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普洱茶一定要存成老茶才能喝?你可能已经错失了一大良机!

《1》

茶,喝新还是老?

以西湖龙井为代表的绿茶队发言:“茶,是要趁新鲜喝才好,这样才能喝到鲜香,喝到清新,喝到鲜爽。”

绿茶客们深以为然,纷纷点头。

此时,乌龙茶代表队发声:“新茶,老茶,都不重要,重点是要趁茶叶状态最好的时候喝完,黄金期内饮用,才是最佳。”

此言不差。

茶不论新还是老,不就是图它的口感最佳,香气最好,为的是享受。

在新茶与老茶之间,普洱茶最容易引发争议。

有一说法:普洱茶一定要存成老茶才能喝,新茶喝不得。

真相,当真如此?

普洱茶只能喝老,不能喝新?

那可未必。

普洱茶不一定都要存成老茶才能喝,新茶,也别有一番滋味。

穿衣戴帽,各有所好罢了。

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《2》

普洱新茶喝着,是什么口感?

在云南当地,如老班章、落水洞、麻黑,喝新茶的人并不在少数。

自驾寻茶,随便到当地的茶农家里,你都能喝上当年的新茶,并且好些茶农,都只喝新茶,不喝陈茶,不喝老茶。原因,日后深扒。

今年在老班章村**号里喝茶,一泡新茶足以让人惊艳。

彼时,一同寻茶的朋友,当场惊呼——这茶也太不一样了!

随即她又发出感慨:“总觉得普洱茶要存成老茶才能喝,没想到新茶也别有一番风味,以前没喝过生茶,不知道居然是这样的味道。”

诚然,又是一位被新茶所俘获的发烧友。

新茶当然有老茶不可替代的好处,典型就在于它的花香张扬,横冲直撞,尤其是在老班章村喝到的那泡古树茶,那汹涌澎湃,喷薄而出的兰花香,随时都在刷新你对普洱新茶的看法。

2019年新制的老班章,茶农用最常见的白瓷盖碗泡了。沸水注入,张牙舞爪的,布满银毫的灰褐色条索,瞬间变得熨帖,规矩地待在盖碗里。

揭盖,杯盖上的香气,并没有什么出彩的地方,一股子晒青绿茶的清香。

真正的乾坤,藏在汤水里,留在回甘处。

啜一口汤,兰花一般的香气瞬间炸裂,似蘑菇云一般,令人震撼。咽下后,茶汤里的香气,并不会消失,而是变为强有力的触须,牢牢地吸附在口腔内壁上,缓缓地吸一口气,香气又被放大,荡气回肠,也不过如此。

从第一泡到第十五泡,香气在逐渐累积,直到一泡茶喝完,口腔里仍旧残存着厚实、紧密的花香。

这是新茶的最大魅力,换作老茶,可体会不到如此强劲的花香。

若是一昧追求老茶,而舍弃新茶的芬芳花香,未免太过可惜。

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《3》

普洱茶存成老茶,喝着又是何口感?

新茶,别有洞天。

老茶,别有风韵。

既然是可以作为长期保存的开山鼻祖,普洱茶的老茶,也未曾让万千茶客失望。它所拥有的风味,与新茶大有不同。

新茶,花香强劲,清香。老茶,陈香、药香敦实,沉稳。普洱茶老茶的特色,表现有二。

一是它的香气。

老茶的香气,逐渐收敛起锋芒,花香转变为其他香型,常见的莫过于陈香与药香。

普洱茶里的陈香,是最容易出现的香气,浑然天成,尤其是熟普洱中的陈香,宛若是老朋友一般,三不五时就出现。

陈香,是一种什么香气?那是一截品质极好的木头,存了多年后,散发出的沉稳气味,有质感,是成熟,更是敦厚。

若是生普,它陈放了多年之后,仍旧能够捕捉到细微的花香,只是稍有迟暮的遗憾,只能成为锦上添花的存在,并非主角。生普压制的茶饼,还有可能陈化出果香。

曾收藏过一饼小户赛生普饼,干仓陈化近五年,最后竟生出了果香。

这种果香,似蜜饯,似干果,有甜意,却不腻,十分好闻,喝着也顺口。

香气的变化,是岁月的馈赠。

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二是它的口感。

老茶喝着顺口,是最大的感受。它的茶汤,变得异常地温柔,哪怕是生普,也收敛起个性,变得平易近人许多。

熟普,更不必多言,它的茶汤是温柔地能够掐出水来,有着江南女子的温婉与甜美。

入口后,如丝绸般顺滑的汤感,给以味蕾最大的慰藉。

这种温温柔柔,不锋利的茶汤,无往而不利,大多数茶客都能接受,尤其是在秋冬季节,喝一杯顺滑的茶汤,甭提有多舒服畅快。

并且,普洱茶老茶能够打动大多数茶客的缘由,还离不开它那温和的茶性,就像是知心长姐,十分具有亲和力,适合大多数的茶客饮用。

老茶,拥有令人无法抗拒的魔力。

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《4》

为何有人觉得普洱茶只能喝老茶?

只因新茶茶性太过于“莽撞”。用行业内的说法——新茶寒凉。

许多茶客,一喝新茶就“中招”。比如,感觉胃里瞬间变得空落落的,不舒服,甚至还有刺痛感。

刺激性强,成了新茶,尤其是生茶挥之不去的标签。

而这一源头,始于生茶当中的一种物质:茶多酚。

生茶,从加工工艺上来看,无限接近于晒青绿茶,及时的杀青工序,遏制了茶多酚的氧化,加上云南当地的光照充足,以及大叶种本身茶多酚含量高的特点,使得生茶像是带刺的刺猬一般,攻击性强,生人勿近。

一喝生茶,那些原本肠胃就极为敏感的茶客,自然会做出反应,甚至会感受到胃部在痉挛。

生茶喝完不舒服,哪里还会再自找苦吃?

自然是避而远之,不敢再动生茶半分。倒是老茶,温润,喝完之后肠道畅快,舒服无比。

趋利避害,人之天性。

一传十,十传百,从此老茶不刺激的名号传播开来,就有了“普洱茶只喝老茶的说法”。

除却体质不适合外,许多人觉得新茶不能喝,还在于它的风味——晒青绿茶的味道,并非人人都能接受。

许多茶友在接触过新茶后,认为新茶的青味太重,需要通过陈化,让这些青味消失。

而老茶当中,并不存在这些青味。

不喜青味的茶客们,自然会偏爱老茶的香气与风味,久而久之,老茶在这些茶客当中风靡。

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《5》

普洱茶,未必一定要存成老茶才能喝。

新茶,它拥有自己的风韵,汤感清新,茶香清芬。山头好的茶叶,在新茶时期还有十分明显的花香,如兰似桂,溶在汤水里,藏在生津中。

对茶多酚耐受力强的朋友,常喝新茶,还可以清热解毒。

这些好处,谁又能忽略呢?

至于老茶,别有一番风味,成熟、沉稳、敦厚、温和,都是老茶的标签。

因它的茶性更加温和,故而多数茶客会更偏爱它的风味。

新茶也好,老茶也罢,只要普洱茶的品质足够好,而自己又能接受它的风味,但喝无妨。

弱水三千只取一瓢。

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