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普洱茶的冲泡【冲泡技术篇】

释迦摩尼佛曾在《金刚经》中讲过“法无定法”,普洱茶的冲泡之法亦然。

近年来,涌现出了很多种“茶道”,自然也就多出了许多仪式感很强的茶艺。原本品茶也是一项非常注重内在精神感受的行为,但是过多的渲染茶艺,往往容易让人忽略最重要的茶,颇有些买椟还珠的意味。

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按照美学理论来说,喝茶喝的是一种通感。通过品饮每一款茶,从品茶过程中感受到的色、香、味、触诸多感觉,从而引发人内心的联想,思绪的放飞。因此要想找到一款能够让自己深刻感悟的茶,自然就要想方设法把茶的最优秀的一面展现出来,这就要求泡茶者对茶的茶性有一个清楚了解。

茶性,每款茶的最本来面目。众所周知,普洱茶从制作工艺上分为熟茶和生茶;按照形状上又分有散茶、饼茶、砖茶、沱茶、金瓜等等。还有不同的形质在存储过程中的转化也会大不不同,真可谓变化万千,玄妙难度。因此普洱茶的冲泡也就没有定法可依,这或许就是越来越多的人痴迷普洱茶的缘故吧。

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因此,为了尽可能完美展现每一款茶,在泡茶之前就非常有必要对茶的各方面因素进行一个综合的分析。

就普洱生茶而言,变化最为丰富。在长期存储中会因为表面和茶饼(砖)内部氧化程度不同,导致口感上的差异。因此在冲泡之前,非常有必要进行醒茶。就是把饼茶提前撬散,存储在建水紫陶罐中静置一周左右,让其表面和内部茶味充分进行融合,把茶从存储的休眠状态唤醒。

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还要注意的就是存储时间长短的不同。一般来说,存储时间短的茶适宜用盖碗冲泡,存储时间长的老茶,适宜茶壶冲泡。现在我们介绍两种经典泡茶方法。

建水紫陶茶壶泡法

建水紫陶是采用云南建水特有的五彩陶泥制作,特点是单透气结构,因此建水紫陶壶泡茶壶温高,容易泡出普洱茶的韵味,因此是普洱茶冲泡的首选之器。

1、置器

置器就是把泡茶必需之器具放在顺手之处,以防泡茶时候手忙脚乱,心绪不宁。建水紫陶冲泡普洱茶一般需要准备以下器具:

茶海或干泡台、废水缸、建水紫陶茶壶、玻璃公道杯、滤网、品茗杯、茶夹、茶刀、天平、茶荷、茶巾、煮水壶。

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2、备水

冲泡普洱茶以泉水为上,但是由于泉水挑茶,茶亦挑水,一般以纯净水为稳妥,经过实践检验,农夫山泉和恒大冰泉效果不错。桶装水宜放置建陶水缸存储,可以避免存水出现PVC桶的陈腐之气。

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3、温壶与杯

温壶与杯就是用沸水冲洗茶壶、茶杯、滤网等,主要作用在于对茶具升温,避免冲泡时候茶具温度过低,不利于茶味的散发。另外也对洗净的器具再次进行清洁。

4、赏茶

将事先在醒茶罐醒好的普洱茶叶置于茶荷之上,称重,一般220ml的茶壶选择7g为宜,分别传于众人欣赏。泡茶人则详细介绍茶的一些基本信息,诸如产地、品种、制造工艺、存储条件,茶的品味特点等。

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5、投茶入壶

将温壶之水倒去,把茶荷内的茶叶轻轻放入壶中。

6、洗茶

从壶边注水,注意不要直冲茶叶,造成茶叶上下翻滚。随即,将水倒出,意在洗去茶叶表面浮尘,注意一定要控净残水。

7、冲泡

此时干枯的茶叶开始舒展,焕发活力。再次注入沸水,盖上壶盖。一般7秒出汤,倒入公道杯。随着每泡茶叶内含物质的不断析出,逐步增加出汤间隔时间,以达到每泡茶汤浓度不显著变化的目的。仍要注意每次出汤必须控净壶中之水。

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8、分茶品茗

普洱茶的品饮不宜使用太小杯子,一般为50ml以上为佳,趁热品饮,茶汤进口,使茶汤分散到口腔各处,用心体会茶汤带来的不同感受。往往三两杯好茶下肚,口鼻生香,浑身舒坦。有的茶还会带来非常强劲的气感,不觉间额头就会渗出丝丝油汗。

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盖碗泡法

盖碗泡法实际上跟建水紫陶茶壶泡法一样,只不过是泡茶器具不同而已。盖碗泡法更适合于新茶的冲泡,主要盖碗一般材质都是玻璃或者瓷器,不透气,不吸附,能够很好表现普洱新茶的高香。

其他还有很多种普洱茶冲泡方法,还需要泡茶人用心地体会,以期用合适的手法把不同茶的美表现的淋漓尽致,也不枉上天对人类的眷顾。

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建水紫陶

滇南邹鲁文脉藏,

五彩云泥做文章。

巧手天成一注春,

古树普洱配无双。

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