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源自滇南的百年红茶—云南晒红

说起红茶,大多数茶友都并不陌生,例如祁门红茶、功夫红茶、滇红都是闻名遐迩的红茶佳品,然而从2014年开始,一种名为云南晒红的新型茶品悄然问世渐渐兴起,它究竟是何方神圣?

云南晒红的概念

所谓云南晒红,是介于普洱茶与红茶之间的一种茶类,是普洱茶和红茶工艺的完美结合。其来源本是长期在民间流传,不入主流法眼的“云南传统红茶”。它是云南传统制茶工艺的一种嬗变,跟上世纪30年代传入云南的现代红茶制作技术——滇红有着极大的区别,但因其跟红茶工艺更为接近,所以在茶分类里还是被列为红茶的一种。

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如果你要觉着这所谓的“云南晒红”是滇红的一个变种,那就大错特错了。其实早在在现代红茶传入云南之前,云南就已经有了类似于红茶的工艺,我们将之统一命名为“云南传统红茶”,这种传统红茶工艺的最大特点就是通过晒干来使茶叶本身的含水量降低,因此能够在一定期限内越陈越香,称之为“晒红”。晒红在云南历史至少在百年以上,其工艺最开始是云南传统晒青与白茶工艺的融合衍变而诞生的一个新茶类,其在现代红茶传入云南之后,汲取了滇红的某些工艺特点,在普洱茶于当代复兴之后,又汲取了后期陈化技术,从而形成了如今现代晒红的工艺特点。

云南晒红和现代红茶的区别

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红茶,是发酵度达80度到90度的茶,其工艺一般可分为四个环节,萎凋—揉捻—发酵—干燥。而在传统红茶的烘干工艺中按温度分为毛火:110℃左右进行烘干和足火:80℃左右进行烘干。无论采用哪一种工艺生产的红茶一般都能散发出浓郁的香气,这是因为通过短期内的高温来钝化茶叶内部酶的活性,使茶叶整体保持干燥防止霉变,以及最重要的是激化茶叶内部高沸点的芳香物质,使得新鲜红茶香气诱人,适宜购买之后即刻品饮。但是也正因为是烘干,红茶自打成品的那一瞬间,内部酶就已经完全失去活性,无法再进行自然陈化,因此同一款红茶的滋味和品质,在它刚上市的时候就已经达到了巅峰,随着时间的进行,这条曲线是不断递减的。所以,通常大部分红茶的保质期都只有1~2年,过了这个时间段,红茶内部无论是营养物质还是香气都已经所剩无几了。

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而晒红,在前三步的工艺上与现代红茶是一致的,唯独在第四部的干燥上采用的是传统的晒干模式。这个,很好理解,云南晒红源自于云南民间的传统红茶,至少有一百多年的历史,而一百多年前的云南,烘干机都还未现身。因此受限于生产水平,这种晒青的干燥模式被一直保存了下来,并且误打误撞成就了云南晒红独有的特性:越陈越香的红茶。因为采用自然干燥,在大棚内60℃的的温度下茶叶内部的活性酶能够持续不断的发生作用,形成类似于普洱茶那样的“陈化”效果,从而大大突破了现代红茶的存放时限。当然,作为交换,晒红的香气较之现代红茶确实在刚购入时会显得淡薄一些,但是随着时间的推移,这份茶香会愈来愈盛。

云南晒红应该怎么泡

现代红茶的冲泡一般讲究高水温、少闷泡。然而云南晒干由于采用晒青工艺,因此在冲泡过程中,还是有一些值得注意的区别。

一、闷泡时间需要加长:相比现代红茶,云南晒红因为未经历烘干,发酵程度相对来说会低一些,适当地延长闷泡的时间,对于茶内质的浸出有利。

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二、醒茶很重要:现代红茶基本不需要醒茶,但是云南晒红和普洱茶类似,还是需要一个醒茶的环节,不过不需要多,一次足矣。此外由于活性酶的作用,那些存放时间足够长的云南晒红往往在耐泡性是现代红茶无法比肩的,到8泡以上茶味依旧明显。

三、不要凉汤

云南大叶种的芽叶比较肥壮,并且以一芽二叶为主,不像其他红茶是单芽和一芽一叶嫩度比较高的,因此水温需要选择95℃以上来有利于茶内质的浸出。

相较于现代红茶只要保持干燥即可的存放标准,具有后期陈化能力的云南晒红在存放上要相对复杂一些,和普洱茶的存放条件基本类似,即要保持干燥,又要适当通风,保持茶叶与空气有一定程度的接触,让活性酶充分作用使得茶叶在存放的过程中可以自然发酵。

云南晒红的适宜人群

绿茶、红茶之所以受欢迎,是因为它们的工艺都是以“现喝好喝”为旨归的,而晒红作为一种“摆放几个月之后就非常好喝,陈放几年更好喝”的茶,既可以开发即饮市场,又可以满足性急的茶友,更可以让存茶爱好者们觉得存有所值。

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更重要的是,晒红一方面选料不像绿茶、红茶那么强调等级与嫩度,,另一方面其选料不像高端普洱茶那样强调古树纯料,生态茶园与原料价格不太高的二三线古茶山是其原料的主要来源,这样一来,晒红的成本相较于其他茶类来说低许多,但是品质却能够得以保证。因此云南晒红天生就是一种适宜大众品饮的茶类,用实惠的售价,坚实的品质,巨大的陈化空间满足大众的消费需求。

最后,对于“云南晒红”

80用一句话总结就是,这是一款「能够充分满足大部分人从品饮到收藏等各类需求的亲民大众饮品」。

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