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普洱漫谈

云南普洱茶主要有四大产茶区,沿澜沧江流域自北向南分别为保山、临沧、普洱(原思茅)及西双版纳(主要是勐海县和勐腊县易武乡);

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中老期普洱茶中、下关茶厂主要使用的是保山和临沧原料、勐海茶厂主要使用的是勐海县的原料,90年代中后期随着易武产区声名鹊起、产生了很多使用易武原料的定制茶;

比较二大茶厂和易武定制茶的口感特性、不难发现,下关茶相对涩感重、勐海茶相对霸气、易武茶相对柔顺,除了不同区域带来的差异外、制茶手法的不同也是引起口感差异的因素之一(其中易武茶区多采摘一芽三至四叶、揉捻时多采用轻揉手法);

所以针对不同的茶泡茶手法可稍作调整,下关勐海的茶偏轻一些、易武茶可稍重一些。

普洱茶原料按等级分类五等十级,数字越大等级越低(芽少粗老叶梗多)、数字越小等级越高(芽多粗老叶梗少),咖啡碱和茶氨酸(苦和鲜爽)主要集中在细嫩芽中、糖类物质主要集中在粗老叶梗中;所以泡茶前要看所泡的茶等级大致如何,等级高的前水要快出、等级低的可适当延长出汤时间。

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