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紫砂的适茶性

一、紫砂的适茶性

唐代流行煮茶,元代中期以后,省时又简便的直接冲泡散茶的方法渐渐兴起,至明代,该法已在我国“茶文化”中占据了主导地位,一批适用于散茶冲泡的茶具,特别是紫砂壶,成了茶具的主流。从此,“紫砂文化”与茶文化就紧密地结合在一起了。“水为茶之母,器为茶之父”,可见,不管是水还是器,都是为茶服务的,反过来,若是离开了水和器,茶也无从谈起。

紫砂壶与其他材质的茶器相比,因其“既不渗水,又能透气”,从而具备“泡茶不走味,贮茶不变色,盛暑不易馊”的特殊实用功能,因此,紫砂壶被公认为最佳的泡茶器皿,享有“茶具之王”的美誉。

用紫砂壶泡茶,既有利于茶叶中香气物质的浸出,使茶汤的香味更浓;又能更多地浸泡出茶叶中的多酚类物质、嘌呤碱、氨基酸、糖类、皂苷、维生素等成分,使茶汤的滋味更好;还能让茶叶中的天然色素(如叶绿素、花青素、花黄素等成分)的浸出量相对较多,使茶汤的汤色更佳。

但茶叶(特别是绿茶)经销者为何通常用玻璃杯而不是紫砂壶来泡茶呢?原来,经销者和消费者对待茶叶的出发点不同。经销者的出发点在展示上,往往更注重观察茶汤的“色”和茶叶的“形”,用玻璃杯比较直观和方便;而消费者的出发点则在体验上,当然更注重感受茶汤的“香”与“味”,用紫砂壶就更为合适了。朋友们不妨做一个简单的实验来作比较,分别使用紫砂壶与其他茶器,用等量的水冲泡等量的茶,经过相同的时间出汤,然后对茶水细细品味一番,紫砂壶的“助茶”功效就显而易见了!

根据各类茶的特点以及紫砂壶泥料和壶型的区别,紫砂壶和茶可以有多种不同的配合。这种配合,需在实践中比较分析,本着“以壶适茶、以茶养壶”的原则,才能达到最佳效果。而良好的配合能针对性地把各种茶叶的“色、香、味、形”发挥到极致,使品饮者充分享受茶的韵味。

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欣赏:高级工艺师王柯钧女士采用“黄龙源”品牌的泥料“底槽青”半手工制作的“汉君套壶”,容量约320毫升。

(提示:1、本质上,紫砂壶是为茶服务的,因此,紫砂壶的实用功能最重要,不能放心使用的紫砂壶就失去了其作为实用器的意义;2、在很多“斗茶”的故事中,水或器往往成为“胜负手”;3、某些“茶人”反对紫砂器的一个理由是因其吸附性会“夺香”,笔者认为,该理由值得商榷,科学的态度应是综合来评判各类茶器的“助茶”功效,选出最为合适的那种搭配。)

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