汽锅鸡的烹饪方法

汽锅鸡是云南名菜之一，早在2000多年前就在滇南地区流传。汽锅是云南建水当地出产的一种别致的陶质蒸锅，外观似钵而有盖，锅内中央有突起圆管通底。这一圆管便是汽嘴，水蒸气由圆管进入锅内，使食物加热，蒸熟。如此烹制出来的鸡汤，汤汁鲜美，营养丰富，肉烂香浓。

今天就来教大家如何烹制一锅美味的汽锅鸡。

“准备食材”

根据个人口味喜好，选择鸡肉若干，鸡肉肥瘦适中最佳，再准备少许姜和盐。如果想吃原汁原味，准备以上食材即可。也可根据口味喜好或滋补需求，搭配其它食材如:虫草、天麻、三七、枸杞等。

“ 制作方法 ”

食材准备好，就可以开始制作了。

1、鸡肉切块，冷水浸泡1——2小时去血水，期间需循环换水。

2、鸡肉捞出控水备用。

3、姜切片，滋补类食材提前泡发、洗净。

3、将鸡块均匀装入汽锅内，撒上盐，最上面放上姜片和滋补食材。

4、选一只合适汽锅底部大小的锅，锅内放入充足的清水或高汤，锅口围一圈毛巾，把汽锅架上，开大火。

5、当汽锅汽嘴开始出气，说明水已经开了，大火转中火，焖煮3小时左右。期间为防止干锅，需要时刻注意观察并补水。

6、待鸡肉煮到松软，汤汁浓郁即可关火，开盖就可食用了。

“ 小贴士 ”

1. 鸡肉不腌制、不加料酒，可以适量加胡椒。不是配料越多越好，其他搭配的食材也不要超过3种。

2、成品中如果有较多的鸡油可以滤去一部分，但是不要完全倒掉，有一些油喝起来更香。

汽锅鸡整个烹制过程不加一滴水，全靠蒸馏，不仅锁住了汤汁，最大程度上还保留了食材的原汁原味，具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，再加上建水紫陶本身就富含丰富的微量元素和矿物质，是滋补上品。

汽锅这一滇南独有的炊具，不仅烹饪食物美味，也蕴含了云南人无穷的智慧和对美好生活的向往。