紫陶街
要想搞清楚这个问题，首先要明白武夷岩茶为什么会出酸味，通过学习我们已经知道第一个发现“武夷酸”的是1847年的欧美茶叶专家罗莱特，他在茶叶中发现“茶单宁”（也叫儿茶素），1861年哈斯惠茨再次证实“武夷酸”是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。可见这是武夷岩茶在合适的储存过程中，经过5到10年时间才逐步转化出来的一种独特风味，开始的时候是微酸，而后逐步转为强酸，到15年后又会逐步退化掉，闻起来是梅子香，喝起来是酸梅汤味，是非常爽口醇厚的味道。
而市面上现在发现的许多茶隔年就已经出酸，这是工艺失误造成的工艺酸，或者是因为焙火不到位，返青后形成的“呕酸”，这样的茶汤喝到嘴里容易给人带来发呕的感觉，是不好的喝茶体验，这类茶明显是品质出了问题。不要动不动就拿“武夷酸”来掩盖茶的缺点，这就和最初说“不苦不涩不叫茶”一样，话是对的，但是后面要加上一点，“苦涩是茶的本味，但是我们都想喝不苦不涩的好茶，武夷岩茶的焙火工艺就是要解决这个苦涩的问题！”。武夷酸也是一样，好茶存放到一定时间才会出酸，不要把失误的工艺酸和武夷酸混为一谈。
我和武夷山的多位技艺传承大师喝茶时都聊到这个话题，一致认为要大力宣传和推广正确的茶文化和茶知识，不要盲目追求“武夷酸”，毕竟好茶当年都不够卖，怎么可能再帮你保存到5年后再卖给你，除非有实力的厂家特意做的某款足火茶，在封箱保存到一定年份后开卖，这时的茶也已经是“藏得深红三倍价”，好茶好价喝到就是幸福。
武夷岩茶之所以有“一年茶，三年药，五年丹，十年宝”的说法，主要就是通过时间的转化，使武夷岩茶所含的有效成分转化为具有药理功效和营养价值的物质，这就说明好的岩茶通过合适的保存到一定年份就是宝贝才会出“武夷酸”。但是如果是因为工艺或储存问题，导致岩茶当年或隔年就出现酸味，这是不对的，我们应该尽量少喝这类茶，解决办法就是再回厂复焙火，把茶焙透了就不会出这些问题。
早在2014年4月8日上线的“陈茶低调内敛，养身更可养心”中就写过，好茶从来不愁卖，只有做工不好的茶才卖不完，隔年才会自然落到“陈茶”的队伍里去，而我们现在也还不可能天天拿有“武夷酸”的老茶喝，毕竟这样的好茶太少了！要想囤的老茶有这个味，我给大家一个好建议：挑选当年足火工艺好山场好的岩茶，五斤以上封箱放在通风阴凉的地方，五年以后再打开来喝，或许你就能喝到传说中真的“武夷酸”，要是没有转出来不要打我哦，毕竟好茶难得。（茶叶按食品标准执行，该标准规定食品的最长保质期只有三年，所以要长期保存的茶必须足火）
