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普洱以发酵定生熟,那你听过轻度发酵吗?

普洱以发酵定生熟,那你听过轻度发酵吗?插图

·   轻发酵茶   ·

在我们一般的认识中,普洱茶主要分为生茶和熟茶两大类。但是实际上在普洱茶的产品中还有一种既不同于生茶又不同于熟茶的轻度发酵茶。所谓轻度发酵茶是指通过人为技术或自然因素让一定量水分进入茶叶中促使其发生了轻度发酵的茶,轻度发酵茶与生茶在滋味和汤色相比苦涩明显降低,汤色转红,与熟茶相比,由于发酵程度低,因而保存了茶叶的较多活性,香甜感要更好。而且轻度发酵茶经过存放一定年份,极容易被误认为是几十年的老生茶·。

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·   轻发酵茶的制作   ·

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轻度发酵的通过人为技术的方式主要有四种。一是揉捻后不马上晒干而是保留水份闷放使其轻度发酵,发到一定程度后有再晒干。二是将晒青毛茶洒水渥堆轻度发酵,但不发酵到熟茶程度。三是晒青毛茶在蒸压成饼或沱后,不马上去掉布袋晒干或烘干,而是连布袋一起保留水份放置阴凉处让其轻度发酵。四是将晒青毛茶放置在相对潮湿的房间让其轻度发酵。

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自然轻度发酵方式一般有两种,一种是茶农或茶厂没有售完的毛茶放置在家中或厂中,因湿度大的原因,放置几年后茶叶相对受潮而产生的。二是如竹筒茶,金瓜,茶柱等,因制作工艺的特点,限制了其内部水分的蒸发,如果不能很快的烘干极易发生轻度发酵。

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