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好茶到底是什么味道?

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今天我要和大家来聊一下:好茶到底是什么味道?其实所谓味道有一个客观的表达:听别人说的都是描述,只有自己品尝过的才能叫味道。我经常拿苹果举例说明:当我和大家讨论苹果,我先要让对方知道我说的是红苹果而不是绿苹果,再下来就是我说的是红苹果中的红富士而不是国光,最后才是山东的红富士不是陕西的红富士,更可能我说的是85号的红富士苹果,你认为我说的是75号的小苹果。总结一下就是我们要明白讨论问题必须针对的是大家都确定的一件事,喝茶的味道也必须是针对同一泡茶,而且茶叶还有冲泡方法不同的问题,不同的人泡同一款茶味道会有很大不同,所以我们从来都没有办法给茶下一个直观的具体数据分析定义,只能说自己喜不喜欢这泡茶的口感,“适口为珍”就是一个托词,人的口感是会随着时间不断变化的,说到底还是根据你喝过的好茶数量在不断的提升中。

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我们要先来确定一下什么叫好茶,我在2013年就已经总结出了好茶的四点8个字:“好喝、耐泡、口感、价格,缺一不可!”,你要不接受这个前提条件,我们就没有再往下讨论的意义,这就好比是盖楼的地基,没有了这4个基础就是在吹牛了,对于那些不差钱的大哥请忽略我说的话,土豪们就买贵的不需要对的,但是他们因为花的起钱往往买到的都是对的茶,毕竟贵的茶品质都不差。回到我们普通人喝的好茶,几千元一斤就已经是上限了,在经济不是很好的现在,能坚持喝一斤万元以上的茶,不是老板就是土豪,我们最喜欢和这类人交朋友,可以免费噌喝到很多好茶。

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说到喝茶的味道,有一个问题还是要单独讨论一下,就是喝茶的人自身的身体状况,你要保持健康的状态,愉悦的心情,没有抽烟喝酒破坏了舌头的味觉,还有就是不要大清早就喝重口味的岩茶,最好的建议是早上喝清淡一点的茶如:福州茉莉花茶、白茶、红茶等,因为我已经听无数人说过,他们早上喝岩茶感觉喝到的都不是原来喝的熟悉的味道,还好这茶是他们经常喝的,要不然还真以为是被人调包了。所以说茶的味道越重变化就越多,所谓的汤感其实就是茶在口腔里的各种感觉变化,以茶汤的浓稠度为例,我的比喻就是:沙县小吃店一个猪头骨熬的一锅汤,就面上有漂着点油的叫骨头汤,再就是家里用几根上排骨煮的排骨汤,最后是接待贵宾用2个鲜筒骨熬3小时后的乳白色的骨头汤,这里补充说一下:对于那些吃火锅说汤煮久了嘌呤过高的人你叫他要不要喝筒骨汤?嘌呤是身体内存在的一种物质,主要以嘌呤核苷酸的形式存在,在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用,嘌呤分子式C5H4N4,无色结晶,在人体内嘌呤氧化而变成尿酸,人体尿酸过高就会引起痛风,正常下午茶我们喝3泡茶早就把尿酸排干净了,你非要再去大吃大喝我就没有办法管你了。这样比喻一下子就能明白什么叫汤的浓稠和厚度,而对于大多数人来说不苦不涩就已经叫好茶了,我们却还要加上山场滋味(岩韵)和体感,比如说有的人一喝好茶就容易打茶嗝,手心额头后背冒汗,肚子饿的快手脚发抖,更不要说什么心情特别愉悦,思维也比平时敏捷清晰,我就说茶汤的细致顺滑以及回甘持久生津迅速,好多茶友都要提示后才能体会到,大家说是无法用语言文字准确表达出来也罢,说到底这就是喝太少好茶的表现,好茶喝多了嘴巴自然就容易分辨出好坏,所以说大哥和老板都会喝茶,谁叫你们都送那么贵的茶给他们喝,喝着喝着嘴巴就越来越刁,没有好茶就根本喝不下去嘴了。

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很多朋友至今还没能分辨出好茶的岩韵和差茶麻口之间的区别,岩茶会在你的舌面上形成一层薄膜如同撒了一层沙子一样,区别在于好茶舌头的两边是回甘生津的,而差的茶这时候舌头两边是苦涩的,不是所有茶都有岩韵,高山茶是有回甘都是没有办法给你的口腔带来沙粒感和厚重感,高山茶汤都偏薄但是甜度高,对于大多数刚接触岩茶的人而言,高山茶更容易被接受和喜欢。我无数次告诉和我一起喝茶的朋友,要从好茶喝起更容易了解茶,你要有机会把各家的万元以上茶喝一遍就知道我说的大概是什么意思了,至于私房茶本来就没有什么量,是留给那些爱茶懂茶的人喝的,你要想喝要么掏钱要么找对的人带你,茶缘不到就是喝不到,还有最重要的一点:你就喝一次是根本没有办法记住这个味道的,现在武夷山基本上是每家茶厂一个味道,遇到对的茶请一定购买一斤茶回家认真一天喝一泡,不断加深对好茶的认识和记忆,你才有可能分辨出不同等级的茶。好茶就分三级:特级,一级,二级。

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好茶的味道总结起来就是:首先大家都会觉得这茶好喝,茶汤有层次感,带有明显的山场气息,香气和滋味会随着冲泡的次数不断发生变化,无论浓淡都带有明显的回甘,茶汤清澈透亮,细致顺滑,入口不苦不涩(个别品种茶入口微涩但是会马上化开的还是属于好茶),至于茶气足和茶的本质有关,好山场好管理才能出好茶底,好工艺加好泡手才能出好茶汤,最后是好环境加好心情才能品出茶汤的好味道,所以能喝到一杯好茶是多么有福报的事,好好珍惜每一次喝好茶的当下,我已经尽力把我感受到的写下来分享给大家了,如果你觉得我写的还不错,请转发朋友圈让更多人看到,分享就是在积茶缘,我看到你转发朋友圈自然会邀请你参加下一次的茶会,懂分享的你值得喝一杯好茶!

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我最近正在研究用什么杯喝茶汤感最好?期待一下吧。

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