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最适合夏日喝的白茶

最适合夏日喝的白茶插图

上周应好朋友的邀请,我们再次踏上去福鼎寻找白茶之旅,现在每年我们都会囤一箱好的白茶,至少3年以上开始喝,这个好习惯我们在慢慢养成中。此次去福鼎给我印象深刻的是动车太赞了,一个多小时的车程平稳快速,走出站台老朋友已经在出站口等候,我们直接朋友家里吃午饭,早点吃饭是为了更好的品茶。

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相信很多茶友对白茶的认识,还是停留在偶尔喝喝的层面,到底白茶是什么?如何分等级?如何冲泡和保存?今天再来为大家分享下。根据最新的国家标准,白茶只分为三个等级:白毫银针、白牡丹、寿眉。(取消了“贡眉”)我个人很支持这样分等级,茶人可以简单明了的分清等级,至于什么野生茶、荒野茶、老树茶,我们完全不必听从商家的,最简单的办法就是直接对比喝,嘴巴不会骗我们,喝好了再接着往下谈。

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白茶其实也是有工艺要求的,越是简单的其实也越不简单,我们说的白茶特指:采用福鼎大白茶或福鼎大毫茶的茶叶,运用传统白茶制作工艺,经过日晒制作而成的一款茶。白毫银针因其使用的是茶树的芽头制作,茶芽饱满肥壮布满白毫,冲泡后会挺立在水中如针,而且茶汤色白如银,故人们形象取名“白毫银针”,毫香蜜韵在白毫银针上体现的最为突出,再加上明前的芽采摘产量不多,所以白毫银针价格最贵(今年更是狂涨了50%)。

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白牡丹就是指采摘一芽一二叶的茶叶来制作的白茶,这里要特别强调一点,好工艺制作而成的白牡丹,茶叶会出现“天青地白”,就是指茶叶上面是青绿色,背面是白色(因白毫居多看起来白),这样的茶冲泡起来更有滋味,毫香蜜韵会喝的出来,这是我们老茶鬼的最爱,还有一点就是价格比白毫银针便宜。

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最后是用一芽三四叶做的寿眉,这类茶更适合长期存放,等到茶叶充分转化后冲泡出来的口感,更加醇厚浓郁有浓浓的药香陈香,品饮起来甘甜爽口有蜜香花香。所以白茶界有句老话:品老茶藏新茶!白茶:一年茶,三年药,七年宝。如果有一天朋友拿出来珍藏十年的老白茶来招待你,那就说明他把你当成生命中最好的朋友,你一定要且喝且珍惜。

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这里要解释一下白茶的保质期,一般来说茶叶都有一个最佳品鉴时间,但是白茶是个例外,当年的新茶喝起来会有一股“青草味”(俗称绿豆味,豆浆味),茶汤的味道接近绿茶比较淡雅,此时的白茶茶性偏寒不适合人体饮用,经过一年的存放这股青草香会逐渐消失,转变成另外一款香味茶性也转为温性适合大多数人饮用,存放的时间越久陈香药香越明显,白茶的药用价值就体现出来了,正是因为如此白茶才具有极高的收藏价值。

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白茶是已知茶类中氨基酸含量最高的茶,因为白茶传统制作工艺决定了白茶内在的活性酶,包括茶多酚、茶氨酸、咖啡碱等物质能够有效转化,不揉不炒自然晒干,茶叶生成的各种对人体有益的药用物质含量最高,属于自然陈化的芳香,品饮起来甘甜爽口回味无穷。新工艺白茶也试着揉捻碳焙,可是做出来的茶叶效果不是很好,没有传统工艺来的好喝。

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白茶的存放其实很简单,在购买的时候看清楚外包装没有破损,在外面用纸箱装起来搁到高处,避免阳光直射干燥通风保存就可以了。好茶我们都是散茶一箱打包,留下空间让茶自然转化,不建议压成茶饼,厂家是为了节约存储空间才压饼存放,就算要压饼也会建议茶厂“松压”,更有利于茶的转化。紧压的茶转化就会慢一点,适合那些准备长期囤放的茶友。

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最后说一说我两年前提到的“荒山野茶”,也有人叫“荒野茶”,无论叫什么名字,要想茶好必须茶树的品种要好,树龄要高,生长环境要好,采摘季节天气和采摘标准好,制作工艺要到位,这样做好的茶才可能让每个茶友喜欢,至于做茶过程中的:采茶青难因为茶树高,采摘环境复杂产量少人工费用高,高山种植管理不容易等等,我个人觉得真心不是什么问题,只要做出的好茶喝到的朋友们满意,比普通茶高一点价格也是可以接受的,最担心价格又贵茶又不够好喝。以我们喝到的这款“野生白牡丹”为例,今年喝就已经甘甜爽口,要是再存放几年拿出来喝,一定会让你惊艳。这就是我们常说的:好茶才有存放的价值!

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