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干货!各类绿茶,这一篇就够了!

绿茶是我国六大茶类之一,制作的的主要工序有:杀青,揉捻,干燥。其中杀青是形成绿茶品质的关键工序。因杀青和干燥的方式不同可分为:炒青,烘青,蒸青和晒青。

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炒青绿茶

炒青绿茶的分类

炒青因炒制过程受力不同和方式不同又分为长炒青,圆炒青,扁炒青和特种炒青。下面进行详细的介绍。

长炒青

长炒青主产区是浙江,安徽和江西,以小叶种茶树品种为主。长炒青一般:外形条索紧结,色泽润绿,香气高鲜,汤色明绿,滋味浓爽,叶底嫩绿明亮。各种长炒青由于各地茶树所处生态条件不一,炒制技术也不完全相同,因此,它们除具有炒青绿茶的一般特征外,又有各自的地区品质特征。

代表有婺绿(江西婺源),屯绿(安徽屯溪),遂绿(浙江淳安),温绿(浙江温州),舒绿(安徽舒城),杭绿(浙江杭州),湘绿(湖南),黔绿(贵州)。其中以婺绿和屯绿为最佳。圆炒青主产区是浙江。

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圆炒青

圆炒青的品质要求一般为:颗粒圆结重实,色泽墨绿油润,香醇味浓,汤色明绿、明亮,叶底匀嫩、明亮。因产地不同,品质也不尽相同。代表的有泉岗辉白和涌溪火青。

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扁炒青

扁炒青产区有浙江和安徽,外形特征是扁平。代表有西湖龙井(杭州西湖区),浙江龙井(萧山,余杭,富阳,新昌,嵊州等地),浙江旗枪和老竹大方等。温馨提示:不是所有的龙井都是西湖龙井哦。

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特种炒青

特种炒青,在制造过程中,虽以炒为主,但因采摘的原料细嫩,为了保持芽叶完整,最后当成品茶快干燥时,改为烘干而成。代表名茶有:洞庭碧螺春,庐山云雾,蒙顶甘露,南京雨花茶,金奖惠明,信阳毛尖,体宁松萝,桂平西山茶,高桥银峰,安化松针,峨眉峨蕊,都匀毛尖,古丈毛尖,江华毛尖、凌云白毫、南安石亭绿等。

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你以为这样就结束了

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绿茶的分类是严格而细致的

炒青绿茶又是大不相同

烘青绿茶

烘青绿茶是以烘培方式制成的绿茶,除了部分做成名优绿茶,多数烘青绿茶是作为花茶的原料。烘青绿茶的香气多数不及炒青绿茶高。一般烘青绿茶的品质特点外形条索紧直,色泽深绿有润。冲泡后,香气清新,滋味鲜醇,汤色清明,叶底明绿。

烘青绿茶的名优产品有黄山毛峰,顾渚紫笋,太平猴魁,敬亭绿雪,天山绿茶,江山绿牡丹,峨眉毛峰,六安瓜片,覃塘毛尖,南糯白毫,陕州碧峰等。

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蒸青绿茶

蒸青绿茶是用高温蒸汽杀青而制成的,这是我国古代茶叶制作的一种工艺。唐代时传至日本,相沿至今,如日本的玉露茶,玉绿茶,番茶等都是采用蒸汽杀青制作的。

而我国自明代起,已改用锅炒杀青,很少有采用蒸青的。只是由于对外贸易的需要,自20世纪80年代以来,也生产少量蒸青绿茶,以供出口。代表有恩施玉露和中国煎茶。

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晒青绿茶

晒青毛茶又称普通晒青。一般以产地为名,如滇毛青,鄂毛青,川毛青,黔毛青,湘毛青,豫毛青和陕毛青等。品质以滇毛青为佳。品质特征是:外形条索尚紧结,色泽乌绿欠润,香气低闷,有日晒气,汤色及叶底泛黄,常有红梗红叶。晒青毛茶一部分精制后以散茶形式供应市场,一部分作为普洱茶和紧压茶原料。

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