紫陶街不同的水温泡不同的茶
泡茶是一门技术，更是一门学问
泡茶讲究水温，不同的茶叶需要不同的水温来冲泡，方能品到你想要的最好的味道。
细嫩的茶叶最怕烫
以前不懂泡茶，家中也多为绿茶。想喝茶时只会在杯中放一些绿茶，等水烧开后马上冲泡。慢慢地略懂茶了以后才明白：细嫩的茶叶最怕开水烫，一烫就死了，没有生命，茶水也不好喝。因此，水温是所有茶味的重要因素。
很多细嫩的茶是不需要用100度的水冲泡的。如碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、保靖黄金茶等高级绿茶。这类绿茶茶最是细嫩新鲜，但非常怕沸水。
把沸水晾至80-85度冲泡最好，甚至洞庭碧螺春可以用75度的水冲泡(上投法）。水温过高时，茶水颜色也变深，香味遭到破坏，绿茶变“熟”，原本的清甜味尝不到了，经沸水的冲击，维生素等物质会被破坏，绿茶的功效也自然大打折扣。黄茶、新白茶亦如此。
浓郁的茶最爱100度的水
如果你知道采茶人要多辛苦才能保住乌龙茶的香气，你就不再忍心用不适合的水温来折磨它。在晴朗的午后，采茶人顾不上吃午饭而赶在中午12点去采摘乌龙茶，而且要一直持续到下午4点，因为这个时候的阳光最为充足。
为了保留乌龙茶最好的香气和味道，必须先在80-85度的温度下烘培4-6小时，第二天再在80度左右的温度下烘培2-3个小时，不能让过高的温度伤害了容易挥发的香气。
但是乌龙产品茶落入杯中之后却必须用100度的水来冲泡，才能完全释放出乌龙的茶香和滋味。
铁观音、大红袍等乌龙茶，品的就是浓郁茶香，茶要放得多些，水的温度也要100度才够痛快。
水沸腾后马上冲泡，第一泡倒掉，从第二泡开始饮，茶的香味在口腔内横冲直闯，甚至连呼吸都带着香气味。
粗犷的茶煮起来更畅快
黑砖茶具有西南少数民族一样的粗旷性格，用茶刀切下一块，洗茶后丢进已经煮沸的水里，让它尽情熬煮。用熬煮的茶调制奶茶，又浓又香。
像云贵川藏那样的高海拔地区，水温是很难达到100度的沸点的，以黑茶、普洱，当沸水温度满足不了时，只有在壶里或茶锅里熬煮才能逼出茶的香味。
对于常年以肉为主，缺乏蔬菜的边疆少数民族来说，黑茶可解决体内油脂过剩的问题，是维系身体平衡的重要方式。
中档茶叶喜欢热情似火的温度
若将茶叶分等级，对于中档茶来说，水温越低，越难激发茶里的有效成分，茶味或是不足，或是发涩，只有刚刚沸腾的水才能激发这类茶的最佳口感。还有全发酵的古树红茶及古树野生红茶，也喜欢100度的沸水，只有这个温度才能将茶叶内的有益成分溶解出来。不过，有些出身贵族的细嫩红茶适合用凉至90度的水冲泡，如：祁门红茶。
水温不够，茶香释放不出，而且茶叶会浮在水面上，喝上一口便满口茶叶；水温过高，又会掩盖了茶叶的香味，茶水易发涩。所以，泡茶时掌握水温，方能成就手中的一杯好茶。
