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茶壶的水线是什么意思?什么样的水线对泡茶好?

泡茶篇.水线

所谓水线是指注水水流的高低粗细、轻重缓急。通常来讲,茶量、水温、沏泡时间相对固定,比较能发挥的个性化环节,便在水线。

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水线的快慢决定水温高低,速度快则温度较高,茶汤滋味较浓;反之同理。水线的快慢还会影响水流的急缓,急则茶汤香气较高、滋味较浓;反之同理。快慢急缓,初入门者凭借当下的心境及素日里个性,具备一定基础者凭借对茶叶性状的理解及把握,领悟茶道者无需刻意思量,他(她)以生活入茶,以茶入生活,他(她)的动作和茶汤已然静默欢喜。

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水线急,茶和水在接触第一时间的相对高温下浸出融合度高,水流与空气摩擦度增加,茶汤香气高扬,茶汤的厚度、软度则会下降。水线缓,接触水的茶叶缓慢浸出,在出汤的时候再次于较低温度下融合,茶汤的厚度、软度上升,层次感加强,茶汤香气下降。我们在课上有种练习“读茶”,学员相互品赏茶汤,师生相互品赏茶汤,既可深自省察,又可达成连接。读茶也是读人。(读茶另含读取原料的采摘、树种、山场、工艺等信息)

下面聊聊水线走势,单边定点注水:烧水壶壶嘴低就,直接靠近盖碗或泡茶壶的内壁边缘一个固定点注水,适合需要快速出汤的茶、碎茶。环绕注水:烧水壶沿着泡茶壶或盖碗的内壁绕一圈,边环绕边注水,水线细长便慢旋,水线短粗便快旋,适合嫩度较高的白茶、绿茶。中间定点注水:烧水壶低就,朝着茶叶最中间的一个点注水,使其漂浮水面一段时间,令其在沸水蒸汽中缓慢浸润,渐次苏醒舒展,利于茶汤甘润鲜爽。适合温润度较好、鲜爽度较高的片形茶,譬如新白茶、片形绿茶。螺旋形注水法:将烧水壶从茶叶中间开始注水,然后沿着盖碗或泡茶壶的内壁边沿环绕一圈,最后回到中间位置,适合红茶、绿茶、白茶及几泡后变淡的茶。

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现在谈水线高低,希望茶汤高香,注水时拉高水线,让茶叶在容器中翻腾激荡,充分和水摩擦,但汤感的厚度、软度有损。若希望茶汤绵滑柔软,就让水流缓慢低冲,但香气有损。只有控制好水线的稳定性,才能确保香、味恰如其分。至于水线粗细,就主要关系到注水过程中水的流速了。

茶汤,是泡茶人综合质素的映现,泡茶,不只是把茶泡得好喝,还在于细味这个过程,我们有多久不曾聆听和拥抱过自己?静下来,慢下来,静生定,定生慧。很耳熟的一句话,此刻读来有无别样感受?听到、看到,不过拾人牙慧,往往止步于说写;悟到,才是自己提炼体会;做到,才是每天进化一点点。

假使你是一个觉者,终其一生,都在不断打破意识的边界。你的每一个决定,都无法超越你的认知。

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