果香。
回甘里，是多种香型的交织。
清冽，生猛，回甘快速，两颊生津，舌底鸣泉，是生茶的最大特点。
而熟茶的香气，则多了几分朦胧的味道。
这种朦胧感，来自于渥堆发酵的不确定性，以及后期仓储的条件。
渥堆发酵时，因为环境的特性，某些普洱茶上容易沾染上异味。这种因为渥堆而产生的味道，被统称为堆味。
并且这种味道，多带着些许的刺激性，大部分茶友难以接受。
且这种堆味，还有可能伴随熟普，进入陈化阶段。
这也就是为什么，自然仓陈化的熟普，存放了若干年后，仍旧带有沉闷之感。
并且，因为生茶与熟茶所带的气味不同，在冲泡方式的选择上，同样有所差距。
生茶冲泡，借用盖碗冲泡，完全不必担忧不好喝。
在盖碗演绎下的生茶，香气得以最大层面的保留，我们所捕捉到的气味，最具真实性。
但熟普，却未必适用于盖碗冲泡。
只因熟普所带有的那些异类气味，用盖碗冲泡，简直就是一场灾难。
熟普冲泡，最好还是用紫砂壶。
紫砂壶，具有修饰作用。
即便壶盖上的味道，与盖碗冲泡并无差别，但落水香，却明显得以改善，原本沉闷的异味，显然少了许多，茶汤也变得更加清澈些，汤感少了浑浊，多了细腻。
不得不感慨一句，同为普洱茶，生茶与熟茶，还真需要区别对待。
甚至于在喝熟茶之前，还需要先用紫砂罐，吸一吸异味醒茶过后再喝，方能感受到普洱茶的本味。
不得不说，生茶与熟茶，演绎了普洱茶最反转的两种性格。
生茶，多了几分狂野，未经开化，山野气息浓郁。
熟茶，则是经过驯化一类，没棱角，多了几分平和。
不过，这两种反转的个性，并不影响我们对普洱茶的喜爱。
正是因为这两种反差萌，才有了如今普洱茶如此广泛的群体。
总有一种风味，能俘获你的味蕾。
