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带您解读“茶叶百科全书”《茶经》第三章

《茶经》是中国乃至世界上现存最早、最完整、最全面的茶学专著,被誉为“茶叶百科全书”,如今有幸得之一阅,宇源今天给大家分享第三篇《茶之造》的解读,欢迎品阅。

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凡采茶,在二月、三月、四月之间。茶之笋者,生烂石沃土,长四五寸,若薇、蕨始抽,凌露采焉。茶之牙者,发于丛薄之上,有三枝、四枝、五枝者,选其中枝颖拔者采焉。其日有雨不采,晴有云不采,晴,采之。蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。

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采摘茶叶,在农历二、三、四月份间。茶芽嫩的像竹笋似的,大都生长在山洼石隙的肥沃土壤中,长到四、五寸的时候,如薇、蕨(两种植物名,这里比喻刚出芽的茶叶)等野菜新发的嫩长细枝,趁着清晨的露水开始采摘。草木夹杂的茶树枝上生长着次一等的芽叶,有的老枝上长出三到四枝,选择长势好、挺拔的采摘。下雨天不采,晴天有云也不采,天气晴朗就可以采茶了。将采摘的芽叶倒入甑中蒸熟,熟后倒出用杵臼捣碎,然后再放到模型里用手压成一定的形状,后焙干,穿成串,密封好,茶叶就制好了。

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茶有千万状,卤莽而言,如胡人靴者,蹙[cù]缩然【京锥文也】;犎[fēng]牛臆者,廉襜[chān]然;浮云出山者,轮囷[qūn]然;轻飙拂水者,涵澹[dàn]然;有如陶家之子,罗膏土以水澄泚[cǐ]之【谓澄泥也】;又如竹箨[tuò]者,枝干坚实,艰于蒸捣,故其形籭[shāi]簁[shāi]然【上离下师】。有如霜荷者,茎叶凋沮,易其状貌,故厥状委悴然。此皆茶之瘠老者也。

古人之茶事

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古代饼茶大小

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茶饼有千形万状,大致的说,有的像皱褶很多的胡人靴子【箭矢刻着的纹理】;有的像只有细微褶皱的野牛胸部;有的像浮云盘曲聚拢出山的样子;有的像微风掠过河面激起一道道的涟漪;有的像陶匠筛出细土,再用水陶洗、沉淀出的泥膏那么细腻光滑【陶匠陶洗的泥土称为澄泥】;还有的像刚修整过的土地,突遇暴雨急流,形成条条沟壑。这些都是优良丰厚好茶的形状。有的茶叶像笋壳,枝梗坚硬,不易蒸捣,所以制成的茶饼形状如坑坑洼洼的箩筛;有的像经霜的荷叶,茎叶稀疏,而且改变了原来的相貌,所以制成的茶干枯萎缩,这些都是粗老低质的茶叶。

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自采至于封,七经目。自胡靴至于霜荷,八等。或以光黑平正言嘉者,斯鉴之下也;以皱黄坳垤[dié]言佳者,鉴之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者,鉴之上也。何者?出膏者光,含膏者皱;宿制者则黑,日成者则黄;蒸压则平正,纵之则坳垤。此茶与草木叶一也。茶之否[pǐ]臧,存于口诀。

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从茶的采摘到封装制好,共需七道工序。从胡人靴子般的皱缩状到经霜荷叶般的衰萎状,分八个等级。有人认为黑泽光亮、形体平整的茶饼品质好,这是不高明的鉴别品评。有人认为色泽黄褐、形体多皱的茶饼品质好这是中等的鉴别品评。

如果对这两种茶饼,既能说出它的优点又能说出它的缺点,这才是鉴别品评茶叶的行家。为什么这样说呢?因为茶饼表面有茶汁浸润时颜色就光润,茶汁没有流出而含在茶饼里,表面就干缩起皱,制作时间久了、过了夜的茶饼颜色就黑,当天制成的茶饼颜色就黄,蒸得透、压得紧,茶饼就平整。不认真蒸压,茶饼就起皱凹凸不平。茶叶和其他草木叶子都是这种性质。所以鉴别品评茶叶的好坏,自有它行内的口诀,不能仅仅用“好”或“不好”来评论。

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