紫陶街今日小寒，开始进入一年之中最寒冷的日子。看着窗外，冬的气息很浓，但似乎还没有下雪的迹象。
“这样的天气，真是很适合来一份热气腾腾的炖锅菜啊！” 我们在昆明明朗乡晓明村半山腰的南屏书院喝着茶发出如此感叹。
书院的主人路先生说：“这很简单，中午饭就成全你们了。”
我们便继续安心地喝着茶，聊着天。水沸时，弥漫的热气驱散了冬晨的寒冷，小小的茶室变得温暖起来。不一会儿太阳出来了，小院儿也醒了。小猫窝在茶桌边的板凳上晒着太阳打盹儿。
日进中午，路老师洗手备菜，开始准备我们的午餐。看着满桌的食材，我们恍然：茶后腹中空空，没有什么比一只汽锅鸡更能养胃、暖心。
汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。滇南名菜，早在清乾隆年间已流传于滇南民间。相传是临安府(今建水县)福德居厨师杨沥发明的吃法。主要食材是鸡肉，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。
旧时的人注重以膳养生。关键一环，把食材都放进陶器蒸煮，不费力气又能激发原汁原味。汽锅鸡的制作与此异曲同工。
步骤如下：
一 备料
鸡，整只洗净。去除鸡头、鸡胗、鸡脚，控水待蒸。
抓取适量姜、红枣、枸杞、当归、西洋参、香菇备用。
胡萝卜、玉米洗净切块。
二 投入食材
水沸后，汽锅伴侣顶部气孔上有蒸汽迅速冒出后，将汽锅放置其上。
将调料塞入鸡腹内，打开盖子，整只装入汽锅内。
汽锅内同样撒入少量姜、红枣、枸杞、当归、西洋参、香菇。
将切好的胡萝卜、玉米摆在空隙处，盖上锅盖。
三 出锅
半个小时后，食用盐均匀撒入锅内。
盖上盖子，用余温将盐融化。
抬上桌子，就可以享受这热气腾腾的美食了。
4人份的汤羹，普通的锅要煮上半天，路老师只用了半个小时，蒸出了一道美味的汽锅鸡。筷子一戳就破，蒸得软烂，滋味销魂。我们用十几分钟扫光了这只鸡，用剩下的一下午时间回味汽锅鸡的美味，还顺带探讨了它带来美味背后的原由。
今天路老师所选用的是建水紫陶新式汽锅及汽锅伴侣，在保留传统汽锅生态、健康、美味等特点的情况下，更加便捷、高效、环保、节能。
▲新式汽锅（上）+汽锅伴侣（下）
新式汽锅 荣获国家“实用新型专利”（专利号ZL201420493623.2）、“发明专利”（专利号ZL201410433807.4）
汽锅伴侣 建水蒙太奇文化传媒有限公司总经理张婉婷专门研发了一种汽锅托盘（亦称汽锅伴侣），荣获“国家实用新型专利”（专利号ZL？2015？2？0021376.0）
这两个专利产品的发明和配套自2015年中国昆明文化产业博览会上首发面世后，受到了广大美食主义者的喜欢，同时也在一定程度上提高了建水紫陶汽锅及紫陶相关产品的认知度。
那么，新式汽锅与传统汽锅相比，优势在哪？
优势一 快速。
传统汽锅VS新式汽锅
▲传统汽锅汽流图
▲新式汽锅汽流图
新型汽锅的工作原理：通过汽锅外层底部进气，使水蒸气直接进入内外层之间的蒸汽仓中，再通过内层上部开设的进汽孔和进气导管，或者通过内层上部的环形导汽槽，使蒸汽进入内层的工作仓内发生工效，在把食物蒸熟的同时，令源源进入的蒸汽结露化为汤汁。
▲进汽孔（建水紫陶二代汽锅内壁双侧开孔）
蒸汽在初始的工作中通过蒸汽膛从下往上的升腾中就起到了对食物的烹制和蒸饪并液化为汤汁；中期不断涌入的蒸汽，遇汽锅顶盖的压力拦阻后，向下漫延，很快形成了汽锅整个工作仓内部均衡的气压和100℃以上的高温，全方位对工作仓内所放置的食物进行蒸饪。由于 陶制汽锅盖的自然重力，使整个工作仓内的蒸汽形成了一定的衡压，加上100℃以上的蒸汽温度，很容易就使食物熟透。
这样熟饪出的菜肴鲜嫩可口，不会有烧老或不熟的现象。汤汁更是原汁原叶，比传统汽锅蒸出来的食物，味道更鲜美。
优势二 方便。
传统汽锅VS新式汽锅
▲传统汽锅
▲新式汽锅
没有了传统汽锅中间的空心管，采用全新的进气方法，可用勺子直接取汤。双侧气孔对流式蒸汽，提升了蒸汽的功效，最大限度的减少了蒸汽能效的浪费。令食物受热更均匀，熟的更快。不但可以盖着盖子蒸，还可以像火锅一样开着盖子煮；不但可以蒸制全鸡全鸭，还可以边吃边添加食物。
为什么要设计汽锅伴侣呢？一般家里都有可以盛水的锅。只要可以把汽锅敦到里面，有蒸汽不就行了？其实不然。带着七孔盖子的汽锅伴侣，可以让蒸汽一点不流失全部由七孔进入汽锅导汽层里，从汽锅内壁双侧的气孔里涌出来，热能不流失，也更有效。存储在顶部的水层，还有了密封的功能，让蒸汽热能的有效性更好。
优势三：营养。
营养更浓郁。食材可以平铺放入，味道更均衡。此外建水紫陶汽锅，选用建水境内五色土天然原料，高温烧制而成，矿物质含量丰富，尤其含铁量丰富，令食物更加鲜美有营养，并且盛装食物过夜不馊。
优势四：省事。
不但可以炖肉食（鸡、鸭、排骨），还可以做养生小火锅，任何想吃的菜都可以放进去，搭个沾水，便是懒人的福音；撒几片火腿，放点土豆来个焖饭也是极好的。
建水紫陶汽锅，它就像个精通料理的小当家，煮什么都好看，煮什么都好吃，是名副其实的懒人的福音、美食者的救星。
《这个杀手不太冷》里玛蒂尔达说过：“爱就是胃里暖暖的感觉。”
虽然奔波的日子减轻了人们对食物的食欲，但我们仍会期待，家里那口锅才能煮出来的，细嚼慢咽时的香甜。最后留在胃里、心里的，是散着热乎气儿的人生百味。
生活再忙，也请照顾好自己和家人的胃。所有烦恼，愿于食中得以疗愈。
