紫陶街宋代四雅事
点茶、焚香、插花、挂画是宋人四大雅事。 欧阳修有茶诗：“停匙侧盏试水路，拭目向空看乳花。”说的就是点茶。
点茶是唐、宋代的一种沏茶方法。点茶是分茶的基础，所以点茶法的起始不会晚于五代。点茶是古代沏茶方法之一。点茶，也常用来在斗茶时进行。它可以在二人或二人以上进行，但也可以独个自煎（水）、自点（茶）、自品，它给人带来的身心享受，能唤来无穷的回味。
电视剧《知否》中盛家三姐妹点茶用具
点茶步骤
宋代点茶的集大成之作是《大观茶论》，作者是宋徽宗。我们现在去仿宋代点茶，也是用的宋徽宗“七汤法”。有兴趣的朋友可以在家一起试试。先准备器具：建盏（深色更容易看颜色）、茶筅（竹制）、茶粉（可以自制）、瓷壶、茶拨、茶盘。
净手，手洗干净后就可以开始了。
点茶步骤
1.备沸水
冲茶最好的水自然是新鲜的泉水，但是现在要备有泉水都很难。推荐使用纯净水。冲茶时，取沸水，置边上至水没有沸腾的声音，即可使用。
2.碎茶
碎茶则先用纯棉纸包茶，压碎茶叶，然后入茶碾，碾茶要迅速，不能长时间碾茶，否则有损茶末的新鲜。如果不是当年的新鲜茶饼，则最好将茶烘烤后再碾。宋代用的茶分为草茶和饼茶，草茶就是散茶，可以直接碾碎，饼茶在古代则是10g左右一小个。
3.罗茶
罗茶就是筛茶，碾完的茶叶是不能直接用的，要将茶叶筛成有几千目细，点茶的成功率才高。
4.茶末置盒
把筛好的茶叶放到密封的茶罐里，保证器具的干燥，这是点茶前的基础工作。
5.撮末于盏
点茶之前将茶末取出，一般大小的盏只需要一勺半左右的茶末就足够使用了。
6.点茶
这无疑是最关键的一步，也是古代斗茶的内容。
仿宋徽宗著作里记载的方法，点茶总共要注水七次，使茶末与水交融，茶汤表面显现雪沫乳花，但这整个过程不超过数分钟。点茶之前要先暖盏，用开水过一遍茶碗，否则茶不浮。然后以小勺舀取茶末，在盏中调作膏状，不时以汤瓶冲点，边冲点边以竹制的茶筅或银制的茶匙在盏中回环搅动，即所谓“击拂”。
一汤：先将茶末调成膏状，可用汤匙。水要环绕着茶注入，不可直接冲在茶末之上。
二汤：二回注水要求来回成一条直线，快注快停。
三汤：三回注开水时，运用茶筅要轻盈均匀，此时茶面沫饽大半已成定局。
四汤：注入的开水量要少，茶筅的击拂要舒缓。
五汤：此时注入开水要看茶汤沫饽的状态决定击拂轻重。
六汤：如果这个时候沫饽勃然而生，只要缓慢搅拌就行。
七汤：最后一次注开水要看沫饽厚薄、凝固程度，如果达到要求，点茶便可完成。
7.茶上作画题字
经过上述7次注水和击拂，乳沫堆积很厚，并紧贴着碗壁不露出茶水，这种状况称之为“咬盏”。这时才可用茶针在上面作画题字。
宋代斗茶品以茶“新”为贵，斗茶用水以“活”为上。一斗汤色，二斗水痕。看最后点出来是茶汤色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。如果研碾细腻，点茶、点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳效果名曰“咬盏”。反之，若汤花不能咬盏，而是很快散开，汤与盏相接的地方立即露出“水痕”，这就输定了。
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