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泡茶用水有讲究吗?

自古就有好山好水出好茶,好茶还需好水沏,无好水不可论好茶之说。更有明代张大复《梅花草堂笔录》中所写的:“茶性必发于水,八分之茶遇十分水,茶亦十分矣;八分之水遇十分之茶,茶只八分耳。”更是巧妙的点出了水与茶的微妙关系。

泡茶用水有讲究吗?插图

千载南缝的春城轿子雪山下雪结冰,我们甘田产品测评小组果断派出打水小队去轿子雪山取回冰泉水。万分热情的做了个小实验:用日常饮用的桶装水冲泡昔归茶PK轿子雪山冰泉水冲泡的昔归茶;让我们一起来见证这个完美的瞬间吧

得出的结论是:部分小伙伴认为轿子雪山冰泉水泡的茶更甘冽清甜,回甘生津好;桶装水泡的茶会偏涩一些。也有小伙伴更喜欢桶装水泡,觉得冰泉水泡的更苦一些。看每个小伙伴喜好都有所不一样啦!

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在小伙伴们各种表达自己的感受时,脑海里浮现出我刚学茶时经历过的一些关于茶与水的小趣事。清明节前西湖龙井刚上来的时候,因为一句“龙井茶,虎跑水。”拎着水桶,夺门而出,跑去虎跑泉打水(一点都没发现自己穿的是10cm高跟鞋),磕磕绊绊终于到虎跑泉,已经聚集一大群人了。跟一群爷爷奶奶们挤在一块儿,排半天队终于打回一桶5L的虎跑水,高高兴兴回家煮茶,在半路还把鞋跟掰断在台阶缝缝里。你们脑补下:一个穿着白色席地长裙的姑娘,光着脚丫子,在一群老爷爷老太太的注射下,左手拎着鞋,右手拎着一大桶水走在石板路上的那种感觉,是不是特别有画面感呀

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好不容易回到家,已经疲惫不堪了,脚疼心累,甚至有点儿怀疑这个决定的正确性和到底值不值。勉勉强强,本着水已经打回家了,不喝白不喝的无奈心情找出炉子和陶壶,生火煮水,疲惫的找出茶,放在玻璃杯里随意泡上。懒懒的躺回躺椅,等着茶水凉。忽然茶香扑鼻,对于爱茶的我来说,实在忍不了

起身,下地,找公道杯、品茗杯一气呵成。当茶入口的瞬间,一切都值了。清甜甘润,茶香浓郁,特别好喝。仔细一回味这个波折的过程,才发现虎跑水水质特别清澈,重点是厚重(倒进壶的过程没有溅起)。默默的感慨一句:果然,自己打的水,自己泡的茶,味道确实好呀。香味一流,口感更是不错。各位茶友有没有跟我类似的经历呢?有的话欢迎来评论区分享交流呀!

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话说回来,既然水对一泡好茶如此重要, 那我们要怎样来选择我们的泡茶用水呢?

水作为茶色、香、味的载体,是茶各种物质体综合体现;一杯茶好不好喝,除了茶本身和冲泡手法之外,最重要的就属泡茶用水了。如果水质不好,那可能会直接导致茶汤浑浊,既闻不到茶香,也品不到甘醇,那就失去了品茶的乐趣和享受了呀。

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可见,泡茶用水选择的重要性。唐代茶圣陆羽《茶经》所言:“其水,用山上水,江水中,井水下”。也就是说沏茶山泉水最好,其次是江、河、湖水,最后是井水。其实除了这些还有雪水或者天落水,还有我们今天的自来水,纯净水等。

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先来讲讲山泉水吧。

山泉水大多出自植被繁茂、岩石重叠的山峦,经砂石过滤,水质清静晶莹,甘洌香润,无污染。富含矿物质和各种对人体有益的微量元素。用泉水泡茶,茶汤醇厚甘甜,沁心入脾。但是随着生态的不断被破坏,现在除了生态原始的山区,已经很难找到符合这种条件的山泉水了吧。

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其次是江、河、湖水。

江水煮茶有这样一个典故:湖州刺史李季卿赴任途经扬州时,听闻陆羽也在此地考察煮茶用水,李季卿早就对陆羽仰慕有加,用今天的话说就是妥妥的陆羽的小迷弟一枚,怎能错过拜见自己偶像的机会呢。就像你的爱豆(肖战王一博等)来了你的城市,敢问你心动否?于是便差人送去拜帖,邀请陆羽到扬州的驿站吃饭。

