紫陶街
几日前在知乎上，看到这样的一个问题：泡茶都要用紫砂壶来冲泡吗？
答案是否定的。不是所有的茶都要用紫砂壶来泡。这要依据不同的茶叶以及不同的口感追求来选择。
但冬日里泡老茶是最适宜用紫砂的。
01
老茶与紫砂最相配
老茶一般要求高温冲泡，尤其是内质丰富的老生茶。
紫砂壶具有保温性好，透气性佳等优点，长时间维持一个高温的状态，更好的唤醒茶质，将茶香、气韵更好地激发出。
而紫砂壶还有一个更优异于盖碗的特性，它可以将茶叶中的香气和内涵物凝聚在一起，非常好的协调茶汤中的各类物质，使得冲泡出来的茶汤圆润醇厚，韵味幽深，充分地展现出老茶香、醇、滑、厚的绝佳口感。
因此，内质丰富且不怕闷的茶叶，都可用紫砂壶冲泡；而芽叶细嫩怕闷的茶或是易闷出苦涩感的新茶，可以选用盖碗来冲泡。
02
老茶不醒茶就冲泡是糟蹋
历经多年时光的沉淀，老茶在较为封闭的仓储环境中内含物质转化逐渐趋于稳定，冲泡时析出速度就越慢，而已茶叶中多多少少染上较重的仓味或异味。
因此，为了更好的唤醒茶质，在冲泡时达到更好的口感，醒茶是非常有必要的。
醒茶分为两种方式，一是“干醒”，指冲泡前的唤醒；二为“湿醒”，即冲泡时的唤醒。
老仓从仓库里拿出来通风之后，将茶叶撬散，放到透气性好、无杂味且干燥的紫砂罐或其他醒茶罐中存储， 短则十几天长则几个月不等，在仓库里放得越久的茶，醒茶时间就越长一些。
干醒茶叶之后，在冲泡时，老茶也要再进行一次湿醒。步骤如下：
在紫砂壶中注入沸水，将紫砂壶里里外外充分烫热，将水倒入其他茶具中，顺带润洗一遍。
然后将茶叶投入还冒着热气的紫砂壶中，盖上盖子，闷几十秒。利用茶具的余温让茶叶苏醒，散去某些气体，激发茶的香气。
最后低冲定点注入沸水，用水及温度帮助叶片舒展，倒出茶汤。如此反复润茶2次，充分唤醒茶叶，内含物质更和谐的溶出，使茶汤更好喝。
第三道注水就可以正式冲泡了。
