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建水汽锅发展史

汽锅是建水紫陶代表性产品。1939年建水制作汽锅一只,到美国参加芝加哥百年进步展;1972年美国总统尼克松访华,在周恩来总理举行的国宴中有一道用建水紫陶汽锅烹制的汽锅鸡,尼克松对汽锅鸡的味道赞不绝口,一时间引得国内外媒体竞相报道,国外遂出现一股“汽锅热”;人民大会堂把汽锅鸡列为国宴佳肴,款待外宾,受到称赞。

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汽锅是参照元代传入云南的铜炊锅烹饪食物的方式,利用蒸汽的原理,制成由底部喷气至锅膛内蒸熏食物的一种陶制炊具。最早的汽锅,是元代生产的青釉瓷汽锅。

清中晚期,以紫陶工艺制作的汽锅开始问世。汽锅研制,无论是“铜炊锅说”,还是“咖啡壶说”,我们现在还无法考证,但无需置疑的是,汽锅是建水陶工将古老陶艺与饮食文化巧妙融合,把原本缺乏生气的简单炊具,点化为一种独树一帜的陶艺典范。而紫陶汽锅,又因文人的妙笔介入,将文气融入汽锅的灵魂,使陶艺、诗词、书画、雕刻融为一体,平凡的炊具瞬间升华为一种典雅古朴韵味十足的艺术珍品。

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汽锅的制作

汽锅的制作主要采用当地特有的五色土配制成坯,经过绘画、镌刻,高温烧结,用硅石打磨抛光而成,外形光亮细润,古色古香。三七的药效与鸡汤的美味,加上建水紫陶的传统制作工艺,具有耐酸碱、透气性、无铅无毒的性能,观赏性与实用性兼具。三七汽锅鸡已被列为了《中国名菜谱》,跻身国宴上。

以下是建水紫陶博物馆所收藏的两件代表性汽锅藏品:

一、汽锅残帖

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二、人民大会堂大号汽锅

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