建水源头
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汽锅鸡是哪里的特产?有没有好看的汽锅?

早在清代乾隆年间,

汽锅鸡就流行在滇南一带成为滇中名菜,

因汽锅蒸制而得名。

汽锅鸡制作复杂,

对每一道工序都有严格的要求,

这也是它传承数百年依旧经典不改的重要原因。

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%title插图%num%title插图%num%title插图%num%title插图%num用建水紫陶汽锅烹制味道才正

“质如铁铜,声如罄鸣,光洁如镜,永不褪色”,

真正的紫陶汽锅是应该具备这些特点的。

红、黄、青、紫、白五色陶土制作而成的汽锅,

也只比七色彩虹稍逊两成。

但建水千年的制陶工艺,

再经过书画、雕刻、填泥、烧制、磨光等工序,

足以让它散发着匠人精湛技艺的光芒。

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真的不加一滴水

相对其他的煲汤方式,

汽锅鸡的制作是一个由少变多的过程。

将鸡洗净后再砍成小块,

放入紫陶汽锅内盖好,

汽锅置于一装有水的汤锅之上,

用纱布将隙缝堵上,以免漏汽。

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待汤锅水开之后,

蒸汽通过汽锅中间的汽嘴进入锅内,

汽锅中间的蒸汽管道

把滚烫的蒸汽输送到密封的紫陶汽锅里,

鸡肉的鲜汁被通通逼出。

慢慢蒸、慢慢萃取,

四小时的等待,

把鸡肉和耐心凝结成了

一锅原汁原味的鸡汤,

真正的不加一滴水。

这,是漫长等待的收获。

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保持着尊重食材本味的初心。

通过时间对其美味的考验

以及鸡肉自身精华的浓缩,

蒸出鲜香美味的汽锅鸡。

让每一口肉都软烂适中、滑嫩鲜美,

让每一口鸡汤都饱含时间与耐心。

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