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茶叶上的白霜是什么?与白霉有何区别?

揭秘普洱“白霜”

相信每个人都是一样,喜欢的就想拥有。就如爱普洱茶的人,因为热爱,就要收藏。当然有些茶友收藏普洱茶不止是因为爱好,更是因为普洱茶有越陈越香的特点。特别是一些品质较好的古树茶,具有很高的收藏价值。但收藏普洱茶也是一门学问,譬如有的普洱茶在存放过程中出现“白霜”,遇到这种情况是留还是扔呢?针对这个问题我们就来了解一下,那“白霜”究竟是什么?是发霉了?还是正常情况。

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其实针对这个问题我们的科研人员早就研究清楚了,一般出现“白霜”有三种情况:

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包茶棉纸

一,包茶的棉纸粘在茶叶表面。因为茶叶在长时间的存放过程中,茶油会慢慢的浸出,而这个过程中很少会有人为的去挪动,所以棉纸易粘附于茶表面。

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白霜?白霉?

需仔细辨别

茶叶结晶

二,茶叶自身在陈化过程中出现的结晶,俗称“单宁”。经研究发现在存储方法得当的情况下普洱茶不仅饼面连带茶内部都有可能附有一层薄薄的“白霜”。这是茶叶本身氧化酵素发生作用而产生的结晶。是茶物质逐渐氧化的结果,属于茶叶转化过程中的正常现象,在学术上称这种现象为自然氧化作用。此类“白霜“嗅起来无霉味,也无刺鼻和不舒服的气味。属于此情况普洱茶一般是有些年份,是可以喝的。此种“白霜”不仅具有消炎、抗衰老、排毒美容的作用,而且使茶汤喝起来更有韵味。

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茶叶发霉

三,茶叶真的发霉了。霉变的普洱茶不论是茶饼表面还是撬开里面都会有白色且灰绿色的一团团或一片一片的带絮团状东西附着在茶叶上面。可能是因在储藏普洱茶的过程中,空气湿度变高,茶叶表面就会产生白毛,也就是霉菌。普洱茶长霉以后不仅口感会变差,香气和茶韵都会受影响。如果只是非常轻微的霉菌那也不用着急扔掉,毕竟花了钱买来的东西,扔了可惜。只需要稍作处理,还是可以饮用的,如在阳光下暴晒,待霉菌杀死后,再把“白霜“拍一拍吹一吹。但是如果发霉严重,那就不能继续饮用只能扔了。

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仔细辨别

我们用肉眼观察饼面,如果是自然陈化的过程中产生的“白霜“,应是均匀地分布在饼面的表面,而不会是点状分散的。也不会出现细节是网状的霉点。相反的如果是霉变产生的白霉就会呈现出点状分散的,仔细看还能看到菌体表现出的特点。当我们不能直接用肉眼直接看出茶叶是正常的“白霜“还是霉变时,我们可以先闻气味。正常陈化而来的”白霜“不是真菌,而是糖类或者多酚类等物质,闻起来不仅没有发霉的味道,而且还带着淡淡的陈香。

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而白霉就不一样了,本身就带有霉味。好的普洱茶是不会带有异味和霉味的,如果闻不出气味的话,可以试着对着茶饼呼两口气,再闻一下是不是以上的情况。这是因为人呼出的气体有一定水分和温度,会让茶叶发生作用,而茶叶的气味也就会自然的散发出一些来,因此可以借此来简易的判断茶叶是不是发霉了。品是对茶叶最后的感官判定,也是茶叶品质好坏最真实的反应。如果是霉变的普洱茶滋味一般会呈现出如酸、杂、苦、辛辣、霉味等味道,入口就感觉不适。而正常陈化而产生的”白霜“喝起来就不会这样,它基本和转化正常的普洱是一样的味道,陈香、顺口,在口中很快化开,不会就紧缩在口中非常难受。

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