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王天龙山水盖碗

鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道:“喝好茶,是要用盖碗的。于是用盖碗。果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,确是好茶叶。”在众多的碗、盏、壶、杯之中,鲁迅先生为什么单单赞赏盖碗呢?其中,自有道理。

王天龙 · 山水盖碗

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凡深谙茶道的人都知道,品茗特别讲究“察色、嗅香、品味、观形”。以杯、壶泡茶,不利于察色、观形,亦不利于茶汤浓淡之调节。杯形茶具呈直桶状,茶泡在杯中嫩叶细芽全被滚烫的沸水焖熟了,何来品茗之雅趣,只可作“牛饮”;北方盛行的大壶泡茶,茶温易冷却,香气易散失,不耐喝且失趣味。此外,茶泡久了,品质也会下降。无论从品茗鉴赏,或是从养生保健角度而论,用杯、壶泡茶的不足均显而易见。

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盖碗,是可一器多用的,既可用来冲泡茶,也可用来喝茶,用盖碗泡茶,不会串味,茶叶轻飘入底,清水携势同叶翻舞,碗盖封住的世界里正缓慢而热烈地发生着碰撞与反应,盖碗打开时,沁人心脾的茶香扑面而来,汤色莹润,观赏品饮自得。

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盖碗既能登大雅之堂,也能入寻常百姓的茶桌,既能当“阳春白雪”,也能做“下里巴人”。可说是每一位爱茶之人茶桌之上都该配备的一件美物。

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盖碗如何用?

盖碗注水不宜过满,应低于盖沿,否则盏沿过烫,会很难拿起品饮。用盖碗品茗时,不必全揭开盖,只需半张半合,茶汤即可徐徐沁出,甚是惬意。喝浓茶的朋友,还可以托起盖碗,用茶盖在水面上轻轻地“刮”几下,使之浓酽,反之亦然。

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如若用盖碗时需把茶汤倒出品饮,则倒汤手势需正,手指放在口沿和盖纽处,不可捏于杯身。倒汤不可明显偏离,否则热茶倾斜流出,容易烫手。

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如何选得一款合适的盖碗?

选用的盖碗要胎薄,这样在冲泡时吸热少,茶叶温度就会高,更易于激发茶香。

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02

购买时清楚盖碗的容量很重要,容量一般在130—145毫升之间的盖碗最适合。盖碗重量轻,易于控制,即使女孩子使用也能轻松驾驭。

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03

挑选盖碗时,除了容量,也要注意碗口和盖纽。注意盖碗外观,杯口的外翻弧度,也就是碗沿比较向外撇的盖碗。

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盖碗,在一千多年的泡饮中,成为了一个民族茶中的故事,它稳定、平衡、别有滋味,它风雅、亲民、另有乾坤,隐含的意义和彰显的魅力,都是这个小小茶器的不凡,都是茶客们唇齿中的记忆。

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