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在茶圈争议不休的醒茶,终于在普洱茶这儿找到了最权威答案!

《1》

普洱茶,是一个全民性话题。

一方面,普洱茶的升值空间,有目共睹,成为大小收藏家的座上宾,以最高规格对待。凡是对茶类所有涉猎,家里或多或少藏着几饼普洱茶。

这些茶,可以不喝,哪怕是成为摆设,它也会存在于书架上,赫然醒目。

另一方面,普洱茶时不时爆出天价的新闻。

每年的茶王公布,都牵动着每一个茶客的神经。

茶王的价格,仿佛成为了一种划分标杆。

喝普洱茶,要是没喝过茶王,仿佛这资历,还不足以成为最老。

加上普洱茶各大山头的魅力,更是增加了喝懂它的难度。

然,征服,是人类的天性。

越是难攀登的山峰,越有挑战性。

珠峰就是其一。

越难喝懂的茶,越要将其喝个明白。

普洱茶就是其一。

普洱茶派系复杂,想要喝懂了,喝全了,可不是容易的事情。

无形中,这种难度又增加了人们对它的敬畏之心。

其实大伙也不必过于紧张,先从小知识开始,一切就能迎刃而解。

譬如,在冲泡之前,我们要先搞懂一个问题:普洱茶,为什么要醒茶?

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《2》

醒茶,普洱茶熟茶拥有绝对的话语权!

醒茶,一个并不陌生的词组,它在茶圈里出现的频率还不低。

它的足迹,早已遍布六大茶类。

绿茶、黄茶、白茶、红茶、乌龙茶、黑茶,每种茶类在冲泡前需要醒茶,早已被单列出来,每个公号都要论述一番。

当然,是否要醒茶,这个话题是每位茶客都在探寻的话题,而我国的茶类,统共六大类。在格物致知的精神指引下,要搞懂醒茶,自然是意料之中的事儿。

期间,也不凡有传闻说老白茶要醒茶,红茶要醒茶,陈年岩茶要醒茶。

但,真正要醒茶的,当是普洱茶与黑茶。

而普洱茶里,又以熟普为代表。

从一定程度上来说,醒茶是为黑茶和熟普而生。

茶为何要醒?

首先要从醒茶的目的出发。

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《3》

为什么要醒茶?

醒茶,从最普通的角度来理解,是让茶叶从沉睡状态苏醒,重新散发茶香,令茶味更加迷人。

这一做法,与醒酒极为相似。

当红酒注入醒酒器时,葡萄酒中的单宁物质,便与空气中的氧气相遇,开始一系列特殊的反应。

在这一过程中,单宁物质逐渐被氧化,使得刺激的口感逐步消失,令酒体更加圆融,舒服,风味更加立体、多元化。

并且在醒酒的过程中,会让某些刺激性的气味消失,从而保证酒体的纯正、芬芳。

茶酒不分家。

醒茶也有独特的效用。

明代《茶谱·煎茶四要》载:“一、择水……。二、洗茶:凡烹茶先以热汤洗茶叶,去其污垢、冷气,烹之则美。三、候汤……。四、择品……。”

至此,可总结出醒茶的目的之一——祛除污垢和冷气。

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对于普洱茶而言,它是一款可以长期保存的茶叶,存放十年、十五年、二十年的普洱茶,更是数不胜数。

在存放过程中,普洱茶不可避免会吸收空气中的各种气体。

加之茶叶本身就有很强烈的吸附作用,这些特殊的吸收的气体物质,就像是蜘蛛的网一般,能将气味牢牢捕获,令其不可动弹。

当然,这些气味,有舒服,也有刺鼻。

而醒茶的目的,就是为了让这些异味散去,留下普洱茶的本味,从而提高喝茶的愉悦感。

若是正式冲泡前不醒茶,普洱茶中的某些气味,将令人永生难忘。

这股不可描述的刺激性气味,也被称之为仓味。

仓味,总是晦涩。

未退仓的普洱茶,总是令人联想到一间破落不堪的小木屋,常年无人问津。忽然有一天,你推开它,一股粉尘味裹挟着霉味扑面而来,十分呛人。

并且,这股仓味存在感极强,怕是是用紫砂壶冲泡,也无法将仓味彻底吸附。

它只能顽强地附着在茶汤里。

拥有仓味的普洱茶,怎么也让人喜欢不起来。

故而,为了让喝普洱茶更有愉悦感,正式冲泡前,醒茶不可少。

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《4》

熟普醒茶,还分“干湿”方式!

普洱茶的醒茶,大有讲究。

在普洱茶漫长的文化中,也已经演变出一套专属醒茶法。

醒茶,根据使用方式的不同,被封为干醒法、湿醒法。

其中,使用频率较高的,是干醒法。

何为干醒?

即不利用冲泡茶器,将普洱茶置于阴凉、通风、无异味的空间里,让流通的空气带着普洱茶中的异味,让茶叶充分进行一次吐纳,就像是肾脏透析那般,来一次大换血,将有害的物质排出,留下有益的物质。

在通风的状态下,普洱茶因经年累积下来的异味,消失殆尽。

显山露水。普洱茶的庐山真面目,才彻底显露。

为了让普洱茶更好的完成醒茶的动作。

茶客们还灵活学会了运用紫砂这一材质。

紫砂罐、紫砂壶,与普洱茶那是孟不离焦,称不离坨。

在干醒时,人们就会用一个紫砂制成的小茶罐(也叫作茶仓),将普洱茶饼撬解开,放入其中。

紫砂罐内部,有粗大的毛孔,可进行物质交换。

紫砂具有良好的透气性能,且避光性与隔热性也很好,可以保持罐内的温度与湿度相对稳定,令茶质和香气快速凝聚。

一番吐纳后,普洱茶的异味祛除。

这时候,要用到第二种醒茶方式——湿醒。

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湿醒,仍旧用的是紫砂。

所谓的湿醒,是在干醒的基础上,用水及温度帮助叶片舒展,使茶叶充分地苏醒过来。

将壶温热后,把适量的茶叶放进去,盖上盖子,利用壶内的热度将茶闷1分钟,这时可欣赏茶叶的香气。

受热后的紫砂壶,也开始发挥吸附的作用,将普洱茶表面的气味吸附,识得本味显露。

此时,可进行下一步操作。

将壶温热后,把茶叶放进去,以温度适合这种茶的热水依内向绕注,将茶叶打湿后,盖上壶盖,随即马上将水倒掉。

这时茶叶吸收了热量与水分,原本干巴巴的茶叶变成了蓄势待发的状态。

经过这两个步骤,普洱茶可完成醒茶的步骤。

醒茶后,才更有利于品鉴的进行!

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《5》

食不厌精,脍不厌细。

这是中国的饮食智慧。

喝普洱茶,也不厌精,不厌细。

在冲泡前,一步醒茶的步骤,更能成就茶叶的好品质。

喝普洱茶醒茶,这是一种讲究。

用正确的方式醒茶,这是一种态度。

茶圈里一直争议不断的醒茶,它是普洱茶(熟茶)饮用的必备动作。

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