紫陶街
你们知道最热销的岩茶“肉桂”是怎么发展起来的吗？带着这个问题我专程去武夷山请教了陈德华老师，回家后又翻阅了相关资料，现将我总结的结果分享给大家，因个人才疏学浅，如果有什么不对的地方恳请大家批评指正。
首先要指出的是，肉桂是1985年由福建省评为省级“老种新用”的茶树品种，在此之前武夷山当地就有这个品种叫“玉桂”，是岩茶的改良品种，资料显示在老一辈茶人的记录中都可以看到，如廖存仁在“万川通讯”1941年刊物中明确提到：玉桂，树高五-六尺，极似大叶乌龙，叶成长椭圆形，叶侧略向内卷。肉桂在六十年代“有了名”，八十年代“出了名”，1982年荣获国家名茶称号，2001年“中国茶树品种志”一书中对肉桂的介绍有：“原为武夷名丛之一，无性系、灌木型、中叶类、晚生种、二倍体、叶面平、叶身内折、特嫩性强、香气浓郁辛锐似桂皮香、抗寒、旱性强、扦插繁育力强、成活率高。”
陈德华老师一讲起心爱的茶，整个人都活跃起来，根本看不出已经是一位80岁的老人，听他讲茶真的是一种享受，因为时间在这里缩短到一小段，我们可以一下子跨越几十年的时光。德华叔告诉我：在正常情况下，肉桂小开面采摘做出来会有“奶油香”，而中开面采摘制作的肉桂会有“果香”（水蜜桃香），而近大开面采摘的肉桂，做青时绿叶红镶边，摇到三红七绿后，中足火炭焙后会有“桂皮香”，正岩山场的肉桂岩韵会更显。
说到现在的武夷肉桂茶的红火景象，我们应该感谢一个人：福建省科委的程治才同志，由他两次到武夷山茶区实地调研，并支持武夷茶区发展200亩肉桂茶园，每亩无偿补助400元，武夷岩茶才首次开始有计划地发展良种茶树。而现在种植的肉桂其种源都直接或间接来自武夷山茶叶研究所。传说产自马枕峰的肉桂，德华叔2次爬上马枕峰都没有找到老树，现在的茶树都是从水帘洞剪枝种到天游峰上的品种园的后代。
当聊到现在的肉桂茶没有以前的味道，德华叔表示这是由于肉桂在经历了这么多年的发展，茶叶的品质有了变化，当年的肉桂品质特征明显，香气高辛锐感强烈，现在由于施肥过量而且茶树树龄加大，为追求最大产出的采摘都影响了茶叶的品质和口感。最后才是制茶工艺的提升和创新，要想做好茶原料必须好，做茶师傅要树立“做好茶”的主观意识，从一开始就要把每一个步骤做到位，“青摇透，茶焙透”，这样做的好茶自然会卖出好价钱。
听德华叔讲茶文化的发展，我们应该尊重历史以及现实，对于外面误传的各种版本的“故事”，我们要有自己的正知正见，比方说九龙窠石壁上的摩崖石刻“大红袍”三个字，是民国第33任崇安县县长吴石仙所书写，由马头石匠黄华友（又名：黄华有）所刻，而德华叔带回的五株是大红袍正本里好的那一株的同穗。德华叔特别强调了一点：“北斗”不是“大红袍”！
而对于如何让广大茶农富裕起来，德华叔提出要有三种改变：首先品质要变，要变得更好；其次工艺要变，用新机器制茶要达到传统工艺的要求；再次，品种也可以变，用好品种提升茶叶的整体品质，大红袍可以拼配。
文章的最后我们一起祝福德华叔健康长寿，祝福所有对武夷山茶业有过贡献的茶界前辈，因为有你们的辛勤付出，我们茶人才可以喝到这样魂牵梦绕的武夷岩茶。
