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如何冲泡老茶?

如何冲泡老茶?插图

几日前在知乎上,看到这样的一个问题:泡茶都要用紫砂壶来冲泡吗?

答案是否定的。不是所有的茶都要用紫砂壶来泡。这要依据不同的茶叶以及不同的口感追求来选择。

但冬日里泡老茶是最适宜用紫砂的。

如何冲泡老茶?插图1

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老茶与紫砂最相配

老茶一般要求高温冲泡,尤其是内质丰富的老生茶。

紫砂壶具有保温性好,透气性佳等优点,长时间维持一个高温的状态,更好的唤醒茶质,将茶香、气韵更好地激发出。

如何冲泡老茶?插图2

而紫砂壶还有一个更优异于盖碗的特性,它可以将茶叶中的香气和内涵物凝聚在一起,非常好的协调茶汤中的各类物质,使得冲泡出来的茶汤圆润醇厚,韵味幽深,充分地展现出老茶香、醇、滑、厚的绝佳口感。

因此,内质丰富且不怕闷的茶叶,都可用紫砂壶冲泡;而芽叶细嫩怕闷的茶或是易闷出苦涩感的新茶,可以选用盖碗来冲泡。

02

老茶不醒茶就冲泡是糟蹋

历经多年时光的沉淀,老茶在较为封闭的仓储环境中内含物质转化逐渐趋于稳定,冲泡时析出速度就越慢,而已茶叶中多多少少染上较重的仓味或异味。

因此,为了更好的唤醒茶质,在冲泡时达到更好的口感,醒茶是非常有必要的。

如何冲泡老茶?插图3

醒茶分为两种方式,一是“干醒”,指冲泡前的唤醒;二为“湿醒”,即冲泡时的唤醒。

老仓从仓库里拿出来通风之后,将茶叶撬散,放到透气性好、无杂味且干燥的紫砂罐或其他醒茶罐中存储, 短则十几天长则几个月不等,在仓库里放得越久的茶,醒茶时间就越长一些。

干醒茶叶之后,在冲泡时,老茶也要再进行一次湿醒。步骤如下:

如何冲泡老茶?插图4

在紫砂壶中注入沸水,将紫砂壶里里外外充分烫热,将水倒入其他茶具中,顺带润洗一遍。

然后将茶叶投入还冒着热气的紫砂壶中,盖上盖子,闷几十秒。利用茶具的余温让茶叶苏醒,散去某些气体,激发茶的香气。

如何冲泡老茶?插图5

最后低冲定点注入沸水,用水及温度帮助叶片舒展,倒出茶汤。如此反复润茶2次,充分唤醒茶叶,内含物质更和谐的溶出,使茶汤更好喝。

第三道注水就可以正式冲泡了。

如何冲泡老茶?插图6

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