普洱茶为什么能长期存放

普洱茶名遍天下。味最酽，京师尤重之。福来滇，稽之《云南通志》，亦未得其详，但云产攸乐，革登，倚邦，莽枝，蛮砖，慢撒六茶山，而倚邦，蛮砖者味最胜。                   ——摘自·清朝·阮福/《普洱茶记》

冰岛2019毛茶-实拍

茶，按加工工艺的不同，分为六大类，即绿茶，白茶，黄茶，青茶（乌龙茶)，黑茶，红茶。

一款茶能否长期存放，取决于其加工温度。

2016年茶饼-实拍

茶叶可转化的根本原因

茶在长期存放过程中，其口感，颜色，香气等的转变，实际上是茶叶里的内含物质发生一种被称作“酶促氧化反应”的氧化过程；

经过长期的“酶促氧化反应”，茶多酚向茶红素，茶褐素等物质转变，使茶的颜色逐渐加深，口感趋于温和，刺激性减弱；同时茶叶中原有的芳香物质挥发，新的芳香物质产生，故香气也了发生变化；

要发生此过程，需要适宜的温度，适当的水分，氧气，还有发生氧化必需的催化剂——“蛋白酶”；

存放三年汤色

蛋白酶来自哪里？

实际上所有茶树上采摘下来的鲜叶里面都含有这种蛋白酶，只是一些茶的蛋白酶在加工过程中被“杀死了”；

蛋白酶是一种惧怕高温的物质，在制作过程中，只要加工温度长时间保持在80℃以上的，茶叶里面的蛋白酶就已经失效，再不能成为“酶促氧化反应”的催化剂。

存放十年汤色

传统的普洱茶杀青，并不是直接炒干，而是蒸发掉部分水分以后即出锅，然后放阳光下直射晒干（故普洱茶散茶又称为晒青毛茶），整个过程温度不会过高，有效保留了蛋白酶的活性；

故传统工艺普洱茶在适宜条件下长期存放过程中，能够持续发生转化。

买茶，聊茶请加微信

泉颐蓝·普洱，藏时光之纯，慢慢品……