建水汽锅发展史

汽锅是建水紫陶代表性产品。1939年建水制作汽锅一只，到美国参加芝加哥百年进步展；1972年美国总统尼克松访华，在周恩来总理举行的国宴中有一道用建水紫陶汽锅烹制的汽锅鸡，尼克松对汽锅鸡的味道赞不绝口，一时间引得国内外媒体竞相报道，国外遂出现一股“汽锅热”；人民大会堂把汽锅鸡列为国宴佳肴，款待外宾，受到称赞。

汽锅是参照元代传入云南的铜炊锅烹饪食物的方式，利用蒸汽的原理，制成由底部喷气至锅膛内蒸熏食物的一种陶制炊具。最早的汽锅，是元代生产的青釉瓷汽锅。

清中晚期，以紫陶工艺制作的汽锅开始问世。汽锅研制，无论是“铜炊锅说”，还是“咖啡壶说”，我们现在还无法考证，但无需置疑的是，汽锅是建水陶工将古老陶艺与饮食文化巧妙融合，把原本缺乏生气的简单炊具，点化为一种独树一帜的陶艺典范。而紫陶汽锅，又因文人的妙笔介入，将文气融入汽锅的灵魂，使陶艺、诗词、书画、雕刻融为一体，平凡的炊具瞬间升华为一种典雅古朴韵味十足的艺术珍品。

汽锅的制作

汽锅的制作主要采用当地特有的五色土配制成坯，经过绘画、镌刻，高温烧结，用硅石打磨抛光而成，外形光亮细润，古色古香。三七的药效与鸡汤的美味，加上建水紫陶的传统制作工艺，具有耐酸碱、透气性、无铅无毒的性能，观赏性与实用性兼具。三七汽锅鸡已被列为了《中国名菜谱》，跻身国宴上。

以下是建水紫陶博物馆所收藏的两件代表性汽锅藏品：

一、汽锅残帖

二、人民大会堂大号汽锅