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何为茶汤生津回甘?是什么物质让茶汤具有生津回甘口感滋味呢?

普洱茶有着它区别于其它茶类的特性,深受普洱茶爱好者的喜爱,茶汤入口有苦有涩,进入口腔里面唾液涌出,还有甜甜的感觉,这种感觉就是茶友描述茶汤生津回甘的感受。

普洱茶由云南大叶种为原料使用特定加工工艺制作而成,茶叶的内含物质丰富,茶汤入口后生津猛烈回甘持久,那普洱茶的生津回甘是什么感觉。

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茶汤生津是指两颊、舌面、舌底、有小水泡不断的涌出,但是百科的释义,“生津”的含义为:津即唾液,生津是口腔中分泌出唾液;茶汤回甘是指苦味在口中转化后产生甘甜的过程,但是百科释义“回甘”是回味甜美,谓滋味由涩变甜。

那是什么物质导致普洱茶汤有生津回甘的口感滋味呢?

普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料制作而成,从鲜叶采摘环节开始,摊晾、杀青、压制成型再到仓储转化,茶叶里的内含物质一直在发生转化,或被消耗吸收,或通过化学变化生成其他新的物质。

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经过时间的转化沉淀普洱茶富含有机酸、氨基酸、茶氨酸、儿茶素、糖类等内含物质,有机酸会促进唾液腺分泌,产生生津的口腔感受,儿茶素和糖类物质带来的是明显的回甘滋味。

在日常喝茶和专业评审茶叶的时候,我们需要注意对生津和回甘的把握,生津的强弱度与范围大小持续时间;要注意区分的生津和回甘是不同且独立的两件事,生津属于口感,即触觉部分,回甘属于滋味,即味觉部分。

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