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成功泡手的秘籍:经常泡茶

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今天我们要好好聊一聊:如何泡好一泡岩茶。这个话题感觉说了很多次,但是我还是愿意认真再说一次,毕竟真正懂泡茶的人太少,如果您觉得我说的不对,欢迎大家留言批评指正。

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先说一下泡茶的准备。环境要干净整洁,简单的布置可以看出主人的修养与水平,“大道至简”一切以方便泡茶为主,我们一定牢记:除了必需品,其它都不要摆上茶席。有朋友问我:在茶席上点香会不会影响闻茶香?我负责任的告诉大家:我们要点好的香(比方说沉香),点香是茶道的一部分,目的是为了让人在等烧水的过程中,焚香静气让心境平和下来。这道茶艺很重要,我们老是说日本茶道的仪式感强,其实是我们自己心浮气躁,这些老祖宗们制定的规矩是最合理的,早就有了是我们不去做,其中的美要我们用心去体会:烟的飘渺之美,瞬间即逝。

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接下来是“叶嘉酬宾”,细心的朋友一定记得我们三年来一直都在不断改变剪泡袋的方法,从第一年的“半圆弧剪法”(拉开泡袋是一个元宝),到第二年的“莲花瓣剪法”,到第三年的背后“茶则式剪法”,慢慢地让大家在最基础的地方学会发现美,包括用的“鹤嘴剪”,甚至还在剪刀上绑上各种玉石,纯手工编织就可以包证独一无二。有条件的朋友建议购买一个喜欢的茶则,没有的话可直接把茶倒进茶壶或者盖碗里,闻干茶香是一件非常美妙的事,“喜闻幽香”其实也是一道标准的茶艺。

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这里必须郑重声明一下:对于武夷岩茶而言(正规化的茶厂生产的茶叶)不存在洗茶这一说法,正确的“醒茶”方法,是在泡茶前必须“温杯烫盏”,用紫砂壶冲泡的叫:“大彬沐霖”,依靠杯温(壶温)来醒茶,而且我们想改变一句话的说法:“头道汤,二道茶,三道四道是精华!”这才是对茶汤正确的表达方式,因为岩茶的第一道茶汤我们是必喝的,而且很好喝!刘安兴师父还亲自为这道茶汤取了个好听的名字“回味茶”。通过我们三年多以来的不断宣传和现场演示,绝大多数喝过“回味茶”的茶友都逐渐爱上喝头汤的习惯,这是因为我们分享的是正确的东西,而且岩茶的第一道茶汤可以充分体现一泡茶的真正内在品质,茶好不好,喝了“回味茶”自然一目了然。

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有必要再次强调指出,如果我们还是要用“高山流水,春风拂面”的方法来泡岩茶,那是不对的!这些茶艺是作为表演动作在舞台上使用的,目的是让台下的观众看到泡茶的过程,现实中泡茶根本不需要这么夸张的手法,岩茶因为有了“焙火”这道独特的工序,才可以让茶叶中的水分保持在一个最佳状态,摇起来的声音会特别清脆悦耳,所以王顺明老师才会在央视的广告里说:“好听吗?好听的就是好茶。”岩茶因为焙火足茶叶很脆,在包装及运输中容易产生小茶末,加上悬壶高冲才形成了大量的泡沫,刮沫又给人带来茶叶不干净的错觉,实际上茶皂素是非常有益于人体健康的,晶莹洁白的泡沫是岩茶内在物质丰富的表现,而且茶皂素会回溶于水,正常泡茶时间内不会影响出汤及口感。(特别脏的泡沫及有异味杂物的茶,才要洗茶,但是以我多年泡茶经验,这类茶在闻干茶香时就会被发现,这样的茶我们不建议饮用)

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岩茶的正确冲泡方法是:定点注水法!品茶就是一个顺序渐进的过程,高温高冲是可以更快激发茶香,但是我们不要急于让茶香四溢,这不是一百米冲刺赛跑,我们要慢慢享受品茶的过程。如果你连喝一泡茶的时间都没有,那就说明你太忙了,忙到忘记了自己是谁,为什么而努力工作。陪伴是最长情的告白,我们希望每个人都可以有时间,陪家人一起慢慢品一壶茶,这也是古人要把喝茶规定了这么多仪式的原因之一。当我们心情平静下来,眼睛看见美,鼻子闻到美,嘴巴喝到美,身体感受美,最后享受一家人的和睦相处,这或许就是大家一直追求的完美人生。

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多一点时间泡茶吧,能看到这的朋友,我们的频率肯定是一样的,我们可以约个时间慢慢品茶,我和你们一样都在学茶路上,我将尽我所能分享我的学茶经验和泡茶心得,茶没有好坏之分,有的是你我的分别心。钱并不是什么坏东西,关键是看我们如何使用它,千万不要被钱控制,我们要做金钱的主人,懂得花钱才是一门学问,想喝好茶就要付出好价钱,我们坚持只买对的不买贵的。最后我要提醒大家:请珍惜身边愿意拿出好茶和你一起分享的朋友,这类朋友将是我们最好的伙伴!

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