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普洱茶的香气,从好到坏,至少有十种之多,你感受过多少?

香气,是植物和外界沟通的重要武器。

在自然界,一些植物要繁育,需要通过释放某种特殊的香气物质,吸引一些传播者。

通过这些媒介的存在,才能成功完成繁育大事。

这些香气,是植物的荷尔蒙,是青春而躁动的神秘物质。

茶,作为自然植物之一,也拥有独特的香气。

这些香气的存在,为的是展示自己的魅力,从而为自己的形象加分。

香气,是除了色彩之外,最能吸引人之处。作为收藏界的老大哥,普洱茶的香气可谓独树一帜。并且它的香气,还会随着时间而改变,会受工艺影响。

粗略统计,普洱茶香气,共有十大类之多!

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第一类:清香

普洱茶从生到熟,从鲜叶到成品,清香是最先出现在普洱茶中的气味。

普洱茶生在茶树上时,就散发着清爽的香气。这些香气,清鲜淡然,气韵悠长,它和馥郁芬芳的花香,截然不同。

清香,多了几分清净素雅之感。

这种香气,总是令人回忆起参天大树,茂林修竹,无扑鼻之香,却自然和谐,让人舒适。

清香,多用于形容生茶。

生茶未经后发酵,仍旧保持着植物纯粹而天然的香气。

在夏季里,若是没有肠胃问题的困扰,清香的生茶,倒是不错的选择,鲜爽的风味,可驱赶夏季的燥热,带来清凉的感受。

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第二类:花香

花香,似乎在茶中并不稀罕,甚至还有些常见。

从绿茶到黄茶,再到白茶、红茶、乌龙茶,花香基本遍布六大茶类。

普洱茶也不例外。

若是要细说,花香似乎更偏爱生茶。盖因生茶没有经过后发酵,没有经过高温的考研,这些芳香物质能更大量地保存,故而花香能更多地留存在生茶中。

咱们还能将生茶的花香作一个细分,可分为鲜爽型花香、甜醇型花香、柔和型花香。

在生茶中闻到清爽的花香,似乎更平常。如百花潭的古树茶,就拥有各类清新、清雅的花香,让人忍不住猜想,是否因为这是百花潭,茶树与百花为伴,才生出了这独特的香气来?

这是部分因素,但不是全部。

对生茶的鲜爽型花香贡献最大的物质是芳樟醇。

这是一种高沸点香气物质,通过杀青将以青叶醇为代表的低沸点香气物质挥发掉后,其如百合或铃兰的花香就显现出来了。

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第三类:甜香

甜香,也是普洱茶中一大重要的香气组成部分。最常听说的,就是冰糖甜、蜜香等。

普洱茶中的这些甜香,与茶叶中的多糖物质密切关联。

可溶性糖在普洱茶中含量很高,一般占干物质的4-7%。这些可溶性多糖,就是甜味的最大来源。

此外,普洱茶中常出现的蜜香,与茶叶中的苯乙酸苯甲酯密不可分。

这种物质沸点较高,因此散逸缓慢,能较长时间存在。此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜,对密香也有一定贡献。

这就是为什么有的普洱茶随着时间的陈化,会生出独有的甜蜜香气。这是内在芳香物质的功劳。

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第四类:梅子香

梅子香,这种特殊的味道,并不是所有茶类中都有。

于白茶而言,梅子香的出现,是茶叶存放不当而造成的后果。它的出现,彰显白茶保存的失败。

而普洱茶则不同,梅子香在普洱茶中,那是极为难得的香气。梅子香嗅来有清凉之感,又略微带酸,恰同青梅气息,受到广泛好评。

不过,也有人认为,普洱茶中梅子香的出现,那是存放不当的结果,或者是茶叶在后发酵过程中,用力过猛,生出了某些不好的酸味,而后有人穿凿附会,强行将这种气味,和梅子香牵扯上关系、

实际上,梅子香的出现,要见仁见智,就像榴莲味,也不是所有人都能接受。

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第五类:陈香

陈香常见于普洱茶(熟茶),以及通过长时期存放转化程度非常高近于熟化的普洱茶(生茶)。

要如何准确表达陈香,其实比较难。

陈香是一种复杂的混合香气,是陈味,木香,药香等等类型气味的混合表现,涉及的香气物质众多,一时半会儿要形容出陈香,并非易事。

不过,心思巧妙的人,仍旧能从生活中找到陈香的替代物。

陈香,对于部分人群而言,那是一种类似干燥的老木头所散发出的香气,代表着干燥、温暖。

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第六类:药香

普洱茶的药香,多出现在已经陈化多年的普洱茶身上。

这是岁月的赠礼。

陈化了多年的茶叶,都会带有不同程度的药香。

药香自然就是中药之气,像是根茎一类的草药。如人身处药铺所闻到的中药气息,茶也是草木植物,在陈放久了以后,自然也会出现类似气息。

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第七类:樟香

樟香,最有代入感,自然是樟木,而非樟脑丸。

樟香的出现,一般是在存放年份较长的普洱茶中,经过长时间的陈化,普洱茶有了这一奇特的香气。

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第八类:霉味

毋庸置疑,霉味并不是自然舒服的香气。

霉味的出现,是因茶叶发霉而产生的不良气味,嗅来刺鼻,令人不悦。

通常见于存放不当的茶,比如在温度、湿度过高环境下长时间存放,就容易腐坏而生出霉味来。

在普洱茶中与霉味相关的主要物质是3,4-二甲氧基甲苯。

遇到霉味,当然是要溜之大吉。谁会喜欢一款有霉味的茶呢。

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第九类:仓味

普洱茶的仓味就是在不恰当的仓贮环境中,产生的一种滋味不够活跃、没有鲜爽度、令人感觉不愉悦的气味。

仓味,这是仓储的后遗症。

某些茶商,为了让普洱茶快速陈化,就将普洱茶保存在一个相对密封,而湿度、温度又较高的环境下。

在密不透风的环境下,空气不流通,就产生过了这种沉闷,刺鼻的气味。

虽说仓味会消失,会变淡,但闻到仓味的普洱茶,多少还是让人觉得心情不爽。

真正的可以入口的普洱茶,不该有仓味出现。

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第十类:堆味

堆味是从形容“发酵渥堆”的上来的,就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。

堆味,通常出现在熟普当中。主要产生于渥堆发酵这一过程。

要是渥堆工艺不到位,就会生出这一让人反感的气味来。

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普洱茶,用奇葩(褒义词)来形容它,并不为过。

其茶香之多,无法全述。本文中,且将喝茶时最容易遇到的十种香气,一一列举。

这些香气里,有能让心生好感的花香、陈香、药香、蜜香,也有让人排斥的堆味、霉味、仓味。

是以,我们在品鉴普洱茶时,要学会仔细区分。

遇到让人反感的气味,自然是要避而远之。

谁没事,愿意往枪口上撞,自讨没趣呢?

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