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泡茶时涉及到的留根、闷泡、坐杯你分清楚了吗?

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泡茶,总能衍生出许多的话题,如过江之鲫,队伍声势浩大。茶友们发现问题的活跃思维让人惊叹,都说一千个读者心中有一千个哈姆雷特,泡茶也是一样。一千个茶友泡茶,就会有一千个问题,而且问的极细致。如有茶友问:“不是说健康饮茶需要茶水分离吗?怎么我看有人泡茶时,每次出茶汤后会留一部分茶汤,而又有时候出汤出的慢一些?”还有茶友说,平时用保温杯喝茶有时候忘记里面有茶叶了,味道和平时喝的时候不同。

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留根

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其实上面的问题,都牵扯到茶叶冲泡里的几个关键词,分别是留根、坐杯、闷泡。那留根、闷泡、坐杯分别是什么,它们有什么不同,为何要留根、闷泡、坐杯呢?

留根是指每次倒出茶汤时都留一部分茶汤(也叫汤底)在泡茶杯里,然后注水冲泡下一道。目的是为了让茶叶的滋味得以延续,增加品饮效果。如最常见的就是用玻璃杯泡绿茶的时候。我们会留下部分茶汤,以延续茶叶鲜爽甘醇的味道。留部分茶汤在杯中,相当于延长了茶叶在水中的冲泡时间,可以使下一泡茶汤有着更好的口感体验,也可以均匀茶汤浓度,避免出现前几杯柔滑鲜香,后几泡变宛如白水般的窘境。所以通常用留根法泡茶是有意而为之,目的性极强,就是为了让茶更好喝。泡普洱茶留根会使茶汤会变得苦涩、浓烈,极端影响喝茶体验,简直堪比现代版“十大酷刑”。 所以留根泡法常见于冲泡滋味浸出率很高、且不怎么耐泡的茶叶。留多少因茶而定。有出六分留四分,也有出七分留三分等。

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坐杯

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坐杯从字面来说,就是让茶叶坐在杯子里,它的目的让茶叶浸出更多的浸出物,故而要延缓出汤的时间。平时我们泡茶时感觉茶汤滋味变淡了,但是茶叶又还没完全泡开,丢了又很可惜。这时候我们就会延缓出汤的时间。至于延缓的时间,要根据茶汤的浓淡情况判断。如平常泡普洱茶,再第八第九泡后,一般都会在往后的每泡出汤时间增加十秒到二十秒,具体还是因茶汤浓度而定。

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闷泡

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闷泡,指的是闷加上泡。我们平时所说的闷泡,就是加够水之后,盖上盖子进行闷泡,至少3分钟时间。比如用紫砂壶、盖碗这类有盖的茶具,都可以达到闷泡的效果。特别是平常上班用保温杯泡茶,忘记保温杯里还有茶叶、或者忽然有事要离开几分钟,或者是没来得及喝掉等等,最终茶叶闷泡在保温杯里,把茶叶里最最深层次的物质都激发出来。茶汤会变得苦涩、浓烈,对人体的刺激过大,极度影响喝茶体验。这样泡再好的茶,也品尝不到其真味了。闷泡,其实是一种比较极端的做法,闷泡一般是用来评审茶叶所采取的方法,如绿茶、红茶等,茶叶与水以1:50的比列,闷泡5分钟来评审茶叶的滋味。所以不建议我们平常喝茶使用此法。

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留根和坐杯,都是有意而为之,目的就是为了让茶更好喝。坐杯是时长比闷泡时长要低的多。闷泡是一种有意或无意间的一个比较极端的做法,比如审评茶叶时就会采取这样的方式,更容易呈现茶叶的缺点。所以我们只需要里了解和分清留根、坐杯、闷泡,分清这三个词,在我们冲泡茶叶时,可以正确对应上冲泡手法,泡出自己喜欢的茶汤。

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