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拼配的茶到底好不好?

%title插图%num拼配茶到底好不好?

正确看待拼配

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在普洱茶市场有这样的一个现象,若卖茶的人说:“我的茶是纯料的”,似乎就会底气十足。若卖茶的人说:“我的茶是拼配的”,底气似乎掉了一大截。但从严格意义上说,“纯料是相对的,而拼配是绝对的”,了解普洱茶的采摘和加工的人都明白。我们无意于去深究“纯料”有多纯的问题,那是属于钻牛角尖了。但是正确看待拼配是认识普洱茶的一个关键。

拼配是什么?

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世间万物,都有各自的优缺点,茶也不例外,如有的茶外观不显眼,但其香气、韵味、滋味却很独特。而有的茶外观亮眼,但其香气、韵味、滋味却很一般。那如果我们能将它们进行精准拼配,是不是就可以扬长避短,使其口感更为丰富、营养也更加均衡,起到一加一大于二的效果呢?

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如果拼配只是把不同的茶叶相互搅拌在一起,那完全可以说是参和而不是拼配,那怎样才是拼配呢?从专业角度,茶叶拼配的定义是指将两种以上形质不一、具有一定共性的茶叶拼合在一起的工艺。首先需要经验丰富的评茶师们熟悉与了解不同茶叶的茶性以及自身的实际感官体验,把不同地区、不同季节、不同级别、不同存放年限、不同发酵程度的原料按一定比例科学组合,是普洱茶制作中的核心技术之一,或美其形、或匀其色、或提其香、或浓其味,拼配在一起。

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茶叶的拼配是现在一种常用的一种制茶技术,从而达到稳定茶叶品质、货源广、增加产量、降低成本和提高茶叶品质的一种方法。

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普洱茶的拼配

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普洱茶的拼配包括六方面:等级的拼配、不同茶山的拼配、不同茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配。如我们常说的一饼普洱茶的滋味很有“层次感”就是等级拼配的技巧。这是普洱茶拼配中最常见的一种方法,几乎覆盖了所有的普洱茶紧压茶。拼配可以使得同一批茶叶的色、香、味、型统一,达到产品质量的稳定性和一致性。一般而言大茶厂的拼配产品较多,因为纯料很少,无法大规模的生产,所以很多大茶厂都已经形成了自己特有的拼配茶。

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所以在看待拼配与“纯料”这个问题上,我们应该理性看待。无论你讲究的是一山一茶味,还是茶汤的层次感,始终是那句话:茶有百味,适口为珍。

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