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水温对茶的重要性

不同的水温泡不同的茶

泡茶是一门技术,更是一门学问

泡茶讲究水温,不同的茶叶需要不同的水温来冲泡,方能品到你想要的最好的味道。

细嫩的茶叶最怕烫

以前不懂泡茶,家中也多为绿茶。想喝茶时只会在杯中放一些绿茶,等水烧开后马上冲泡。慢慢地略懂茶了以后才明白:细嫩的茶叶最怕开水烫,一烫就死了,没有生命,茶水也不好喝。因此,水温是所有茶味的重要因素。

很多细嫩的茶是不需要用100度的水冲泡的。如碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、保靖黄金茶等高级绿茶。这类绿茶茶最是细嫩新鲜,但非常怕沸水。

把沸水晾至80-85度冲泡最好,甚至洞庭碧螺春可以用75度的水冲泡(上投法)。水温过高时,茶水颜色也变深,香味遭到破坏,绿茶变“熟”,原本的清甜味尝不到了,经沸水的冲击,维生素等物质会被破坏,绿茶的功效也自然大打折扣。黄茶、新白茶亦如此。

浓郁的茶最爱100度的水

如果你知道采茶人要多辛苦才能保住乌龙茶的香气,你就不再忍心用不适合的水温来折磨它。在晴朗的午后,采茶人顾不上吃午饭而赶在中午12点去采摘乌龙茶,而且要一直持续到下午4点,因为这个时候的阳光最为充足。

为了保留乌龙茶最好的香气和味道,必须先在80-85度的温度下烘培4-6小时,第二天再在80度左右的温度下烘培2-3个小时,不能让过高的温度伤害了容易挥发的香气。

但是乌龙产品茶落入杯中之后却必须用100度的水来冲泡,才能完全释放出乌龙的茶香和滋味。

铁观音、大红袍等乌龙茶,品的就是浓郁茶香,茶要放得多些,水的温度也要100度才够痛快。

水沸腾后马上冲泡,第一泡倒掉,从第二泡开始饮,茶的香味在口腔内横冲直闯,甚至连呼吸都带着香气味。

粗犷的茶煮起来更畅快

黑砖茶具有西南少数民族一样的粗旷性格,用茶刀切下一块,洗茶后丢进已经煮沸的水里,让它尽情熬煮。用熬煮的茶调制奶茶,又浓又香。

像云贵川藏那样的高海拔地区,水温是很难达到100度的沸点的,以黑茶、普洱,当沸水温度满足不了时,只有在壶里或茶锅里熬煮才能逼出茶的香味。

对于常年以肉为主,缺乏蔬菜的边疆少数民族来说,黑茶可解决体内油脂过剩的问题,是维系身体平衡的重要方式。

中档茶叶喜欢热情似火的温度

若将茶叶分等级,对于中档茶来说,水温越低,越难激发茶里的有效成分,茶味或是不足,或是发涩,只有刚刚沸腾的水才能激发这类茶的最佳口感。还有全发酵的古树红茶及古树野生红茶,也喜欢100度的沸水,只有这个温度才能将茶叶内的有益成分溶解出来。不过,有些出身贵族的细嫩红茶适合用凉至90度的水冲泡,如:祁门红茶。

水温不够,茶香释放不出,而且茶叶会浮在水面上,喝上一口便满口茶叶;水温过高,又会掩盖了茶叶的香味,茶水易发涩。所以,泡茶时掌握水温,方能成就手中的一杯好茶。

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