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没有岩韵叫什么岩茶!

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之所以要写这篇文章,实在是因为最近我在喝茶的过程中发现太多茶友越来越不懂喝岩茶了,没有了“岩骨花香”和“如鲠在喉”的茶也敢叫正岩茶?大家的解释是:“我喝到嘴里感觉好喝,回甘快就是好茶,哪里知道它是高山茶还是正岩茶,反正都叫岩茶就对了。”我可不想得罪那些把高山茶做成好茶的制茶师傅,毕竟正岩茶的价格摆在那里,不是所有人都买的起的,但是你不能拿这茶忽悠不懂茶的茶友,一是一 二是二,我们不反对你把茶做好卖高价,但是请自信地告诉客人你是什么茶。

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我再清楚地讲一下:为什么岩茶要讲“岩韵”。茶经中写明白了:“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。”一方水土养一方人,只有长在武夷山景区内特定环境中的茶才有可能做出岩韵,而且岩茶的香还包括“地域香,品种香和工艺香”,岩韵我用最直观的方式告诉你:喝到嘴里的茶汤要有一点加盐的感觉,咸咸的米汤的味道,就是矿物质含量丰富的表现,再形象一点表述就是中午12点把水喷在武夷山发热岩石上蒸发出来的水蒸汽的味道。特别推荐我的“三口品茗法”给大家,想要品出岩韵一定要观其色闻其香品其味,用“啜茶”的方式最能体会茶汤的饱满和厚度,最后把半杯茶汤一口喝下,才能体会体感和喉韵,好茶的茶气和如鲠在喉的感觉太棒了,对于没有喝到正岩好茶的人而言,我真没有办法让你感受到这样的美好,唯一能够写出来的都在上面了,你只要喝过“三坑两涧”的好茶就一定会得到不一样的岩茶体会,这样的感觉必须自己去亲自体验一下,我希望你会因此爱上岩茶,而且还会更努力去工作赚钱,因为好岩茶都不便宜,特别是我们想品的都是正岩茶中的佼佼者。

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所有喝茶的人都容易被茶的香味吸引,所以入门级茶友以“香、清、甘、活”为标准,我们曾经也是这样排列的,但是现在我们是以“活、甘、清、香”为序,好茶的活是摆第一位的,哪怕是香气都是可以有变化,下面我们就一起来分享一下岩茶里香气的五个层次变化。还记得我在上面提到的岩茶有三香:地域香,品种香,工艺香,再结合实际冲泡后具体到我们品茗时就有了:第一层热杯醒茶后“喜闻幽香”会有各种不同的味道,在热水冲泡茶叶之后飘起的茶香我们习惯叫“水飘香”,因为这类香闻得到却喝不到,是最初级的香,对于大多数人来说就是这茶闻起来香,水里没有味。第二层就是“香入水”,这个层面的茶就是让人感觉闻起来香喝到也有茶香,唯一的缺点就是香不持久,几冲过后就弱了。第三层是“水含香”,这类茶就已经是茶中的中上品了,因为你闻到的香和喝到嘴里茶汤中的香是一致的,喝下去的一路都会有茶香,包括回上来的感觉,鼻腔都会感觉到茶香,太棒的体感和茶香。第四层“水生香”是特指有“山场香”的好茶,就是在闻香时有特殊的香气,喝过茶汤后香气是由身体内向外散发,醇厚的茶汤油润细腻。第五层是“水即香”,这是上面三种香的集合,一泡顶级好茶热杯时闻不到什么味道,冲泡三道后品种香才显现,再冲到6道时山场香明显,最后在9冲时工艺香明显,整体感觉茶是活的,是不断变化着的,唯一可惜的是这类茶量太少,基本上一做出来就被人抢光了!

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我们爱岩茶就是因为有岩韵,如果一泡茶都喝不到岩韵还能叫什么正岩茶,那些种在其它不同地方的水仙、肉桂、大红袍也可以按照岩茶的制作工艺做成茶,但是就是没有岩韵,所以只能叫“外山茶”,说白了就是在品茶时少了能给我们带来精神享受的那一部分,其它方面做为茶是都可以喝的。好了,我要去找泡好茶体验一下“岩韵”,感觉文章好请一定转发朋友圈,拜托大家了,谢谢你们!

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