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饭饱酒嗨之际,李季卿拍着陆羽的肩膀说:“陆君善茶,已是天下闻名;这扬子江的南零水亦是天下第一水。今天“二妙”相聚,可谓千载难逢,岂能虚度!”言下之意就是:陆老兄呀,听说你煮茶技艺天下第一,恰好扬子江南零的水也天下第一,如果咱们不喝一杯,岂不是虚度了这大好时刻,大有一副不给泡茶不让走的架势。随即差遣一名看似忠厚老实的士兵携壶划船前去南零打水。陆羽则准备好茶叶器具待之。

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待士兵把水取回来,陆羽马上用勺子舀水,看了下,继而又用手掂了掂,悠悠然的说:“这是临岸的江水,并不是南零的水。”把士兵吓得够呛,士兵不大有底气的反驳道:“这确实是小人划船取回来的南零水,有好多人都看到小人取水了,大人如果不信,大可差人来问便是。”是不是跟我们学生时代上课看小说或者玩手机被老师逮到那种死鸭子嘴硬的态度有得一拼了。

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陆羽什么也没有说,自顾自的把壶里的水往外倒,倒至壶里的水剩下一半之际,再一次取出勺子舀了一勺水在手里轻轻的扬了扬,温和的对士兵说:“这才是南零的水呀!”

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士兵见状也不好再抵赖,只能低下头怯怯的说:“大人饶命,小人不是要故意说谎骗您的,。小人确实划船去江心取了南零是水,可是快靠岸的时候,船实在摇晃得厉害,把壶里的水逛得洒掉一半。小人不是怕水太少,不够您使用,就在岸边取了江水填满。大人您真是神人呀!”言罢,李季卿和在场的数十宾客无一不唏嘘不已,为之惊叹。换做是你,你身边出现这样一个茶界泰斗,你又有何感想?作何反应?不过比较遗憾的是现在很多江河湖水,在未经过处理的情况下是不能直接饮用的,如果没有百分百的肯定,建议不要去轻易尝试,后果有点不好把控。

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最后就是井水啦!

井水属地下水,其悬浮物含量少,透明度比较高。但井水多为浅层地下水,现在环境污染严重,水质容易受周边环境的污染,重金属含量等也会超标,用来煮茶,破坏茶的味道不说,更有甚者会危害身体健康,建议不要轻易尝试。

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还有就是是雪水和天落水。

雪水或天落水是不是乍一听就觉得很高大上。顾名思义就是雪化的水或者雨水啦!我们上面煮茶活动用到的冰泉水就可以归到这一类里啦!是不是有点小惊喜,迫不及待想要尝试一下呀。古人把它称为“天泉”,尤其是雪水,备受古代文人雅士的推崇。唐代白居易的“扫雪煎香茗”,宋代辛弃疾的“细写茶经煮香雪”,清代曹雪芹的“扫将新雪及时烹”,无一不是写用用雪水煮茶的。雨水,因时而异,受季节影响比较大,古人认为秋天,天朗气清,秋高气爽,空气中灰尘含量少,水味“清冽”,是雨水中的上品;梅雨通常天气沉闷,阴雨绵绵,水味“甘滑”;下雨雷雨阵阵,飞沙走石,水质不干净。不过随着生态的变化,现在的雪水或者雨水已然不太适合用来煮茶了,如果你所处的环境生态尚佳,那尝试下未尝不可。

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咱们再来说说自来水和纯净水吧!

现在咱们所用的自来水,一般都含有用来消毒的氯化物。如果在水管中滞留时间久了,还会导致铁含量超高。当水中的铁离子含量超过万分之五,会使茶汤呈褐色,影响口感;同样水中的氯化物与茶多酚作用,会使茶汤表面形成一层厚厚的“锈油”,影响茶的净度,加速茶的苦涩味。所以如果一定要用自来水来煮茶,尽量把水接在干净的容器中静置1-2天,再煮沸沏茶,会有所改善。

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纯净水是咱们现在日常用水选择最多的一种水了,做饭也好,沏茶也罢,一般都会直接选用纯净水。纯净水一般采用多层过滤或者超滤,反渗透技术提取而得,净度好,透明度高而广受大众所喜爱,用来沏茶茶汤晶莹剔透,滋味纯正,鲜醇爽口。

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纯净水又有好多品牌,在云南用的某茗和某泉比较多一些,我个人认为某泉的PH值更能充分的展现茶的内质,让苦、涩、回甘、生津等更均衡,协调性更好。某泡茶更能突出茶的甜,适口度会更好一些,能适量降低茶的涩和苦。各位茶友可根据自己的喜好来选择自己喜欢的水,如果有更好的推荐,欢迎在评论区留言,咱们一起来探讨实验,得出结论可好?

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