茶叶中的茶多酚是什么？

“茶多酚”到底是什么？

茶多酚是茶叶中酚类物质及衍生物的总称，并不是一种物质，因此我们称“多酚类”。它的形成茶叶色、香、味的主要成分之一，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。

过去茶多酚又称作茶鞣质、茶单宁。茶多酚在茶叶中和含量一般在15%-20%，在茶多酚中各组成份中以黄烷类为主，黄烷类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。

茶多酚好还是不好呢？

答案是肯定的，它一能调节血脂、预防心脑血管疾病；二能抗氧化，清楚自由基、延缓衰老；三能抗辐射；四能防智齿防痢疾；五能美容祛斑再减肥……

茶多酚有什么功效与作用？

1.增强毛细血管的作用；

2.有解毒功效；

3.有效抑制动脉粥样硬化，减少高血压和冠心病的发病率；

4.抗菌杀菌作用；

5.抗辐射损伤，有利于造血功能的恢复，能明显提高白细胞的总数，从而增强身体的抵抗力；

6.防止细胞内脂质的过氧化作用，从而具有明显的防衰老效果；

7.活血化淤，促进血液中纤维蛋白元的溶解，降低血脂，防止血栓形成，有减肥健美作用。

8.美容护肤，助消化。

影响鲜叶茶多酚含量因素

1.从整个茶树来看，茶多酚含量最高的是新梢，其次是老叶、茎、根（根中含量较低）

2.在新梢中，芽梢的茶多酚含量低于第一叶，从第一叶开始，其含量随叶位增加而含量降低。

3.一般而言，气温高、光照强或光照时间长，茶多酚含量会增加，反之则会降低。所以，同一环境生长的茶叶，夏茶的茶多酚含量最高，秋茶次之，春茶最低。

4.一般茶树超过一定的海拔高度（约500米）时，茶多酚的含量随海拔增加而降低。

5.一般情况下，大叶种相对中小叶种茶叶的茶多酚会更高一些。

6.不同色泽的茶叶在化学组成上是有差异的，紫色芽叶中的茶多酚含量较高，黄绿色

芽叶次之，深绿色芽叶含量较低。

影响成品茶中茶多酚含量的因素：

一是鲜叶

二是工艺