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怎么喝,才能选到真正的"老茶"?

品鉴老普洱茶的技巧

品鉴老普洱茶的第一个重要技巧是冲泡。冲泡老茶最关罐的就是水温,水温越高,老普洱茶的香味发挥得越好。因此冲泡老普洱茶时水一定要开,泡茶壶一定要壶璧厚保温好的壶,冲泡前和冲泡过程中一定要多次用开水淋壶来加温。

品鉴老茶的第二个重要技巧是不看包装纸,不看品牌年份。先入为主是品鉴普洱茶的大忌。茶要用嘴喝,不要用眼睛和耳朵喝。现在有很多书、很多文章把品鉴老普洱茶的重点放在包装纸的考证上,个人认为这是不对的。要知道现在的印剧技术要印出50年代或者哪一个年代的“手工绵”、“雕板印刷”、“人工盖印”的包装纸实在是太容易了。

就年份鉴别而言,如果是自然存放基本没受潮或者是干仓存放的茶,一般而言存5年后汤色开始转红,5-10年的茶汤色从金黄向黄中带红转变,但苦涩依然明显。10年后的茶汤逐步变成栗红色酒红色,苦涩开始较明显的下降,但在20年内苦涩仍然会明显。20年以后苦味逐渐减弱,到30年后多数老茶苦味会很微弱甚至已无苦味,但涩味会比苦味持续更长时间。

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品鉴老普洱茶的

方法与步骤

(1)看、嗅茶饼。

好的老普洱茶应该是条索分明、老嫩叶色泽不同、油亮发光的。如果饼面有明显的霉点、色灰暗条索不分明,色泽近似渥堆熟茶则说明该款茶或是存放受潮变质、或是较长时间受光辐射、或是人为轻发酵做的旧茶。好的老普洱茶应该有近似于干梅子香与茶香混合的沉香味,嗅之香气纯正舒服。如果嗅之有霉味、仓味、异味则是受潮或人为翻压茶。如果茶饼有少许霉梗、嗅之有少许霉味,但冲泡后汤色、口感滋味、叶都正常也可算是比较好的老茶了。

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(2)看汤色。

好的老茶其汤色定是红而明亮的。如果汤色发黑、发浑茶就有问题。但是汤色不是品鉴老茶的重要指标。湿仓茶、轻度发酵茶中也会有汤色红亮的茶品。

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(3)品滋味。

好的老普洱茶应该是汤中带甜,汤质滑润饱满。如果年份有20多年,由于茶中与苦、涩相关的成分已经转化,会有“化”的感觉,所谓“化”就去退尽苦涩只剩滑润饱满的感觉。如果年份不够,汤中会有苦涩感,但存放的好的茶饮后苦涩会很快退去口腔咽喉会感到滑润、甘爽。如果饮后口腔、咽喉出现燥、干、苦、腻等现象,那就说明这款茶一定有较长时间的受潮变质过程,或是湿仓存放过或是自然存放在潮湿环境。

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品鉴老普洱茶的

方法与步骤

(4)体味沉香。

“越沉越香”是普洱茶区别于其它茶类的最重要特征,也是普洱茶的重要魅力。“越沉越香”的关键因素是存放方式与存放条件。沉香是老普洱茶的魅力所在,也是衡量一款老普洱茶好坏的重要指标。由于沉香的形成与原料、制作方式、存放方式都有关系,因此沉香的强度、香型都会不同。好的老茶应该是饼、汤都有明显的纯正的沉香,饮之口腔、鼻腔也有明显纯正的沉香。

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(5)感悟茶气。

茶气是客观存在较难于领悟和用文字形容的多,因此过去被列入“玄学”“忽悠”的范围。茶气其实就是茶叶内部的能量释放。一款茶的茶气强弱与原料的树龄、加工方法存贮方法都有关系。一般而言老树茶茶气强于小树茶,干仓茶茶气强于湿仓茶,因为湿仓茶在存放过程中发生了发酵,茶叶中的能量已经大量释放了。茶气最容易感悟到的是:饮后神清气爽,手心、脚心小腹、脊柱、头顶等会发热冒汗。茶气强弱可以作为一款老茶的原料、制作、存贮是否优良的重要指标之一。

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(6)体验回味。

回味包括回甘和饮茶之后口腔、咽喉的感觉。好的老茶饮后回甘而且口腔、咽喉有滑润、甘爽的感觉。存放得当但时间不够仍有正常苦涩的老茶,饮后苦涩很快退去后同样有回甘湿仓汤同样口腔、咽喉会滑润、甘爽。如果制作有高温烘熔或轻发酵,存放受潮变质或入过湿仓的茶,存放多年后拿来品饮,饮后口腔、咽喉仍会有燥、干、苦、腻的感觉。

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(7)细查叶底。

普洱茶如果原料、制作、存贮三个环节中有什么问题,一定会在叶底上反映出来。看叶底是鉴别普洱茶原料好坏制作和存贮是否科学合理的最重要方法。好的老茶叶底应该色泽一致,叶片清晰,摸之有弹性,揉之不烂。

以上就是品鉴及选买老茶的方法,希望大家能够擦亮眼睛,多多试喝品鉴,选到真正适合自己口感的好茶。

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