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“武夷酸”到底是什么?

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要想搞清楚这个问题,首先要明白武夷岩茶为什么会出酸味,通过学习我们已经知道第一个发现“武夷酸”的是1847年的欧美茶叶专家罗莱特,他在茶叶中发现“茶单宁”(也叫儿茶素),1861年哈斯惠茨再次证实“武夷酸”是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。可见这是武夷岩茶在合适的储存过程中,经过5到10年时间才逐步转化出来的一种独特风味,开始的时候是微酸,而后逐步转为强酸,到15年后又会逐步退化掉,闻起来是梅子香,喝起来是酸梅汤味,是非常爽口醇厚的味道。

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而市面上现在发现的许多茶隔年就已经出酸,这是工艺失误造成的工艺酸,或者是因为焙火不到位,返青后形成的“呕酸”,这样的茶汤喝到嘴里容易给人带来发呕的感觉,是不好的喝茶体验,这类茶明显是品质出了问题。不要动不动就拿“武夷酸”来掩盖茶的缺点,这就和最初说“不苦不涩不叫茶”一样,话是对的,但是后面要加上一点,“苦涩是茶的本味,但是我们都想喝不苦不涩的好茶,武夷岩茶的焙火工艺就是要解决这个苦涩的问题!”。武夷酸也是一样,好茶存放到一定时间才会出酸,不要把失误的工艺酸和武夷酸混为一谈。

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我和武夷山的多位技艺传承大师喝茶时都聊到这个话题,一致认为要大力宣传和推广正确的茶文化和茶知识,不要盲目追求“武夷酸”,毕竟好茶当年都不够卖,怎么可能再帮你保存到5年后再卖给你,除非有实力的厂家特意做的某款足火茶,在封箱保存到一定年份后开卖,这时的茶也已经是“藏得深红三倍价”,好茶好价喝到就是幸福。

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武夷岩茶之所以有“一年茶,三年药,五年丹,十年宝”的说法,主要就是通过时间的转化,使武夷岩茶所含的有效成分转化为具有药理功效和营养价值的物质,这就说明好的岩茶通过合适的保存到一定年份就是宝贝才会出“武夷酸”。但是如果是因为工艺或储存问题,导致岩茶当年或隔年就出现酸味,这是不对的,我们应该尽量少喝这类茶,解决办法就是再回厂复焙火,把茶焙透了就不会出这些问题。

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早在2014年4月8日上线的“陈茶低调内敛,养身更可养心”中就写过,好茶从来不愁卖,只有做工不好的茶才卖不完,隔年才会自然落到“陈茶”的队伍里去,而我们现在也还不可能天天拿有“武夷酸”的老茶喝,毕竟这样的好茶太少了!要想囤的老茶有这个味,我给大家一个好建议:挑选当年足火工艺好山场好的岩茶,五斤以上封箱放在通风阴凉的地方,五年以后再打开来喝,或许你就能喝到传说中真的“武夷酸”,要是没有转出来不要打我哦,毕竟好茶难得。(茶叶按食品标准执行,该标准规定食品的最长保质期只有三年,所以要长期保存的茶必须足火)

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