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古树普洱茶的“纯料”与“拼配”

纯料古树普洱茶都有以下八种形式之一

第一种纯料:不同山头的古树茶;

第二种纯料:同一个山头或者是同一个寨子里的古树茶,不分茶树年纪不分批次;

第三种纯料:同一片茶园的古树茶,不分批次,不分茶树年纪大小;

第四种纯料:同一片茶园的古树茶,分批次,不分茶树年纪;

第五种纯料:同一片茶园的古树茶,分茶树年纪,不分批次;

第六种纯料:同一片茶园里的古树茶,分茶树年纪,分批次;

第七种纯料:单株,也叫独树,也就是一棵茶树上的古树茶叶;

第八种纯料:茶树王茶,被定为茶树王的茶树上出的茶叶。

古树普洱茶的“纯料”与“拼配”插图

第一种纯料:不同山头的古树茶。这种“纯料”茶的特点就是只要是古树茶,不管你是哪个山头的,也不管你是春茶还是秋茶,只要是没有一根台地茶成分,那就是纯料。

第二种纯料:同一个山头,或者是同一个寨子里的古树茶,不分茶树年纪,不分批次。这种纯料不分茶树的年纪大小,也不分批次,只分季节,也就是说只分春茶,秋茶和雨水茶(夏茶)。

第三种纯料:同一片茶园的古树茶,不分批次,不分茶树年纪大小。这个纯料茶的特点就是同一片茶园,而不是同一个山头或者是寨子,但是也是不分采摘批次的。这样的纯料是一些做茶很严谨的老字号茶厂所说的纯料,特别是易武那边的一些老号,在他们看来,只要是古树茶,全部收来混一起就压饼出厂了。

第四种纯料:同一片茶园的古树茶,分批次,不分茶树年纪。这种纯料茶的特点就是不分茶树的年纪,但是分批次。如头春的第一批,头春的第二批,但是第一批中会有不同年纪的茶树。

第五种纯料:同一片茶园的古树茶,分茶树年纪,不分批次。这种纯料古树茶采摘是按茶树的年纪来分类的,但是不分采摘批次,如分为100年的古树、200年古树,在100年的古树里有头春第一批、第二批等。

第六种纯料:同一片茶园里的古树茶,分茶树年纪,分批次。这种分法就比前面的严谨多了,这样的纯料必须是同一批采的而且树龄也必须是一样的,因此这样的纯料量相对较少。

第七种纯料:单株。单株,意思就是“单株茶”,也就是单一古树上的茶,这样的茶被行内称为“纯料至尊”,这算是最纯的纯料古树茶了。一般都是选择古茶园里茶树年纪最大的那一棵茶树,或者是几棵茶树,只采摘它的头春茶,所以量是很少的,一般都是私人珍藏品。

第八种纯料:茶树王茶。这种纯料就是那些被定为茶树王的茶树上出的茶叶,这样的茶树基本上都被国家保护起来了,采摘的茶叶是不分批次的,一般就前2批次,而且是绝对不会拼配的,量那是绝对绝对的少。

什么是拼配?

“拼配”是普洱茶制作过程中的常用工艺,采用不同茶区的原料进行混合加工,这样不仅能扬长避短、显优隐次,从而不仅使得茶叶的色、香、味、形符合标准,也能在一定程度上提升茶品的协调性,生产出更具风格特点的产品。

普洱茶的“拼配”涵盖很多内容,具体包括六个方面:等级的拼配、不同茶山的拼配、不同茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配。以普洱茶等级拼配为例,它是普洱茶拼配中最常见的一种方法,几乎涵盖了所有的普洱茶紧压茶产品,无论是新茶,还是流传下来年份较长的老茶,将他们剖析会发现,其底、面、内的茶叶等级都有差别,哪怕这种差别极为细小,都有独特的拼配技术在里面,一饼普洱茶的“层次感”离不开等级拼配的技巧,只是这种等级的拼配存在级别差距大和小之分。

拼配茶脱不开一个“配”字,“配茶”是普洱茶制作的灵魂,拼配考究的是拼配师对茶性的理解和高超的“调和手法”,在拼配过程中同样需要秘制“配方”,也正因为有了“配方”,才形成普洱拼配茶的独特个性,形成此款茶独特的价值。

茶源阁茶叶制作标准

有很多人自己上山收茶,但是自己上山收茶存在了一些问题,因为茶农会种茶不一定会炒茶,每个茶农炒出来的茶叶都会有所不一样,就像每个大厨炒出来的菜味道都不一样,甚至炒坏的也是大有人在,再说每个茶农家里的卫生条件也不一样。茶源阁有自己做茶的八大标准核心工艺,跟茶农也是约法三章,第一、采摘鲜叶是按一芽二叶标准采摘,多或少都不会收。第二、我们只收标准鲜叶,不收干茶毛料。第三、我们公司有自己规定制茶标准,专业传统制茶师傅。第四、我们是坚持传统手工炒制,手工揉捻。第五、我们有千亩厂房基地,足够有地方给鲜叶晾青和晒干。第六、从炒制到揉捻再到晒干场,全程不落地,卫生、干净、放心。第七、坚持阳光晒干,不用遮阴棚,不用烘干机,第八、传统手工石磨压制。

古树普洱茶的“纯料”与“拼配”插图1

古树普洱茶的“纯料”与“拼配”插图2

古树普洱茶的“纯料”与“拼配”插图3

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