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一任天真圆融大树熟茶

纯料好做,好生可寻,好熟难遇。普洱茶生熟里,生茶的门槛并不是很高,尤其是纯料这块,只要把控好原料基本不会有差,当然拼配生茶对制茶师傅的技术还是有很高的要求,所以经常说“生好遇,熟难求”。熟茶门槛相对而言就比较高了,熟茶不是简单想象把原料一堆丢一起发酵就行,说白了只要涉及到发酵转化那就是一个系统工程了,我水平有限也就不说了,更多的,就得问贴吧的星辰寥落兄,这方面他是专家。

熟茶好不好,我个人觉得技术得占大头,如果按照十分来算,熟茶原料占三分,发酵技术环境等占四分,仓储占两分,剩下一分就看天意了。不管是过去的大堆子,还是现在的小堆、竹筐、离地、不锈钢、木框、罐子等等,剥离了外在的形式条件,核心就是参与原料发酵过程的各种菌群发育之路以及茶内质的干预性加速转化过程,不论大堆子的浇水捂堆控堆内温,还是小堆、离地等的覆膜、控室温等等,都是在营造一个菌种发育环境。现在科技发展到现在,通过多年的数据理化实验,人们还是掌握相对的有益菌种生长条件,这也使得当下古树、大树发酵熟茶成为可能,毕竟大树、古树料建堆不如普通毛料容易,加上损耗成本还是很大的。

转回来说大堆子传统发酵,它的关键在于熟地,也就是发酵场和发酵区域的环境,就跟酒窖类似,好酒就那么几个产地,产地里好酒窖就那么些。这就是为啥传统大堆子发酵喜欢勐海,也把勐海当作熟茶的“黄埔军校”。大堆子说了,按着现在市场同质化和差异化电商战略的发展,到了资本制造需求的时候了,大树、古树发酵也开始提上日程,这是真·大树、古树发酵,不是指包装纸,好料搭配好技术,但堆子不够大咋整?勉强行事损耗过巨咋办?科技型发酵不就来了,小堆子、竹筐、木框、离地的不离地等等,甚至已经可以抛开“熟地”了,温湿度的人工干预以及对菌种的培育,让熟茶的口感可以得到更大的操控和发挥,当然熟茶发酵的技术并不是说降低了,相反是有了跟更进一步的提高,特别是当“熟地”遇到科技,好熟茶将不再难遇。

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茶名圆融,按照词意,便是圆润融通,是破除了一切隔阂执障,达到全体的圆满融和。从名字多少能看出茶人对这款茶制茶的理念和认可。茶先天自带诸般滋味,苦甜涩甘,若要说哪的茶能达到圆融,我估计生茶怕是不可能,熟茶通过发酵控制、调整尚有希望达成。通过人工干预,借助自然的伟力,从微观到宏观上,让茶滋味达成觉醒的和谐,通过制茶人的手让品茶人体会到一种和谐放松、舒适无负担、无压力的感觉。“圆”就是熟茶的醇厚,让滋味无棱角的释放,不会刺激饮茶人味觉;“融”就是在“圆的状态下”不论是谁,懂茶与否,无众生相,皆能感知好熟的滋味。

此茶寄托了制茶人的理念和思想,若说念这也是一种执,在圆满中融了一丝执,但更显圆融的可贵,我作为一个饮茶人,我更希望这种执出现的各种茶里,如此方得圆融。

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茶品:一任天真 圆融 熟茶

年份:2020年上市,2019年原料发酵

投茶量:10g

干茶:

压制松紧度偏紧,茶面布纹清晰,可见条索清晰,有金芽外露,芽头呈金褐色;可见茶梗、芽、叶,干茶带果香略焦糖香,无异杂味,嗅感舒适。

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初感:

正常温壶,洗茶两道,湿醒两分钟。

缓注水,按汤色口感适时出汤,洗茶汤红艳透亮,稍混浊,之后逐渐红浓透亮,汤色红浓,热嗅有糖香;茶底热时有明显堆香并带药香,冷后微药香。

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茶汤:

前段,茶汤红艳,略不通透,香气略糖香,无堆味,此刻入口稠厚度一般,但汤蕴禾香,水路细腻,无糙砺感,顺滑下喉,甜度明显,有丝丝回甜,有清凉感,挂杯浓郁糖香迷人。

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中段,香气依旧,啜饮禾香明显,茶汤红浓明亮,顺滑无堆味,醇厚感好,入喉润度好,水路细,口腔韵感饱满,回甜明显,闷杯底甜香糖香持续。

后段,尾水甜,汤色红艳,整体的润感不错,香气熟香。

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总体茶汤来说,香气平和并不高扬,如同冬日早上的阳光,暖暖的但并不灼人。三泡后进入适饮区,醇厚感和润度好,禾香气息在这个秋凉时节更显熟茶的温暖舒适,有甜度,无堆味,一入口可感知的甜香很令人愉悦,茶汤入口的厚度和丝滑感亮眼,耐泡度可,汤色漂亮,甜度稳定,有回甜,偶显清凉感,口腔喉部有不错韵感。

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一任圆融,禾香迷离于红浓水色中,在汤水润泽之外若隐若现的果香随袅娜烟煴升腾,特别是盘亘在公杯璧上的甜甜糖香,令圆融在坚挺骨架之外平添了几分柔和之气,禾香、果香、糖香……仿若秋日无尽絮絮语,茶尽不觉秋夜深……

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亮点:醇厚、润度好,水路细无粗砺感,整体柔和无刺激,挂杯糖香迷人,有回甜,喉部无燥感,韵感留存度不错。

不足:新熟还需要时间沉淀,目前茶汤通透度略差,香气尚有缺,除此之外并没有其它特别的不足。

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叶底:

叶底红褐色,油润,有活性,条索分明,不结团,完整度较好,叶片触感不生硬有柔韧度。

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